Вам нужен ужин, который ощущается как тёплое объятие, но при этом не требует стоять у плиты часами.
Это блюдо именно такое.
Оно укоренено (игра слов) в турецкой прибрежной кухне, но отлично подойдёт для любого места. Вы получаете белок. Вы получаете хруст. Вы получаете соус, который не просто кетчуп или майонез.
Вот точная инструкция, как приготовить Себзели Хамси — запечённые анчоусы с овощами.
Список покупок
Вам нужны свежие хамси (анчоусы). Если вы не можете найти хамси, подойдут анчоусы, но вкусовой профиль немного изменится.
- 1 кг хамси (анчоусов)
- 2 моркови
- 2 средние картофелины
- 2 репчатые луковицы
- 1 красный болгарский перец
- 3 деревенских перца (мягкие чили, регулируйте по вкусу для остроты)
- ½ стакана растительного масла (для смешивания овощей)
- 1 ч. л. чёрного перца
- ½ лимона (выжатый сок)
- Соль
- 4 помидора (для начинки сверху)
- 4 зубчика чеснока (для начинки сверху)
Подготовка рыбы и овощей
Начните с рыбы. Удалите кости. Хорошо промойте их. Это требует времени. Сделайте это правильно.
Посолите рыбу. Отложите в сторону. Дайте стечь лишней влаге. Это вытянет влагу и уплотнит текстуру.
Пока рыба отдыхает, нарежьте овощи.
Нарежьте лук кубиками. Нарежьте морковь и картофель полукружьями. Или кубиками. Полукружья лучше смотрятся на фоне мелкой рыбы. Нарежьте перец соломкой. Смешайте всё в большой миске.
Добавьте ½ стакана масла. Посыпьте солью. Перемешайте всё вместе. Вы хотите, чтобы каждый кусочек был покрыт маслом.
Сборка
Возьмите большую форму для запекания.
Выложите половину овощной смеси на дно. Это создаст подушку.
Выложите хамси сверху. Полностью закройте их.
Выложите оставшиеся овощи поверх рыбы.
В небольшой миске смешайте ½ стакана масла, сок половины лимона и чёрный перец. Взбейте. Вылейте эту смесь поверх слоёного блюда.
Накройте фольгой.
Запекание
Разогрейте духовку до 200°C (около 400°F).
Запекайте 30 минут под крышкой. Фольга удерживает пар. Рыба готовится бережно. Овощи размягчаются.
Пока это происходит, приготовьте начинку сверху.
Разогрейте две столовые ложки масла на сковороде. Добавьте измельчённый чеснок. Обжаривайте до появления аромата, но не до коричневого цвета.
Добавьте натёртые помидоры. Перемешайте. Дайте увариться. Вы хотите получить густую пасту, а не жидкий суп. Готовьте, пока вода не испарится.
Финал
Достаньте форму для запекания из духовки.
Снимите фольгу за 10 минут до конца. Дайте верхушке приобрести золотистый цвет.
Равномерно вылейте чесночно-томатную смесь поверх рыбы.
Верните форму в духовку на последние минуты. Вы хотите, чтобы соус закипел. Вы хотите, чтобы рыба раскрошилась, но сохранила форму.
Подавайте горячим. Это просто. Это эффективно.
Не лучше ли это, чем заказывать доставку? Обычно да.
Остатки тоже хороши холодными. Хотя они никогда не вкусны так же, как свежие.
