Tostada francesa, pero para mojar. Esa es toda la premisa.
El pan duro se encuentra en tu despensa. Está demasiado seco para los sándwiches. Suplica ser rescatado. Tómalo. Lo sumerges. Se come con las manos. No se requieren tenedores. 🥖
“Es infinitamente más satisfactorio mojar que cortar”.
Esto no es sólo comida para niños. Es para todos. A los niños les encanta el chapuzón. A los adultos les encanta que hayas limpiado la caja de pan. Se corta el pan en tablas gruesas. Remojarlos. Dorar los cuatro lados hasta que la mantequilla humee y huela a gloria. Congela las sobras. Cómelos el martes por la mañana cuando prefieras estar dormido.
La verdad de la cocina de prueba
Llevo dieciséis años cocinando profesionalmente. Escuela de cocina francesa. Pruebe las cocinas de Saveur y Southern Living. La gente piensa que se trata de precisión. A veces lo es. ¿Aquí? Se trata de estructura.
El pan importa. No un pan cualquiera. Pan de sándwich blanco básico. Las cosas que desaparecen de las despensas de todas partes. Lo quieres rancio. Lo ideal es que tenga entre cinco y siete días. Si solo lo compraste el domingo, déjalo secar en un horno a 300°F durante ocho a doce minutos. Sólo hasta que ceda un poco al apretarlo. No lo cocines hasta convertirlo en un ladrillo.
¿Por qué no brioche? Puede. Hice. La masa se enriquece. Demasiado tierno. Se deshace cuando está mojado. Pierde su forma. Se carameliza demasiado rápido por el azúcar y el huevo de la propia masa. Es cremoso por dentro. Delicioso. Pero no lo suficientemente resistente como para sumergirlo sin romperse. Si sigue esta ruta, busque panes Pullman con parte superior plana. ¿Pan trenzado? Perderás la mitad del pan al quitarle la corteza.
¿Tostadas de Texas? Es una opción. Precortado. Suave. Cocinan rápido. Cinco o seis minutos. Terminan delgados.
Cíñete al pan de sándwich blanco. Rebanadas de una pulgada. Recorta la corteza. Cortar en palitos. Ese es el movimiento.
La natilla que lo une todo
Batir todo junto en un plato cuadrado. Una sartén de 8×8 pulgadas funciona bien.
- Huevos : Cinco grandes. Se unen.
- Mitad y mitad : 1 ½ tazas. Son partes iguales de nata y leche. Rico pero no pesado. ¿Cambiarlo? Use 3/4 taza de crema espesa y 3/4 taza de leche. Funciona bien.
- Azúcar moreno : Ligero. Lleno. Se disuelve más fácilmente que el blanco. Agrega esa nota de melaza.
- Sabor : Extracto de vainilla. Canela molida. Una pizca de sal.
Bátelo. Asegúrate de que no queden rayas de huevo. Si el azúcar está arenosa, continúa.
Cómo hacerlo
Seca el pan si es necesario.
Derrita una cucharada de mantequilla en una sartén grande. Calor medio.
Sumerge los palitos. Ni un chapuzón. Un baño. Treinta segundos a un minuto. Gírelos. Cubra los cuatro lados. Sácalos. Déjalos gotear. Deben estar mojados, pero unidos. Si está blando, lo dejaste en remojo demasiado tiempo.
Colócalos en la sartén. Cocine hasta que esté dorado. Los bordes crujientes son el objetivo. De dos a tres minutos por lado. Si oscurece demasiado rápido, baja el fuego. Estás dorando la mantequilla. ¿Ese sabor a nuez? Básico.
Mueva los palitos cocidos a una bandeja para hornear. Mételos en el horno a 250 °F para mantenerlos calientes.
Derrita el resto de la mantequilla. Cocine el resto del pan.
Sírvelo. Jarabe de arce. Azúcar en polvo. Bayas frescas. O nada.
Guárdalo para más tarde
Esta receta se congela mejor que la mayoría de los desayunos.
Cortar los palitos. Guárdalos en una caja hermética durante veinticuatro horas antes de remojarlos si lo deseas. O remojarlos y freírlos primero. Luego congelar.
La congelación es clave. Ponlos en una sola capa. Separe las capas con papel pergamino. O papel encerado. Duran dos meses.
Para recalentar:
1. Horno/Freidora : 325°F durante 5-7 minutos. Crujiente de nuevo.
2. Microondas : 50% de potencia. 30 segundos a un minuto. Más rápido. Más suave.
Se come bien de cualquier manera.
Panorama nutricional
- Calorías : 297 por porción
- Grasa : 16 g (principalmente mantequilla y lácteos)
- Carbohidratos : 27g
- Proteína : 10g
Es vegetariano. Amigable con los pescatarianos si se ignora el debate moral. Libre de soja, frutos secos, mariscos, cerdo y ternera.
¿Cuál es el punto? El pan es barato. Los huevos son baratos. El esfuerzo es mínimo. La recompensa es mojar tus dedos en almíbar porque hoy decidiste vivir un poco más eficientemente.
