Meeresbohnen (oder „deniz börülcesi“) haben einen natürlichen Salzgehalt, der den meisten Hobbyköchen Unbehagen bereitet. Du greifst nach dem Salzstreuer. Du zögerst. Gießen Sie auf jeden Fall Essig ein. Stoppen.
Dieses Gemüse ist ein Geschenk der Flut. Natürlich ist es salzig. Es ist von Natur aus hell. Wenn Sie versuchen, den Geschmack zu forcieren, geht das Gleichgewicht verloren. Das Ziel hier ist Einfachheit. In nur wenigen Minuten erhalten Sie ein leckeres Gericht von der Küste. Es gibt keine komplizierten Techniken. Kein zusätzliches Natrium. Der frische und knackige Geschmack gekochter Meeresbohnen wird mit einer scharfen Sauce auf Olivenölbasis abgerundet.
Zutatenliste
Es werden nur wenige Dinge benötigt. Dies ist kein komplizierter Eintopf. Das ist ein Salat.
Für Meeresbohnen:
* 1 Bund frische Meeresbohnen (deniz börülcesi )
*3 Knoblauchzehen (geschält und ganz konserviert)
Für das Dressing:
* 1/2 Tasse Olivenöl
* 1 Esslöffel weißer Traubenessig
1 Esslöffel Granatapfelmelasse
1 Esslöffel rote Chiliflocken
Das ist es. Geben Sie den Knoblauch in das kochende Wasser, um den Bohnen eine dezente Würze zu verleihen. Der Verband übernimmt die schwere Arbeit.
Warum Sie auf das Salz verzichten sollten
Die meisten Olivenöl-Gemüserezepte (zeytinyağlı ) empfehlen die Zugabe von Salz zum Wasser. Nein.
Meeresbohnen nehmen Salz auf wie ein Schwamm. Wenn man Speisesalz in den Topf gibt, wird es ungenießbar. Die Textur des Gemüses selbst enthält genügend Salz, um den Geschmack hervorzuheben. Es ist nicht Ihre Aufgabe, Salz hinzuzufügen. Ihre Aufgabe ist es, Säure und Hitze zu kontrollieren.
Granatapfelmelasse und Essig verleihen anderen Gerichten die saure Note von Zitrone und Salz. Rote Pfefferflocken sorgen für mehr Schärfe. Das Olivenöl trägt alles. Es ist ein perfektes Geschmacksprofil, das bereits in die Zutaten integriert ist.
Wie man Seebohnen Schritt für Schritt zubereitet
Die einzige technische Herausforderung besteht darin, die Texturen richtig hinzubekommen. Sie möchten, dass sie zart-knusprig und nicht matschig sind.
- ** Kochen Sie den Knoblauch. Kochen Sie zunächst einen Topf Wasser. Zum Kochen bringen. 3 ganze geschälte Knoblauchzehen hinzufügen. 1 Minute stehen lassen. Dadurch erhält das Wasser einen milden Knoblauchgeschmack, der die Bohnen beim Kochen durchdringt.
- ** Blanchieren Sie die Bohnen. Die Meeresbohnen in den Topf geben. Kochen Sie das Wasser weiter. 7-8 Minuten kochen lassen. Geh nicht weg. Zu langes Kochen macht sie schleimig. Wenn es zu wenig gegart ist, wird es zäh. Im Allgemeinen beträgt die beste Zeit zum Zubereiten frischer Trauben 7 Minuten.
- **Kühlen Sie sie ab. Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Lassen Sie es stehen, bis es abgekühlt genug ist, um es anfassen zu können. Wenn Sie sich wegen der Konsistenz Sorgen machen, können Sie es unter kaltem Wasser abspülen und sofort mit dem Kochen aufhören, aber es ist gut, es ein paar Minuten ruhen zu lassen.
- **Schneiden Sie die harten Teile ab. Dies ist der wichtigste Schritt. Seebohnen haben holzige Stängel. Schnappen Sie sich den oberen Teil des Bündels. Schneiden Sie die harten unteren Stängel ab oder schneiden Sie sie ab. Sie möchten nur die zarten, saftigen Spitzen. Die geschnittenen Bohnen in eine Schüssel geben.
- **Machen Sie die Soße. In einer kleinen Schüssel
