Ini dimulai di Ville Platte, Louisiana. 1996. Keluarga Walker membuat campuran. Mereka tidak bertujuan untuk kompleksitas. Mereka bertujuan untuk memberikan dampak.
Garam. Lada hitam. cabai merah. Bawang putih butiran.
Empat bahan. Itu saja. Tidak ada pengisi. Tidak ada bubuk misteri. Hanya panas dan pukulan gurih. Namanya? “Tampar Ya Mama.” Itu adalah bahasa gaul Selatan untuk makanan yang sangat enak sehingga Anda secara fisik akan membuat orang yang Anda cintai merasa senang. Bermuka tebal? Ya. Efektif? Sangat.
Namun Anda mungkin tidak hanya mencari cerita asal-usul. Anda ingin tahu cara menggunakan barang ini tanpa merusak makan malam Anda. Baik Anda membumbui ikan lele atau membuat margarita, berikut cara menerapkan Slap Ya Mama.
Standar Louisiana: Makanan Laut dan Rebusan
Jika Anda berada di negara Cajun, Anda tidak benar-benar “membumbui” makanan. Anda menamparnya. Jay Ducote, koki Baton Rouge dan mantan kontestan Food Network Star, menjelaskannya secara sederhana: mengapa harus menggunakan tujuh shaker berbeda jika satu botol sudah cukup?
Ducote mempelajari campuran tersebut saat berada di LSU. Dia melihat bagaimana masakan Louisiana bergantung pada perebusan dan perebusan. Gravies membutuhkan tulang punggung. Saus membutuhkan kedalaman. Slap Ya Mama mengantarkannya bahkan sebelum Anda menyajikannya di atas nasi.
Bayangkan tentang rebusan makanan laut. Udang karang, udang, kaki kepiting. kentang. Jagung. Anda memasukkan Slap ke dalam saat dimasak atau menaburkannya dengan berat di meja. Itu ada di mana-mana.
Tapi bagaimana dengan menggoreng? Ducote menggunakan campuran tepung serbaguna, tepung jagung, dan bumbu untuk ikan babak belur di restorannya. Garam dan bumbu meresap ke dalam lapisan. Pengunjung merasakan perbedaannya. Ini bukan hanya garam; itu kepribadian.
Beyond the Bayou: Protein Sehari-hari
Anda tidak perlu berada di Louisiana untuk menggunakannya. James “Sid” Cavallo, yang memasak di Galaxy Restaurant di Massachusetts, mencatat bahwa campuran ini menonjol karena tidak mengandung banyak bumbu lainnya.
Ambil ayam atau salmon. Katie Vine dari Dinners Done Quick melapisinya dengan campuran sebelum digoreng. Dia menyajikannya di atas fettuccine Alfredo. Panasnya menembus krim.
Sarapan? Ducote menghancurkan bumbu menjadi sosis sarapan dan telur orak-arik. Kentang yang ditampar. Gerimis saus lada Cajun mereka. Ia bangun di pagi hari.
Protein adalah buah yang paling mudah didapat. Bumbui. Masak itu. Makanlah. Profil rasa dirancang untuk meningkatkan, bukan membebani. Seperti yang dikatakan Robinson dari Elicit Folio, ia menambahkan rasa garam dan gurih tanpa mengubur bahan utamanya.
Yang Tak Terduga: Sup, Buah, dan Salad
Di sinilah segalanya menjadi menarik. Kebanyakan orang tetap berpegang pada gosokan. Itu sebuah kesalahan.
Sup
Cavallo membuat sup labu musim panas. Bawang bombai. Bawang putih. Labu. Kentang. Dia menambahkan Tamparan saat sayuran melunak. Kentang menghilangkan kelebihan garam. Bawang karamel mempermanis campurannya. Slap memberikan tulang punggung gurih yang membuat labu menonjol. Ini adalah keseimbangan yang tidak bisa Anda palsukan hanya dengan lada hitam.
Buah
Nanas panggang. Ya. Sungguh. Vine memotong buah menjadi kubus, memasukkannya ke dalam bumbu, dan memanggangnya. Keasaman nanas bertemu dengan pedasnya cabai merah. Ini bekerja di salsa. Ini bekerja pada taco al pastor.
Coba buah persik panggang berikutnya. Mentega. Sayang. Tampar Ya Mama. Belah buah persik menjadi dua, lapisi, panggang hingga lunak. Gula dan mentega menyeimbangkan bumbu yang kental. Taburi atasnya dengan es krim vanila. Anda tidak seharusnya memasangkan buah dengan bumbu Cajun. Itu sebabnya Anda harus melakukannya.
Salad
Hidangan dingin? Robinson menggunakannya dalam salad kacang hitamnya. Dia mengaduk bumbu langsung ke dalam vinaigrette yang tajam. Unsur Cajun yang gurih mengurangi keasaman cuka dan menyeimbangkan kerenyahan paprika dan bawang merah. Ini juga menambah kedalaman pada pelat dingin.
Saus dan Makanan Ringan
Hari pertandingan? Robinson membuat saus keju sosis. Dia menambahkan Slap sambil mencokelatkan daging sapi. Rasanya mekar di lemak. Ini menyenangkan orang banyak.
Berondong jagung? Taburkan pada biji yang baru dipetik. Keripik kentang? Bersihkan mereka. Pretzel? Lemparkan mereka. Bahkan kerupuk yang dibungkus bacon. Vine mencampurkan gula merah dan menampar bacon sebelum membungkusnya dengan kerupuk. Goreng di udara sampai menjadi karamel. Manis. Gurih. berasap. Bumbunya melengkapi lemak babi dengan sempurna.
Tip untuk Minuman Anda
Oke, berhenti membaca ini dan periksa pelek Anda.
Vine menyarankan untuk menggunakan bumbu pada pinggiran margarita. Stroberi. Persik. Buah mangga.
Campurkan satu bagian Slap Ya Mama dengan dua bagian garam atau gula. Atau pergi 50/50. Panasnya berpasangan dengan tequila. Ini meningkatkan nada buah. Ini adalah trik sederhana.
Intinya
Mengapa hanya mengandalkan garam biasa? Campuran tersebut memiliki kepribadian yang berbeda. Itu konsisten. Ini serbaguna.
Anda bisa merebusnya dalam gumbo. Goreng di atas ayam. Panggang di atas buah. Lingkarkan gelas dengan itu.
Ini bukan hanya bumbu. Itu adalah sebuah alat. Salah satu yang mempertajam cita rasa sejak pertengahan tahun 90an.
Apa yang akan kamu tampar dulu?
