Представьте себе французские тосты, но в формате закуски, которую можно макать в соус. Именно в этом вся суть.
В вашем шкафу лежит черствый хлеб. Он слишком сухой для бутербродов и буквально «просит» о спасении. Вы берете его, макаете и едите руками. Никаких вилок не требуется. 🥖
«Погружать хлеб в соус гораздо приятнее, чем нарезать его на ломтики.»
Это блюдо не только для детей. Оно нравится всем. Дети в восторге от соуса, а взрослые — от того, что вы наконец-то разобрались с хлебницей. Нарежьте батон толстыми ломтиками. Обмакните их в кляре. Обжарьте со всех четырех сторон до тех пор, пока масло не начнет дымить и не будет пахнуть настоящим раем. Остатки заморозьте. На следующий вторник, когда вы хотели бы поспать, у вас уже есть готовый завтрак.
Правда из тестовой кухни
Я готовлю профессионально уже шестнадцать лет. Окончил французскую кулинарную школу, работал в тестовых кухнях для журналов Saveur и Southern Living. Люди думают, что кулинария — это точность. Иногда это так. Но здесь главное — структура.
Хлеб имеет значение. И не любой. Нужен обычный белый хлеб для сэндвичей. Тот самый, который часто заканчивается в хлебницах. Он должен быть черствым. Идеальный возраст — пять-семь дней. Если вы купили его только в воскресенье, подсушите его в духовке при 300°F (около 150°C) восемь-двенадцать минут. Хватит и того, что он слегка пружинит, когда вы его сжимаете. Не превратите его в кирпич.
А почему не бриошь? Можно. Я пробовал. Тесто в ней обогащено жирами. Оно слишком нежное. Растворяется, когда намокает. Теряет форму. Кaramelizes слишком быстро из-за сахара и яиц в самом тесте. Внутри оно кремовое. Вкусное. Но недостаточно прочное, чтобы выдерживать погружение в соус без разрушения. Если выбираете этот путь, ищите батоны формы Pullman с плоской верхней коркой. Плетеные буханки? Вы потеряете половину хлеба, отрезая корку.
Тексасский тост? Это вариант. Он уже нарезан. Мягкий. Готовится быстро — пять-шесть минут. Но получается тонким.
Держитесь обычного белого хлеба для сэндвичей. Ломтики толщиной один дюйм. Срежьте корку. Нарежьте на полоски. Вот и вся хитрость.
Кастард, который связывает все ингредиенты
Взбейте все ингредиенты в квадратной посуде. Форма 8х8 дюймов подойдет хорошо.
- Яйца : пять крупных штук. Они свяжут тесто.
- Молочная смесь (half-and-half) : 1 ½ чашки. Это равные части сливок и молока. Пышно, но не тяжело. Хотите заменить? Возьмите 3/4 чашки жирных сливок и 3/4 чашки молока. Тоже сработает.
- Коричневый сахар : светлый, уплотненный. Он растворяется легче, чем белый. Добавляет нотку патоки.
- Аромат : ванильный экстракт. Молотая корица. Щепотка соли.
Взбейте все. Убедитесь, что не осталось следов яиц. Если сахар кажется крупным, продолжайте взбивать.
Как это сделать
Подсушите хлеб, если это необходимо.
Растопите столовую ложку масла в большой сковороде. Средний огонь.
Опустите полоски. Не просто окуните на мгновение. Погрузите их полностью. На тридцать секунд или минуту. Поверните их. Обмажьте все четыре стороны. Выньте. Дайте стечь лишнему. Они должны быть мокрыми, но держать форму. Если они превратились в кашу, вы держали их в жидкости слишком долго.
Бросьте их в сковороду. Жарьте до золотистого цвета. Цель — хрустящие края. Две-три минуты с каждой стороны. Если они темнеют слишком быстро, убавьте огонь. Вы карамелизуете масло. Этот ореховый вкус? Необходим.
Переложите готовые полоски на противень. Поставьте их в духовку, разогретую до 250°F (около 120°C), чтобы они не остывали.
Растопите остальное масло. Обжарьте остальной хлеб.
Подавайте. С кленовым сиропом. С сахарной пудрой. Со свежими ягодами. Или вообще без ничего.
Сохраните на потом
Это блюдо замораживается лучше, чем большинство завтраков.
Нарежьте полоски. Храните их в герметичном контейнере сутки перед замачиванием, если хотите. Или сначала замочите и обжарьте. Затем заморозьте.
Замораживание — ключевой момент. Разложите их в один слой. Разделите слои пергаментной бумагой. Или восковой бумагой. Они хранятся два месяца.
Как разогреть:
- Духовка/Аэрогриль : 325°F (около 160°C) в течение 5-7 минут. Снова хрустящие.
- Микроволновая печь : мощность 50%. От 30 секунд до минуты. Быстрее. Но мягче.
Вкусно в любом случае.
Краткая информация о питательной ценности
- Калории : 297 на порцию
- Жиры : 16 г (Преимущественно масло и молочные продукты)
- Углеводы : 27 г
- Белки : 10 г
Это блюдо подходит для вегетарианцев. Для пескетарианцев, если не считать этических споров. В составе нет сои, орехов, морепродуктов, свинины и говядины.
В чем смысл? Хлеб дешев. Яйца дешевые. Усилие минимально. Награда — макать пальцы в сироп, потому что вы решили сегодня жить чуть эффективнее.
