Je wilt een diner dat aanvoelt als een knuffel, maar je niet urenlang aan de kachel gebonden houdt.
Dit gerecht is dat.
Het is verankerd (bedoelde woordspeling) in de Turkse kustkeuken, maar het werkt overal. Je krijgt eiwitten. Je krijgt knel. Je krijgt een saus die niet alleen maar ketchup of mayonaise is.
Hier leest u precies hoe u Sebzeli Hamsi maakt, of gebakken ansjovis met groenten.
Het boodschappenlijstje
Je hebt verse hamsi nodig. Als je geen hamsi kunt vinden, werken ansjovis, maar het smaakprofiel verandert enigszins.
- 1 kg hamsi (ansjovis)
- 2 wortels
- 2 middelgrote aardappelen
- 2 droge uien
- 1 rode paprika
- 3 dorpspaprika’s (milde pepers, pas aan voor hitte)
- ½ kopje plantaardige olie (voor het mengen van groenten)
- 1 theelepel zwarte peper
- ½ citroen (uitgeperst)
- Zout
- 4 tomaten (voor topping)
- 4 teentjes knoflook (voor de topping)
Bereid de vis en groenten voor
Begin met de vis. Verwijder de botten. Was ze goed. Het kost tijd. Doe het goed.
Zout de vis. Zet ze opzij. Laat ze uitlekken. Dit trekt vocht naar buiten en verstevigt de textuur.
Terwijl de vis rust, snijdt u de groenten.
Snijd de uien in blokjes. Snijd de wortels en aardappelen in halve maantjes. Of kubussen. Halve manen zien er mooier uit tegen de kleine vissen. Julienne van uw paprika’s. Meng ze in een grote kom.
Voeg ½ kopje olie toe. Strooi er zout in. Gooi het allemaal samen. Je wilt dat elk stuk gecoat is.
Montage
Pak een grote ovenschaal.
Verdeel de helft van je groentemengsel over de bodem. Er ontstaat een bed.
Leg de hamsi erop. Bedek ze volledig.
Verdeel de overige groenten over de vis.
Meng in een kleine kom ½ kopje olie, een half citroensap en zwarte peper. Klop het. Giet dit mengsel over de gelaagde schaal.
Bedek met folie.
De bak
Verwarm uw oven voor op 200°C (ongeveer 400°F).
Bak gedurende 30 minuten afgedekt. De folie houdt stoom vast. De vis gaart zachtjes. De groenten worden zachter.
Terwijl dat gebeurt, maak je de topping.
Verhit twee eetlepels olie in een pan. Voeg gehakte knoflook toe. Bak tot het geurig is, niet bruin.
Voeg geraspte tomaten toe. Roeren. Laat het verminderen. Je wilt een dikke pasta, geen vloeibare soep. Kook tot het water verdampt.
De afwerking
Haal de ovenschaal eruit.
Verwijder de folie 10 minuten voor het einde. Laat de bovenkant wat kleur krijgen.
Giet het knoflook-tomatenmengsel gelijkmatig over de vis.
Schuif hem er weer in voor de laatste minuten. Je wilt dat de saus gaat borrelen. Je wilt dat de vis schilfert, maar zijn vorm behoudt.
Serveer het warm. Het is eenvoudig. Het is effectief.
Is het beter dan afhalen bestellen? Gebruikelijk.
Restjes zijn koud ook lekker. Hoewel ze nooit zo lekker smaken als vers
