Představte si francouzský toast, ale ve formátu předkrmu, který můžete namáčet do omáčky. To je přesně ta pointa.
Ve vaší skříni je starý chléb. Je příliš suché na sendviče a doslova „prosí“ o záchranu. Vezmeš to, namočíš a sníš rukama. Nejsou potřeba žádné vidličky. 🥖
„Namáčet chléb do omáčky je mnohem příjemnější než ho krájet.“
Toto jídlo není jen pro děti. Všem se to líbí. Děti jsou potěšeny omáčkou a dospělí jsou potěšeni, že jste konečně vytřídili přihrádku na chleba. Bochník nakrájejte na silné plátky. Namáčejte je v těstíčku. Smažíme ze všech čtyř stran, dokud se z oleje nezačne kouřit a voní jako nebe. Zmrazte zbytky. Příští úterý, kdy byste chtěli spát, už máte snídani připravenou.
Pravda z testovací kuchyně
Vařím profesionálně už šestnáct let. Vystudoval francouzskou kuchařskou školu a pracoval ve zkušebních kuchyních pro časopisy Saveur a Southern Living. Lidé si myslí, že vaření je o přesnosti. Někdy je to pravda. Ale hlavní je zde struktura.
Na chlebu záleží. A ne jen tak někdo. Potřebujete obyčejný bílý sendvičový chléb. Ten, který často končí v přihrádkách na chleba. Musí být bezcitný. Ideální věk je pět až sedm dní. Pokud jste si ho právě koupili v neděli, opékejte ho v troubě při 300 °F (asi 150 °C) po dobu 8 až 12 minut. Stačí, že při zmáčknutí lehce pruží. Nedělejte z toho cihlu.
Proč ne brioška? Může. Zkusil jsem to. Těsto v něm je obohaceno o tuky. Je příliš měkký. Za mokra se rozpouští. Ztrácí svůj tvar. Příliš rychle karamelizuje kvůli cukru a vejcím v samotném těstě. Uvnitř je krémová. Vynikající. Ne však dostatečně pevné, aby vydrželo ponoření do omáčky, aniž by se zlomilo. Pokud se vydáte touto cestou, hledejte bochníky ve tvaru Pullmana s plochou vrchní kůrkou. Pletené bochníky? Odříznutím kůrky přijdete o polovinu chleba.
Texaský toast? Toto je možnost. Už je nasekaný. Měkký. Vaří se rychle – pět až šest minut. Ale ukazuje se to tenké.
Držte se běžného bílého sendvičového chleba. Plátky jsou tlusté jeden palec. Odřízněte kůru. Nakrájejte na proužky. To je celý trik.
Krém, který váže všechny přísady
Všechny ingredience prošlehejte ve čtvercové míse. Dobře funguje pánev 8×8 palců.
- Vejce : pět velkých kusů. Budou plést těsto.
- Mléčná receptura (půl na půl) : 1 ½ šálku. Je to stejný podíl smetany a mléka. Bujné, ale ne těžké. Chcete vyměnit? Vezměte 3/4 šálku husté smetany a 3/4 šálku mléka. Tohle bude taky fungovat.
- Hnědý cukr : světlý, hustý. Rozpouští se snadněji než bílá. Dodává nádech melasy.
- Aroma : vanilkový extrakt. Mletá skořice. Špetka soli.
Vše vyšleháme. Ujistěte se, že nezůstaly žádné stopy vajec. Pokud se vám cukr zdá hrubý, pokračujte ve šlehání.
Jak na to
V případě potřeby chléb osušte.
Ve velké pánvi rozpusťte lžíci másla. Střední teplo.
Snižte pruhy. Neponořujte se jen na chvíli. Zcela je ponořte. Na třicet sekund nebo minutu. Otočte je. Natřete všechny čtyři strany. Vyjměte to. Přebytek necháme okapat. Měly by být mokré, ale udržet si tvar. Pokud se změní na kaši, nechali jste je v tekutině příliš dlouho.
Vhoďte je do pánve. Smažíme do zlatohněda. Cílem jsou křupavé okraje. Dvě až tři minuty na každé straně. Pokud příliš rychle ztmavnou, snižte teplotu. Karamelizujete máslo. Ta ořechová chuť? Požadovaný.
Hotové proužky přendáme na plech. Vložte je do trouby na 250 °F (asi 120 °C), aby zůstaly teplé.
Rozpusťte zbytek másla. Opečte zbytek chleba.
Sloužit. S javorovým sirupem. S moučkovým cukrem. S čerstvými jahodami. Nebo vůbec nic.
Uložte na později
Toto jídlo mrazí lépe než většina snídaní.
Nakrájejte proužky. Pokud je to žádoucí, uchovávejte je před namáčením jeden den ve vzduchotěsné nádobě. Nebo nejprve namočte a smažte. Poté zmrazit.
Zmrazení je klíčové. Položte je do jedné vrstvy. Vrstvy oddělte pergamenovým papírem. Nebo voskový papír. Skladují se dva měsíce.
Jak znovu zahřát:
- Oven/Air Frier : 325°F (asi 160°C) po dobu 5-7 minut. Opět křupavé.
- Mikrovlnná trouba : 50% výkon. Od 30 sekund do minuty. Rychleji. Ale měkčí.
Lahodné v obou směrech.
Výživová fakta
- Kalorie : 297 na porci
- Tuk : 16 g (hlavně máslo a mléčné výrobky)
- Sacharidy : 27 g
- Bílkoviny : 10 g
Toto jídlo je vhodné pro vegetariány. Pro pescatarians, etické spory stranou. Neobsahuje sóju, ořechy, mořské plody, vepřové ani hovězí maso.
Jaký to má smysl? Chléb je levný. Vejce jsou levná. Snaha je minimální. Odměnou je namáčení prstů v sirupu, protože jste se dnes rozhodli žít trochu efektivněji.
