Chcesz obiadu, który będzie przypominał ciepłe uściski, ale nie będzie wymagał wielogodzinnego stania nad kuchenką.
To danie właśnie takie jest.
Jest zakorzenione (gra słów zamierzona) w tureckiej kuchni przybrzeżnej, ale świetnie smakuje wszędzie. Dostajesz białko. Dostajesz chrupnięcia. Dostajesz sos, który nie jest tylko ketchupem czy majonezem.
Oto dokładna instrukcja przyrządzania Sebzeli Khamsi – pieczonych anchois z warzywami.
Lista zakupów
Potrzebujesz świeżej szynki (sardeli). Jeśli nie możesz znaleźć hamsi, anchois będą działać, ale profil smakowy nieznacznie się zmieni.
- 1 kg szynki (anchois)
- 2 marchewki
- 2 średnie ziemniaki
- 2 cebule
- 1 czerwona papryka
- 3 papryczki wiejskie (łagodne chilli, dostosuj do smaku na ciepło)
- ½ szklanki oleju roślinnego (do mieszania warzyw)
- 1 łyżeczka czarny pieprz
- ½ cytryny (wyciśnięty sok)
- Sól
- 4 pomidory (do polewy)
- 4 ząbki czosnku (do posypania)
Przygotowanie ryb i warzyw
Zacznij od ryb. Usuń kości. Dobrze je spłucz. To wymaga czasu. Zrób to dobrze.
Posolić rybę. Odłożyć na bok. Pozwól, aby nadmiar wilgoci spłynął. Spowoduje to odciągnięcie wilgoci i zagęszczenie tekstury.
Gdy ryba odpoczywa, posiekaj warzywa.
Cebulę pokroić w kostkę. Marchewkę i ziemniaki pokroić w półkola. Lub kostki. Półkola lepiej wyglądają na tle małych rybek. Paprykę pokroić w paski. Wszystko wymieszaj w dużej misce.
Dodaj ½ szklanki oleju. Posypać solą. Wymieszaj wszystko razem. Chcesz, aby każdy kawałek był pokryty masłem.
Montaż
Weź duże naczynie do pieczenia.
Na dnie rozsmaruj połowę mieszanki warzywnej. W ten sposób utworzy się poduszka.
Połóż hamsi na wierzchu. Zamknij je całkowicie.
Połóż pozostałe warzywa na rybie.
W małej misce połącz ½ szklanki oleju, sok z połowy cytryny i czarny pieprz. Śmigać. Wlać tę mieszaninę na naczynie warstwowe.
Przykryj folią.
Pieczenie
Rozgrzej piekarnik do 200°C (około 400°F).
Piec pod przykryciem 30 minut. Folia zatrzymuje parę. Ryba jest starannie ugotowana. Warzywa miękną.
W tym czasie przygotuj polewę.
Na patelni rozgrzej dwie łyżki oleju. Dodaj posiekany czosnek. Smażymy, aż zacznie pachnieć, ale nie będzie brązowe.
Dodaj starte pomidory. Zamieszać. Niech się ugotuje. Chcesz gęstej pasty, a nie rzadkiej zupy. Gotuj, aż woda odparuje.
Finał
Wyjmij naczynie do pieczenia z piekarnika.
Folię zdjąć na 10 minut przed końcem. Pozwól, aby wierzch stał się złoty.
Polać równomiernie rybę mieszanką czosnkowo-pomidorową.
Włóż patelnię do piekarnika na ostatnie minuty. Chcesz, żeby sos się zagotował. Chcesz, żeby ryba się rozpadła, ale zachowała swój kształt.
Podawać na gorąco. To proste. To skuteczne.
Czy to nie lepsze niż zamawianie dostawy? Zwykle tak.
Resztki są również dobre na zimno. Chociaż nigdy nie smakują tak dobrze jak świeże.
