I fagioli di mare (o “deniz börülcesi”) hanno un contenuto di sale naturale che mette a disagio la maggior parte dei cuochi casalinghi. Prendi la saliera. Esiti. In ogni caso versare l’aceto. Fermare.
Questo ortaggio è un dono della marea. Ovviamente è salato. È naturalmente luminoso. Se provi a forzare il gusto, l’equilibrio andrà perso. L’obiettivo qui è la semplicità. In pochi minuti puoi ottenere un gustoso piatto della costa. Non esistono tecniche complicate. Nessun sodio extra. Il gusto fresco e croccante dei fagioli di mare bolliti è condito da una salsa piccante a base di olio d’oliva.
Elenco degli ingredienti
Sono necessarie solo poche cose. Questo non è uno stufato complicato. Questa è un’insalata
Per i fagioli di mare:
* 1 mazzetto di fagioli di mare freschi (deniz börülcesi )
*3 spicchi d’aglio (sbucciati e conservati interi)
Per il condimento:
* 1/2 tazza di olio d’oliva
1 cucchiaio di aceto di uva bianca
1 cucchiaio di melassa di melograno
*1 cucchiaio di scaglie di peperoncino rosso
Questo è tutto. Aggiungere l’aglio all’acqua bollente per infondere leggermente i fagioli. La medicazione fa il lavoro pesante.
Perché dovresti evitare il sale
La maggior parte delle ricette di verdure a base di olio d’oliva (zeytinyağlı ) consigliano di aggiungere sale all’acqua. No.
I fagioli di mare assorbono il sale come una spugna. L’aggiunta di sale da cucina nella pentola lo rende immangiabile. La consistenza delle verdure stesse contiene abbastanza sale per esaltarne il sapore. Non è compito tuo aggiungere sale. Il tuo compito è controllare l’acidità e il calore.
La melassa di melograno e l’aceto forniscono la nota acida del limone e del sale in altri piatti. I fiocchi di peperoncino aggiungono calore. L’olio d’oliva porta tutto. È un profilo aromatico perfetto già integrato negli ingredienti.
Come preparare i fagioli di mare passo dopo passo
Ottenere le texture giuste è l’unica sfida tecnica. Li vuoi teneri, croccanti, non molli.
- ** Fai bollire l’aglio. Per prima cosa, fai bollire una pentola d’acqua. Portare a ebollizione. Aggiungere 3 spicchi d’aglio interi sbucciati. Lasciare riposare per 1 minuto. Ciò conferisce all’acqua un delicato sapore di aglio che permea i fagioli durante la cottura.
- ** Sbollentare i fagioli. Aggiungi i fagioli di mare nella pentola. Continua a far bollire l’acqua. Cuocere per 7-8 minuti. Non andartene. La cottura eccessiva li rende viscidi. Se è poco cotto diventerà duro. In generale, il momento migliore per preparare i grappoli freschi è di 7 minuti.
- **Raffreddateli. Scolare i fagioli in uno scolapasta. Lasciare riposare finché non è abbastanza freddo da poter essere maneggiato. Se la consistenza vi preoccupa, potete sciacquarlo sotto l’acqua fredda e interrompere subito la cottura, ma è bene lasciarlo riposare per qualche minuto.
- **Ritaglia le parti più resistenti. Questo è il passaggio più importante. I fagioli di mare hanno steli legnosi. Prendi la parte superiore del fascio. Taglia o taglia gli steli inferiori più duri. Vuoi solo le punte tenere e succulente. Mettete i fagioli tagliati in una ciotola.
- **Prepara la salsa. In una piccola ciotola
