Вам не нужна изысканная кухня, чтобы приготовить блюдо, которое кажется сделанным в дорогом кафе. Настоящая комфортная еда часто бывает самой простой. Эти картофельные крокеты — тому доказательство. Они хрустящие снаружи и мягкие, с соленым привкусом, внутри.
Секрет кроется в сочетании ингредиентов. Вы получаете смесь крахмалистого картофеля и терпкого сыра. Это игра текстур: хруст встречается с кремовостью. Но важно правильно подобрать пропорции. В противном случае у вас получится каша на сковороде.
Вот как приготовить идеальную партию.
Основные ингредиенты
Вам понадобятся базовые продукты из кладовой. Большинство из них уже есть в вашем холодильнике. Главное здесь — простота рецепта картофельных крокетов.
- Картофель: 5 средних картофелин. Лучше всего подходят сорта Ред Бартлетт или Юкон Голд, так как они сухие и воздушные.
- Сыр: Один стакан (200 мл) крошеного белого сыра. Фета или мягкий рассольный сыр добавляют необходимую соленость.
- Связующее: 1 целое яйцо. Оно скрепляет все ингредиенты.
- Загустители: 2 столовые ложки кукурузного крахмала и 2 столовые ложки универсальной муки. Крахмал способствует хрустящей корочке, а мука придает структуру.
- Разрыхлитель: 1 чайная ложка разрыхлителя теста. Это нужно не только для тортов. Он создает внутри крокета крошечные воздушные пузырьки, делая его легче.
- Приправа: Черный перец. Просто и эффективно.
Станция для панировки
Прежде чем начать формировать крокеты, подготовьте линию сборки. Вам понадобятся три неглубокие миски.
- Миска 1: Универсальная мука. Просто обычная.
- Миска 2: 1 взбитое яйцо. Добавьте немного воды, если хотите сделать смесь более жидкой.
- Миска 3: Панировочные сухари. Обычные сухие панировочные сухари отлично подойдут. Если есть панировочные сухари панко, используйте их для дополнительной хрусткости.
Как приготовить картофельные крокеты: пошаговая инструкция
Начните с картофеля. Отварите его до полной мягкости. Вы должны легко протыкать его вилкой. Не недоваривайте картофель. Кусочки сырого картофеля не свяжутся правильно.
После приготовления хорошо слейте воду. Дайте картофелю немного остыть, чтобы вы могли работать с ним руками. Затем натрите его на терке. Корейская терка быстрее, чем пресс для картофеля. Вам нужна мелкая стружка.
Смешайте натертый картофель с крошеным белым сыром. Добавьте яйцо, кукурузный крахмал, муку, разрыхлитель и черный перец. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
Вот критический момент. Смесь должна быть связной. Она не должна сильно прилипать к рукам. Если смесь слишком влажная, добавьте немного больше муки или крахмала. Если слишком сухая, добавьте больше яйца или сыра. Стремитесь к консистенции, похожей на тесто.
Слегка смочите руки. Это предотвратит прилипание. Возьмите небольшую порцию. Скатайте ее в шарик. Слегка сплющите в овал. Овальная форма традиционна и легче покрывается панировкой равномерно.
Теперь очередь панировки. Обваляйте крокет в муке. Стряхните излишки. Опустите его в яичную смесь. Затем обваляйте в панировочных сухарях. Легко прижмите сухари, чтобы они прилипли.
Разогрейте масло на сковороде. Не слишком сильно. Средне-слабый огонь — это
