Franse toast, maar dan dipbaar. Dat is het hele uitgangspunt.
Oud brood ligt in uw voorraadkast. Het is te droog voor broodjes. Het smeekt om gered te worden. Jij neemt het. Je doopt het. Je eet het met je handen. Geen vorken nodig. 🥖
“Het geeft oneindig veel meer voldoening om te dunken dan om te slicen.”
Dit is niet alleen kindervoeding. Het is voor iedereen. Kinderen zijn dol op de duik. Volwassenen vinden het geweldig dat je de broodtrommel daadwerkelijk hebt schoongemaakt. Je snijdt het brood in dikke planken. Week ze. Schroei alle vier de kanten totdat de boter rookt en naar de hemel ruikt. Vries de restjes in. Eet ze dinsdagochtend als je liever slaapt.
De waarheid van de testkeuken
Ik heb zestien jaar professioneel gekookt. Franse kookschool. Testkeukens voor Saveur en Zuidelijk Wonen. Mensen denken dat het om precisie gaat. Soms is dat zo. Hier? Het gaat om structuur.
Het brood is belangrijk. Niet zomaar een broodje. Basis wit sandwichbrood. Het spul dat overal uit voorraadkasten verdwijnt. Je wilt dat het oud is. Idealiter vijf tot zeven dagen oud. Als je hem pas zondag hebt gekocht, laat hem dan acht tot twaalf minuten drogen in een oven van 300 ° F. Net zolang totdat het een beetje meegeeft als je erin knijpt. Bak het niet in een baksteen.
Waarom geen brioche? Dat kan. Dat deed ik. Het deeg is verrijkt. Te zacht. Het valt uit elkaar als het nat is. Het verliest zijn vorm. Het karameliseert te snel vanwege de suiker en het ei in het deeg zelf. Het is romig van binnen. Verrukkelijk. Maar niet stevig genoeg om te dompelen zonder te breken. Als je deze route volgt, zoek dan naar Pullman-broden met platte bovenkant. Gevlochten brood? Door het verwijderen van de korst verlies je de helft van het brood.
Texas-toast? Het is een optie. Voorgesneden. Zacht. Ze koken snel. Vijf of zes minuten. Ze worden dun.
Blijf bij wit sandwichbrood. Plakjes van een centimeter. Snijd de korst af. Snijd in stokjes. Dat is de zet.
De vla die alles bindt
Meng alles in een vierkante schaal. Een pan van 8 x 8 inch werkt goed.
- Eieren : Vijf grote. Ze binden.
- Half en half : 1 ½ kopjes. Het zijn gelijke delen room en melk. Rijk maar niet zwaar. Wissel het? Gebruik 3/4 kopje slagroom en 3/4 kopje melk. Werkt prima.
- Bruine suiker : licht. Verpakt. Het lost gemakkelijker op dan wit. Voegt die melasse-noot toe.
- Smaak : Vanille-extract. Gemalen kaneel. Een snufje zout.
Klop het. Zorg ervoor dat er geen eierstrepen achterblijven. Als de suiker korrelig is, ga dan door.
Hoe het te doen
Droog het brood indien nodig.
Smelt een eetlepel boter in een grote koekenpan. Middelmatige hitte.
Doop de stokjes. Geen plons. Een duik. Dertig seconden tot een minuut. Draai ze. Bestrijk alle vier de zijden. Trek ze eruit. Laat ze druppelen. Ze moeten nat zijn, maar bij elkaar blijven. Als het papperig is, heb je het te lang laten weken.
Doe ze in de pan. Kook tot ze goudbruin zijn. Krokante randen zijn het doel. Twee tot drie minuten per kant. Als het te snel donker wordt, zet dan het vuur lager. Je maakt de boter bruin. Die nootachtige smaak? Essentieel.
Verplaats de gekookte stokjes naar een bakplaat. Gooi ze in de oven op 250 ° F om warm te blijven.
Smelt de rest van de boter. Kook de rest van het brood.
Serveer het. Ahornsiroop. Poedersuiker. Verse bessen. Of niets.
Bewaar het voor later
Dit recept bevriest beter dan de meeste ontbijten.
Snijd de stokjes. Bewaar ze vierentwintig uur in een luchtdichte doos voordat u ze gaat weken als u dat wilt. Of laat ze eerst weken en bakken. Vervolgens invriezen.
Invriezen is de sleutel. Leg ze in een enkele laag. Scheid de lagen met perkamentpapier. Of vetvrij papier. Ze duren twee maanden.
Opwarmen:
1. Oven/Airfryer : 325°F gedurende 5-7 minuten. Weer knapperig.
2. Magnetron : 50% vermogen. 30 seconden tot een minuut. Sneller. Zachter.
Eet hoe dan ook goed.
Voedingsmomentopname
- Calorieën : 297 per portie
- Vet : 16 g (voornamelijk boter en zuivelproducten)
- Koolhydraten : 27 g
- Eiwit : 10 g
Het is vegetarisch. Pescatarian-vriendelijk als je het morele debat negeert. Vrij van soja, noten, schaaldieren, varkensvlees en rundvlees.
Wat is het punt? Brood is goedkoop. Eieren zijn goedkoop. De inspanning is minimaal. De beloning is je vingers in stroop dopen, omdat je vandaag hebt besloten wat efficiënter te leven.
