Du pain perdu, mais trempable. C’est toute la prémisse.
Le pain rassis se trouve dans votre garde-manger. Il fait trop sec pour des sandwichs. Il demande à être secouru. Vous le prenez. Vous le trempez. Vous le mangez avec vos mains. Aucune fourchette requise. 🥖
“C’est infiniment plus satisfaisant de tremper que de trancher.”
Ce n’est pas seulement de la nourriture pour enfants. C’est pour tout le monde. Les enfants adorent la trempette. Les adultes adorent que vous ayez réellement nettoyé la boîte à pain. Vous coupez le pain en planches épaisses. Faites-les tremper. Saisir les quatre côtés jusqu’à ce que le beurre fume et sente le paradis. Congelez les restes. Mangez-les mardi matin quand vous préférez dormir.
La vérité sur la cuisine test
J’ai passé seize ans à cuisiner professionnellement. Ecole culinaire française. Cuisines d’essai pour Saveur et Southern Living. Les gens pensent que c’est une question de précision. Parfois c’est le cas. Ici? C’est une question de structure.
Le pain compte. Pas n’importe quel pain. Pain de mie blanc de base. Les trucs qui disparaissent des garde-manger partout. Vous le voulez rassis. Idéalement âgé de cinq à sept jours. Si vous ne l’avez acheté que dimanche, laissez-le sécher dans un four à 300°F pendant huit à douze minutes. Jusqu’à ce qu’il cède légèrement lorsque vous le pressez. Ne le faites pas cuire dans une brique.
Pourquoi pas de la brioche ? Tu peux. Je l’ai fait. La pâte est enrichie. Trop tendre. Il se désagrège lorsqu’il est mouillé. Il perd sa forme. Elle caramélise trop vite à cause du sucre et de l’œuf présents dans la pâte elle-même. C’est crémeux à l’intérieur. Délicieux. Mais pas assez solide pour plonger sans se casser. Si vous suivez cette voie, recherchez les pains Pullman à dessus plat. Du pain tressé ? Vous perdrez la moitié du pain à cause du retrait de la croûte.
Un toast texan ? C’est une option. Pré-tranché. Doux. Ils cuisinent vite. Cinq ou six minutes. Ils finissent par maigrir.
Tenez-vous-en au pain de mie blanc. Tranches d’un pouce. Coupez la croûte. Couper en bâtonnets. C’est le mouvement.
La crème anglaise qui lie tout
Fouettez le tout dans un plat carré. Une poêle de 8 x 8 pouces fonctionne bien.
- Œufs : Cinq gros. Ils lient.
- Moitié-moitié : 1 ½ tasse. C’est à parts égales de crème et de lait. Riche mais pas lourd. L’échanger ? Utilisez 3/4 tasse de crème épaisse et 3/4 tasse de lait. Fonctionne bien.
- Sucre roux : Léger. Emballé. Il se dissout plus facilement que le blanc. Ajoute cette note de mélasse.
- Saveur : Extrait de vanille. Cannelle moulue. Une pincée de sel.
Fouettez-le. Assurez-vous qu’il ne reste aucune trace d’œuf. Si le sucre est granuleux, continuez.
Comment faire
Séchez le pain si nécessaire.
Faites fondre une cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle. Chaleur moyenne.
Trempez les bâtons. Pas une éclaboussure. Un trempage. Trente secondes à une minute. Faites-les pivoter. Enduisez les quatre côtés. Retirez-les. Laissez-les s’égoutter. Ils doivent être mouillés, mais tenir ensemble. Si c’est pâteux, vous l’avez trempé trop longtemps.
Mettez-les dans la poêle. Cuire jusqu’à ce qu’il soit doré. Les bords croustillants sont l’objectif. Deux à trois minutes par côté. S’il fait noir trop vite, baissez le feu. Vous faites dorer le beurre. Ce goût de noisette ? Essentiel.
Déplacez les bâtonnets cuits sur une plaque à pâtisserie. Mettez-les au four réglé à 250°F pour les garder au chaud.
Faire fondre le reste du beurre. Faites cuire le reste du pain.
Servez-le. Sirop d’érable. Sucre en poudre. Baies fraîches. Ou rien.
Enregistrez-le pour plus tard
Cette recette se congèle mieux que la plupart des petits-déjeuners.
Coupez les bâtons. Conservez-les dans une boîte hermétique pendant vingt-quatre heures avant de les tremper si vous le souhaitez. Ou faites-les tremper et faites-les frire d’abord. Puis congeler.
La congélation est la clé. Mettez-les en une seule couche. Séparez les couches avec du papier sulfurisé. Ou du papier ciré. Ils durent deux mois.
Pour réchauffer :
1. Four/Friteuse à air : 325 °F pendant 5 à 7 minutes. Encore croustillant.
2. Micro-ondes : 50 % de puissance. 30 secondes à une minute. Plus rapide. Plus doux.
Mange bien de toute façon.
Aperçu nutritionnel
- Calories : 297 par portion
- Matières grasses : 16 g (principalement du beurre et des produits laitiers)
- Glucides : 27 g
- Protéines : 10g
C’est végétarien. Respectueux des Pescatariens si vous ignorez le débat moral. Sans soja, noix, crustacés, porc et bœuf.
À quoi ça sert ? Le pain est bon marché. Les œufs sont bon marché. L’effort est minime. La récompense est de tremper vos doigts dans du sirop parce que vous avez décidé de vivre un peu plus efficacement aujourd’hui.
