Las alubias marinas (o “deniz börülcesi”) tienen un contenido de sal natural que incomoda a la mayoría de los cocineros caseros. Coges el salero. Dudas. En cualquier caso, vierte vinagre. Detener.
Esta verdura es un regalo de la marea. Por supuesto que es salado. Es naturalmente brillante. Si intentas forzar el sabor, se perderá el equilibrio. El objetivo aquí es la simplicidad. En tan sólo unos minutos podrás conseguir un sabroso plato de la costa. No existen técnicas complicadas. Sin sodio adicional. El sabor fresco y crujiente de las alubias hervidas se adereza con una salsa picante a base de aceite de oliva.
Lista de ingredientes
Sólo se necesitan unas pocas cosas. Este no es un guiso complicado. Esta es una ensalada.
Para alubias:
* 1 manojo de alubias frescas (deniz börülcesi )
*3 dientes de ajo (pelados y en conserva enteros)
Para el aderezo:
* 1/2 taza de aceite de oliva
* 1 cucharada de vinagre de uva blanca
1 cucharada de melaza de granada
1 cucharada de hojuelas de chile rojo
Eso es todo. Agrega el ajo al agua hirviendo para infusionar sutilmente los frijoles. El vendaje hace el trabajo pesado.
¿Por qué deberías evitar la sal?
La mayoría de las recetas de verduras con aceite de oliva (zeytinyağlı ) recomiendan añadir sal al agua. No.
Las alubias absorben la sal como una esponja. Agregar sal de mesa a la olla la hace no comestible. La textura de las verduras contiene suficiente sal para resaltar el sabor. No es tu trabajo agregar sal. Su trabajo es controlar la acidez y el calor.
La melaza de granada y el vinagre aportan la nota ácida del limón y la sal en otros platos. Las hojuelas de pimiento rojo añaden picante. El aceite de oliva lo lleva todo. Es un perfil de sabor perfecto ya integrado en los ingredientes.
Cómo hacer alubias paso a paso
Conseguir las texturas correctas es el único desafío técnico. Los quieres tiernos, crujientes, no blandos.
- **Hervir el Ajo. Primero, hierve una olla con agua. Llevar a ebullición. Agrega 3 dientes de ajo enteros pelados. Dejar reposar durante 1 minuto. Esto le da al agua un suave sabor a ajo que impregna los frijoles mientras se cocinan.
- ** Blanquear los Frijoles. Agrega las alubias a la olla. Continúe hirviendo el agua. Cocine durante 7-8 minutos. No te alejes. Cocinarlos demasiado los vuelve viscosos. Si está poco cocido, se pondrá duro. En general, el mejor momento para hacer racimos frescos es de 7 minutos.
- **Enfríalos. Escurre los frijoles en un colador. Deje reposar hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularlo. Si te preocupa la textura, puedes enjuagarlo con agua fría y dejar de cocinarlo de inmediato, pero es bueno dejarlo reposar unos minutos.
- **Recorte las partes difíciles. Este es el paso más importante. Las alubias tienen tallos leñosos. Coge la parte superior del paquete. Corta o recorta los tallos inferiores duros. Sólo quieres las puntas tiernas y suculentas. Pon los frijoles cortados en un bol.
- **Prepara la salsa. En un tazón pequeño
