Vous voulez un dîner qui ressemble à un câlin mais qui ne vous tient pas attaché aux fourneaux pendant des heures.
Ce plat, c’est ça.
C’est ancré (jeu de mots) dans la cuisine côtière turque, mais cela fonctionne partout. Vous obtenez des protéines. Vous avez du craquement. Vous obtenez une sauce qui n’est pas seulement du ketchup ou de la mayonnaise.
Voici exactement comment préparer du Sebzeli Hamsi, ou des anchois au four avec des légumes.
La liste de courses
Il vous faut du hamsi frais. Si vous ne trouvez pas de hamsi, les anchois fonctionnent, mais le profil de saveur change légèrement.
- 1 kg de hamsi (anchois)
- 2 carottes
- 2 pommes de terre moyennes
- 2 oignons secs
- 1 poivron rouge
- 3 poivrons du village (piments doux, ajuster au feu)
- ½ tasse d’huile végétale (pour mélanger les légumes)
- 1 cuillère à café de poivre noir
- ½ citron (jus)
- Sel
- 4 tomates (pour la garniture)
- 4 gousses d’ail (pour la garniture)
Préparez le poisson et les légumes
Commencez par le poisson. Retirez les os. Lavez-les bien. Cela prend du temps. Faites-le correctement.
Salez le poisson. Mettez-les de côté. Laissez-les égoutter. Cela élimine l’humidité et raffermit la texture.
Pendant que le poisson repose, hachez les légumes.
Coupez les oignons en dés. Coupez les carottes et les pommes de terre en demi-lunes. Ou des cubes. Les demi-lunes sont plus jolies contre les petits poissons. Julienne vos poivrons. Mélangez-les dans un grand bol.
Ajouter ½ tasse d’huile. Saupoudrer de sel. Mélangez le tout ensemble. Vous voulez que chaque pièce soit recouverte.
Assemblée
Prenez un grand plat allant au four.
Étalez la moitié de votre mélange de légumes au fond. Cela crée un lit.
Posez le hamsi dessus. Couvrez-les complètement.
Répartissez le reste des légumes sur le poisson.
Dans un petit bol, mélanger ½ tasse d’huile, le jus d’un demi-citron et le poivre noir. Fouettez-le. Versez ce mélange sur le plat à étages.
Couvrir de papier d’aluminium.
La pâtisserie
Préchauffez votre four à 200°C (environ 400°F).
Cuire au four 30 minutes à couvert. Le papier d’aluminium emprisonne la vapeur. Le poisson cuit doucement. Les légumes ramollissent.
Pendant ce temps, préparez la garniture.
Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans une poêle. Ajouter l’ail émincé. Faire sauter jusqu’à ce qu’il soit parfumé, pas brun.
Ajouter les tomates râpées. Remuer. Laissez-le réduire. Vous voulez une pâte épaisse, pas une soupe qui coule. Cuire jusqu’à ce que l’eau s’évapore.
La finition
Sortez le plat allant au four.
Retirez le papier d’aluminium 10 minutes avant la fin. Laissez le dessus prendre de la couleur.
Versez uniformément votre mélange ail-tomate sur le poisson.
Remettez-le en place pour ces dernières minutes. Vous voulez que la sauce bouillonne. Vous voulez que le poisson s’écaille mais conserve sa forme.
Servez-le chaud. C’est simple. C’est efficace.
Est-ce mieux que de commander des plats à emporter ? Généralement.
Les restes sont également bons froids. Bien qu’ils n’aient jamais aussi bon goût que frais
