Você quer um jantar que pareça um abraço, mas que não o deixe amarrado ao fogão por horas.
Este prato é isso.
Está ancorado (trocadilho intencional) na culinária costeira turca, mas funciona em qualquer lugar. Você obtém proteína. Você fica crocante. Você obtém um molho que não é apenas ketchup ou maionese.
Veja exatamente como fazer Sebzeli Hamsi, ou anchova assada com vegetais.
A lista de compras
Você precisa de hamsi fresco. Se você não conseguir encontrar hamsi, as anchovas funcionam, mas o perfil do sabor muda ligeiramente.
- 1 kg de hamsi (anchovas)
2 cenouras
2 batatas médias
*2 cebolas secas - 1 pimentão vermelho
- 3 pimentões rústicos (pimentões suaves, ajuste para o calor)
- ½ xícara de óleo vegetal (para misturar vegetais)
- 1 colher de chá de pimenta preta
- ½ limão (espremido)
*Sal - 4 tomates (para cobertura)
- 4 dentes de alho (para cobertura)
Prepare o peixe e os vegetais
Comece com o peixe. Remova os ossos. Lave-os bem. Isso leva tempo. Faça certo.
Salgue o peixe. Deixe-os de lado. Deixe-os escorrer. Isso retira a umidade e firma a textura.
Enquanto o peixe descansa, pique os legumes.
Corte as cebolas em cubos. Corte as cenouras e as batatas em meias-luas. Ou cubos. As meias-luas ficam mais bonitas contra os peixes pequenos. Julienne suas pimentas. Misture-os em uma tigela grande.
Adicione ½ xícara de óleo. Polvilhe com sal. Misture tudo. Você quer que cada peça seja revestida.
Montagem
Pegue uma assadeira grande.
Espalhe metade da mistura de vegetais no fundo. Isso cria uma cama.
Coloque o hamsi por cima. Cubra-os completamente.
Espalhe os legumes restantes sobre o peixe.
Em uma tigela pequena, misture ½ xícara de óleo, suco de meio limão e pimenta-do-reino. Bata. Despeje esta mistura sobre o prato em camadas.
Cubra com papel alumínio.
O Assado
Pré-aqueça o forno a 200°C (cerca de 400°F).
Asse por 30 minutos coberto. A folha retém o vapor. O peixe cozinha delicadamente. Os vegetais amolecem.
Enquanto isso acontece, faça a cobertura.
Aqueça duas colheres de sopa de óleo em uma panela. Adicione o alho picado. Refogue até ficar perfumado, não marrom.
Adicione os tomates ralados. Mexer. Deixe reduzir. Você quer uma pasta grossa, não uma sopa líquida. Cozinhe até a água evaporar.
O Final
Retire a assadeira.
Retire o papel alumínio 10 minutos antes do final. Deixe o topo ganhar um pouco de cor.
Despeje a mistura de alho e tomate uniformemente sobre o peixe.
Deslize-o de volta para os minutos finais. Você quer que o molho borbulhe. Você quer que o peixe lasque, mas mantenha sua forma.
Sirva quente. É simples. É eficaz.
É melhor do que pedir comida para viagem? Geralmente.
As sobras também ficam bem frias. Embora eles nunca tenham um sabor tão bom quanto frescos
