Quieres una cena que se sienta como un abrazo pero que no te mantenga atado a la estufa durante horas.
Este plato es eso.
Está anclado (nunca mejor dicho) en la cocina costera turca, pero funciona en cualquier lugar. Obtienes proteínas. Te pones crujiente. Obtienes una salsa que no es solo ketchup o mayonesa.
Aquí se explica exactamente cómo preparar Sebzeli Hamsi, o anchoa al horno con verduras.
La lista de compras
Necesitas hamsi fresco. Si no puede encontrar hamsi, las anchoas funcionan, pero el perfil de sabor cambia ligeramente.
- 1 kg de hamsi (anchoas)
- 2 zanahorias
- 2 patatas medianas
- 2 cebollas secas
- 1 pimiento rojo
- 3 pimientos del pueblo (chiles suaves, ajustar al picante)
- ½ taza de aceite vegetal (para mezclar verduras)
- 1 cucharadita de pimienta negra
- ½ limón (jugo)
- Sal
- 4 tomates (para cubrir)
- 4 dientes de ajo (para cubrir)
Prepara el pescado y las verduras
Empieza con el pescado. Retire los huesos. Lávalos bien. Se necesita tiempo. Hazlo bien.
Salar el pescado. Déjalos a un lado. Déjalos escurrir. Esto extrae la humedad y reafirma la textura.
Mientras el pescado reposa, pica las verduras.
Picar las cebollas. Cortar las zanahorias y las patatas en medias lunas. O cubos. Las medias lunas se ven mejor en contraste con los peces pequeños. Corta los pimientos en juliana. Mézclalos en un tazón grande.
Agrega ½ taza de aceite. Espolvorea sal. Mézclalo todo junto. Quieres que cada pieza esté recubierta.
Asamblea
Coge una fuente para hornear grande.
Extiende la mitad de tu mezcla de verduras en el fondo. Crea una cama.
Coloca el hamsi encima. Cúbrelos por completo.
Extienda las verduras restantes sobre el pescado.
En un tazón pequeño, mezcle ½ taza de aceite, el jugo de medio limón y la pimienta negra. Bátelo. Vierta esta mezcla sobre el plato en capas.
Cubrir con papel de aluminio.
El horneado
Precalienta tu horno a 200°C (aproximadamente 400°F).
Hornea por 30 minutos tapado. La lámina atrapa el vapor. El pescado se cocina suavemente. Las verduras se ablandan.
Mientras eso sucede, prepara la cobertura.
Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén. Agrega el ajo picado. Saltee hasta que esté fragante, no dorado.
Agrega los tomates rallados. Remover. Deja que reduzca. Quieres una pasta espesa, no una sopa líquida. Cocine hasta que el agua se evapore.
El final
Saca la fuente para hornear.
Retire el papel de aluminio 10 minutos antes del final. Deja que la parte superior adquiera un poco de color.
Vierta la mezcla de ajo y tomate uniformemente sobre el pescado.
Vuelva a deslizarlo para esos minutos finales. Quieres que la salsa burbujee. Quieres que el pescado se desmenuce pero mantenga su forma.
Sírvelo caliente. Es sencillo. Es efectivo.
¿Es mejor pedir comida para llevar? Generalmente.
Las sobras también están bien frías. Aunque nunca saben tan bien como frescos
