Navy fazole (nebo “deniz börülcesi”) mají přirozený obsah soli, který znepříjemňuje mnoho domácích kuchařů. Sáhnete po slánce. Zmrzneš. V každém případě zalijte octem. Zastávka.
Tato zelenina je darem od návalů horka. Samozřejmě je to slané. Je přirozeně bystrý. Pokud se mu pokusíte vnutit jiný vkus, rovnováha bude narušena. Cílem je zde jednoduchost. Za pár minut si můžete dát lahodný pokrm z pobřeží. Žádné složité techniky. Žádný extra sodík. Svěží a křupavá chuť vařených fazolí je doplněna pikantní omáčkou na bázi olivového oleje.
Seznam ingrediencí
Je potřeba velmi málo. Nejedná se o žádný složitý guláš. Tohle je salát.
Na námořnické fazole:
* 1 svazek čerstvých mořských fazolí (deniz börülcesi )
* 3 stroužky česneku (oloupané a ponechané celé)
Na tankování:
* 1/2 šálku olivového oleje
* 1 lžíce bílého hroznového octa
* 1 lžíce sirupu z granátového jablka (pekmez)
* 1 lžíce červených chilli vloček
To je vše. Do vroucí vody přidejte česnek, aby fazole lehce dochutili. Hlavní úkol je doplňování paliva.
Proč byste měli vynechat sůl
Většina receptů na zeleninu s olivovým olejem (zeytinyağlı ) doporučuje přidat do vody sůl. Ne.
Mořské boby absorbují sůl jako houba. Přidáním kuchyňské soli do pánve bude pokrm nepoživatelný. Textura samotné zeleniny obsahuje právě tolik soli, aby vynikla její chuť. Vaším úkolem není přidávat sůl. Vaším úkolem je kontrolovat kyselost a kořenitost.
Sirup z granátového jablka a ocet poskytují stejnou kyselost, kterou citron a sůl poskytují v jiných pokrmech. Vločky červené papriky dodávají teplo. Olivový olej spojuje vše dohromady. Je to dokonalý chuťový profil již zapečený do ingrediencí.
Jak vařit fazole krok za krokem
Správná textura je jedinou technickou výzvou. Chcete, aby byly měkké, ale křupavé, ne kašovité.
- Uvařte česnek. Nejprve si dejte vařit hrnec s vodou. Přiveďte k varu. Přidejte 3 celé oloupané stroužky česneku. Nechte 1 minutu odstát. To dodá vodě jemnou česnekovou příchuť, která bude pronikat fazolemi při vaření.
- Blanšírujte fazole. Přidejte do pánve fazole. Pokračujte ve vaření vody. Vařte 7–8 minut. Neodcházej. Při nadměrné expozici budou slizké. Pokud se převaří, ztvrdnou. Obecně platí, že nejlepší čas na čerstvou housku je 7 minut.
- Vychlaďte je. Fazole sceďte v cedníku. Nechte uležet, dokud nevychladne natolik, aby se dal zvládnout. Pokud máte obavy o texturu, můžete ji opláchnout studenou vodou a okamžitě zastavit proces vaření, ale nejlepší je nechat ji několik minut odležet.
- Odstraňte tvrdé části. Toto je nejdůležitější krok. Navy fazole mají dřevité stonky. Uchopte vršek housky. Spodní tuhé stonky zastřihněte nebo seřízněte. Chcete jen jemné, šťavnaté konce. Nakrájené fazole dejte do misky.
- Udělejte omáčku. V malé misce
