Chcete večeři, která působí jako teplé objetí, ale nevyžaduje, abyste stáli hodiny nad sporákem.
Toto jídlo je přesně takové.
Má kořeny (slovní hříčka) v turecké pobřežní kuchyni, ale skvěle se hodí kamkoli. Získáte bílkoviny. Dostanete křupání. Získáte omáčku, která není jen kečup nebo majonéza.
Zde je přesný návod, jak vařit Sebzeli Khamsi – zapečené ančovičky se zeleninou.
Nákupní seznam
Potřebujete čerstvé hamsi (ančovičky). Pokud nemůžete najít hamsi, ančovičky budou fungovat, ale chuťový profil se mírně změní.
- 1 kg hamsi (ančovičky)
- 2 mrkve
- 2 střední brambory
- 2 cibule
- 1 červená paprika
- 3 venkovské papriky (jemné chilli, upravte podle chuti na teplo)
- ½ šálku rostlinného oleje (pro mixování zeleniny)
- 1 lžička. černý pepř
- ½ citronu (vymačkaná šťáva)
- Sůl
- 4 rajčata (na zálivku)
- 4 stroužky česneku (na zálivku)
Příprava ryb a zeleniny
Začněte s rybami. Odstraňte kosti. Dobře je opláchněte. Chce to čas. Udělejte to správně.
Rybu osolte. Zrušit. Přebytečnou vlhkost nechte odkapat. To vytáhne vlhkost a zahustí texturu.
Zatímco ryba odpočívá, nakrájíme zeleninu.
Cibuli nakrájíme na kostičky. Mrkev a brambory nakrájíme na půlkolečka. Nebo kostky. Půlkruhy vypadají lépe na pozadí malých ryb. Papriku nakrájíme na proužky. Vše smíchejte ve velké míse.
Přidejte ½ šálku oleje. Posypte solí. Vše smícháme dohromady. Chcete, aby každý kousek byl obalený máslem.
Montáž
Vezměte velký pekáč.
Na dno rozprostřeme polovinu zeleninové směsi. Vznikne tak polštářek.
Nahoru položte hamsi. Úplně je zavřete.
Na ryby položte zbývající zeleninu.
V malé misce smíchejte ½ šálku oleje, šťávu z poloviny citronu a černý pepř. Metla. Nalijte tuto směs na vrstvenou misku.
Zakryjte fólií.
Pečení
Předehřejte troubu na 200 °C (asi 400 °F).
Pečeme přikryté 30 minut. Fólie zachycuje páru. Ryba se vaří opatrně. Zelenina změkne.
Zatímco se to děje, připravte si polevu.
Na pánvi rozehřejte dvě lžíce oleje. Přidejte nasekaný česnek. Smažte, dokud nebude voňavé, ale ne hnědé.
Přidejte nastrouhaná rajčata. Rozruch. Nechte to vařit. Chcete hustou pastu, ne řídkou polévku. Vařte, dokud se voda neodpaří.
Konečná
Vyjměte zapékací misku z trouby.
10 minut před koncem sejměte fólii. Nechte vršek zezlátnout.
Na rybu rovnoměrně nalijte česnekovo-rajčatovou směs.
Na poslední minuty vraťte pánev do trouby. Chcete, aby se omáčka rozvařila. Chcete, aby se ryba rozpadla, ale zachovala si svůj tvar.
Podávejte horké. Je to jednoduché. Je to účinné.
Není to lepší než objednat doručení? Obvykle ano.
Zbytky jsou také dobré studené. I když nikdy chutnají tak dobře jako čerstvé.
