Уявіть французькі тости, але у форматі закуски, яку можна макати в соус. Саме у цьому вся суть.
У вашій шафі лежить черствий хліб. Він дуже сухий для бутербродів і буквально «просить» про порятунок. Ви берете його, макаєте та їсте руками. Жодних виделок не потрібно. 🥖
«Занурювати хліб у соус набагато приємніше, ніж нарізати його на скибочки.»
Ця страва не лише для дітей. Воно подобається всім. Діти в захваті від соусу, а дорослі – від того, що ви нарешті розібралися з хлібницею. Наріжте батон товстими скибочками. Вмочіть їх у клярі. Обсмажте з усіх чотирьох сторін доти, доки масло не почне диміти і не пахне справжнім раєм. Залишки заморозьте. Наступного вівторка, коли ви хотіли б поспати, ви вже маєте готовий сніданок.
Правда з тестової кухні
Я готую професійно вже шістнадцять років. Закінчив французьку кулінарну школу, працював у тестових кухнях для журналів Saveur і Southern Living. Люди думають, що кулінарія – це точність. Іноді це так. Але тут головне структура.
Хліб має значення. І не будь-хто. Потрібен звичайний білий хліб для бутербродів. Той самий, який часто закінчується у хлібницях. Він має бути черствим. Ідеальний вік – п’ять-сім днів. Якщо ви купили його тільки в неділю, підсушіть його в духовці при 300°F (близько 150°C) вісім-дванадцять хвилин. Досить і того, що він трохи пружинить, коли ви його стискаєте. Не перетворите його на цеглу.
А чому не бриоша? Можна. Я пробував. Тісто в ній збагачене жирами. Воно надто ніжне. Розчиняється, коли намокає. Втрачає форму. Caramelizes занадто швидко через цукор і яйця в самому тесті. Усередині воно кремове. Смачне. Але недостатньо міцне, щоб витримувати занурення у соус без руйнування. Якщо вибираєте цей шлях, шукайте батони форми Pullman із плоскою верхньою кіркою. Плетені буханці? Ви втратите половину хліба, відрізаючи скоринку.
Тексаський тост? Це варіант. Він уже нарізаний. М’який. Готується швидко – п’ять-шість хвилин. Але виходить тонким.
Тримайтеся звичайного білого хліба для бутербродів. Скибочки завтовшки один дюйм. Зріжте кірку. Наріжте на смужки. Ось і вся хитрість.
Кастард, який пов’язує всі інгредієнти
Збийте всі інгредієнти у квадратному посуді. Форма 8х8 дюймів добре підійде.
- Яйця : п’ять великих штук. Вони зв’яжуть тісто.
- Молочна суміш (half-and-half) : 1½ чашки. Це рівні частини вершків та молока. Пишно, але не важко. Бажаєте замінити? Візьміть 3/4 чашки жирних вершків та 3/4 чашки молока. Теж спрацює.
- Коричневий цукор : світлий, ущільнений. Він розчиняється легше, ніж білий. Додає нотку патоки.
- Аромат : ванільний екстракт. мелена кориця. Дрібка солі.
Збийте все. Переконайтеся, що слідів яєць не залишилося. Якщо цукор здається великим, продовжуйте збивати.
Як це зробити
Підсушіть хліб, якщо це потрібно.
Розтопіть столову ложку олії у великій сковороді. Середній вогонь.
Опустіть смужки. Не просто зануріть на мить. Зануріть їх повністю. На тридцять секунд чи хвилину. Поверніть їх. Обмажте всі чотири сторони. Вийміть. Дайте стекти зайвому. Вони мають бути мокрими, але тримати форму. Якщо вони перетворилися на кашу, ви тримали їх у рідині надто довго.
Киньте їх у сковороду. Смажте до золотистого кольору. Мета – хрусткі краї. Дві-три хвилини з кожного боку. Якщо вони темніють надто швидко, зменште вогонь. Ви карамелізуєте масло. Цей горіховий смак? Потрібний.
Перекладіть готові смужки на лист. Поставте їх у духовку, розігріту до 250°F (близько 120°C), щоб вони не остигали.
Розтопіть інше масло. Обсмажте решту хліба.
Подавайте. З кленовим сиропом. З|із| цукровою пудрою. Зі свіжими ягодами. Або взагалі без нічого.
Збережіть на потім
Ця страва заморожується краще, ніж більшість сніданків.
Наріжте смужки. Зберігайте їх у герметичному контейнері на добу перед замочуванням, якщо хочете. Або спочатку замочіть та обсмажте. Потім заморозьте.
Заморожування – ключовий момент. Розкладіть їх в один шар. Розділіть шари пергаментним папером. Або восковим папером. Вони зберігаються два місяці.
Як розігріти:
- Духовка/Аерогриль : 325°F (близько 160°C) протягом 5-7 хвилин. Знову хрусткі.
- Мікрохвильова піч : потужність 50%. Від 30 секунд до хвилини. Швидше. Але м’якше.
Смачно у будь-якому випадку.
Коротка інформація про поживну цінність
- Калорії : 297 на порцію
- Жири : 16 г (Переважно масло та молочні продукти)
- Вуглеводи : 27 г
- Білки : 10 г
Ця страва підходить для вегетаріанців. Для пескетаріанців, якщо не брати до уваги етичних суперечок. У складі немає сої, горіхів, морепродуктів, свинини та яловичини.
У чому сенс? Хліб дешевий. Яйця дешеві. Зусилля мінімальне. Нагорода — макати пальці у сироп, бо ви вирішили сьогодні жити трохи ефективніше.
