Vuoi una cena che sembri un abbraccio ma che non ti tenga legato ai fornelli per ore.
Questo piatto è quello.
È ancorato (gioco di parole) alla cucina costiera turca, ma funziona ovunque. Ottieni proteine. Ottieni crisi. Ottieni una salsa che non è solo ketchup o maionese.
Ecco esattamente come preparare il Sebzeli Hamsi, ovvero le acciughe al forno con verdure.
La lista della spesa
Hai bisogno di hamsi fresco. Se non riesci a trovare l’hamsi, le acciughe funzionano, ma il profilo aromatico cambia leggermente.
1 kg di hamsi (acciughe)
2 carote
2 patate medie
* 2 cipolle secche
* 1 peperone rosso
* 3 peperoni del villaggio (peperoncini delicati, aggiustare per il calore)
* ½ tazza di olio vegetale (per mescolare le verdure)
* 1 cucchiaino di pepe nero
½ limone (spremuto)
* Sale
* 4 pomodori (per guarnire)
* 4 spicchi d’aglio (per guarnire)
Prepara il pesce e le verdure
Inizia con il pesce. Rimuovere le ossa. Lavateli bene. Ci vuole tempo. Fallo bene.
Salare il pesce. Mettili da parte. Lasciarli scolare. Questo elimina l’umidità e rassoda la consistenza.
Mentre il pesce riposa, tritate le verdure.
Tagliare le cipolle a dadini. Tagliate le carote e le patate a mezzelune. O cubi. Le mezzelune sembrano più belle contro i pesciolini. Julienne i peperoni. Mescolateli in una ciotola capiente.
Aggiungere ½ tazza di olio. Cospargere di sale. Metti tutto insieme. Vuoi che ogni pezzo sia rivestito.
Assemblea
Prendi una grande teglia.
Distribuite metà del vostro composto di verdure sul fondo. Crea un letto.
Metti l’hamsi sopra. Copriteli completamente.
Distribuire le restanti verdure sul pesce.
In una piccola ciotola, mescolare ½ tazza di olio, il succo di mezzo limone e pepe nero. Sbattilo. Versare questo composto sul piatto a strati.
Coprire con un foglio.
La Torta
Preriscaldate il forno a 200°C (circa 400°F).
Cuocere per 30 minuti coperto. La lamina intrappola il vapore. Il pesce cuoce dolcemente. Le verdure si ammorbidiscono.
Mentre ciò accade, prepara il condimento.
Scaldare due cucchiai di olio in una padella. Aggiungere l’aglio tritato. Rosolare fino a quando sarà fragrante, non dorato.
Aggiungi i pomodori grattugiati. Mescolata. Lascialo ridurre. Vuoi una pasta densa, non una zuppa che cola. Cuocere fino a quando l’acqua evapora.
Il traguardo
Togli la teglia.
Togliere la pellicola 10 minuti prima della fine. Lascia che la parte superiore prenda un po’ di colore.
Versare uniformemente il composto di aglio e pomodoro sul pesce.
Reinseriscilo per gli ultimi minuti. Vuoi che la salsa bolle. Vuoi che il pesce si sfaldi ma mantenga la sua forma.
Servitelo caldo. È semplice. È efficace.
È meglio ordinare da asporto? Generalmente.
Gli avanzi sono buoni anche freddi. Anche se non hanno mai un sapore così buono come quando sono freschi
