В жарке морепродуктов есть особая магия. Это не просто вопрос голода. Это звук. Потрескивание. То, как масло начинает бурлить и мгновенно захватывает тесто.
Миде тавa. Жареные мидии. Звучит просто. Выглядит как уличная еда. Но чтобы добиться идеальной хрустящей корочки? Для этого требуется немного химии. Немного терпения. И, безусловно, один важный ингредиент, который большинство людей пропускают.
Пиво.
Вы не получите такого же подъема с водой. Вы не получите такого же золотистого оттенка только с газированной водой. Пиво добавляет карбонизацию. Оно добавляет вкус. Оно делает тесто легким. Если вы хотите узнать, как приготовить хрустящие жареные мидии, которые сохраняют свою хрустящую корочку даже при остывании, вам нужно начать с пива.
Наука о тесте
Начните с основ. Вам понадобятся 30 свежих мидий. Свежесть здесь имеет значение. Если они не открываются легко во время приготовления, они испорчены. Точка. Не рискуйте. Хорошо очистите их. Удалите бородку. Счистите barnacles (морских уточек).
Теперь. Взгляните на ваши сухие ингредиенты.
- 1 стакан муки.
- 1 чайная ложка пищевой соды.
- Соль.
Смешайте их в миске. Пищевая сода — обязательный ингредиент. Она вступает в реакцию с кислотой в пиве. Эта реакция создает пузырьки. Эти пузырьки расширяются в горячем масле. Именно поэтому покрытие увеличивается в объеме. Без него у вас просто будет влажная корка. С ней у вас будет облако.
Жидкая смесь
Здесь происходит магия. Возьмите отдельную миску.
Добавьте 1 стакан пива.
Медленно взбейте в нем смесь муки. Не вываливайте ее всю сразу. Вы хотите избежать комков. Перемешивайте, пока оно не станет похоже на тесто для блинов. Густое. Гладкое. Однородное.
«Тесто должно обволакивать обратную сторону ложки, но стекать с нее ровной струйкой. Если оно слишком густое, добавьте немного пива. Если слишком жидкое — немного муки.»
Некоторые рецепты требуют только воды. Некоторые — клубной соды. Но пиво делает что-то особенное. Оно размягчает. Оно добавляет легкую горечь, которая перебивает насыщенность жареного масла. Это баланс.
Процесс жарки
Возьмите глубокую сковороду. Лучше всего с толстым дном. Налейте в нее 1 стакан масла.
Разогрейте масло. Если вы знаете, на что смотреть, вам не нужен термометр. Опустите деревянную палочку для еды в масло. Если вокруг дерева начинают стабильно образовываться пузырьки, вы готовы.
Вот техника.
- Обваляйте. Сначала обваляйте каждую мидию в сухой муке. Стряхните излишки. Это поможет тесту лучше прилипнуть.
- Окуните. Погрузите обваленную в муке мидию в пивной кляр. Обмажьте ее полностью.
- Жарьте. Аккуратно опустите ее в горячее масло. Не переполняйте сковороду. Если вы положите слишком много, температура масла упадет. Мидии впитают масло вместо того, чтобы жариться. Они станут жирными. Тяжелыми. Грустными.
Жарьте их партиями.
Следите за ними. Они станут золотисто-коричневыми с обеих сторон. Это займет около двух-трех минут. Не
