O feijão marinho (ou “deniz börülcesi”) tem um teor natural de sal que deixa a maioria dos cozinheiros domésticos desconfortáveis. Você pega o saleiro. Você hesita. Em qualquer caso, coloque vinagre. Parar.
Este vegetal é um presente da maré. Claro que é salgado. É naturalmente brilhante. Se tentar forçar o sabor, o equilíbrio será perdido. O objetivo aqui é a simplicidade. Em apenas alguns minutos você pode saborear um saboroso prato do litoral. Não existem técnicas complicadas. Sem sódio extra. O sabor fresco e crocante do feijão cozido é complementado com um molho picante à base de azeite.
Lista de ingredientes
Apenas algumas coisas são necessárias. Este não é um guisado complicado. Isto é uma salada.
Para feijão marinho:
* 1 cacho de feijão fresco (deniz börülcesi )
*3 dentes de alho (descascados e conservados inteiros)
Para o molho:
* 1/2 xícara de azeite
* 1 colher de sopa de vinagre de uva branco
1 colher de sopa de melaço de romã
1 colher de sopa de pimenta vermelha em flocos
É isso. Adicione o alho à água fervente para infundir sutilmente o feijão. O curativo faz o trabalho pesado.
Por que você deve pular o sal
A maioria das receitas de vegetais com azeite (zeytinyağlı ) recomenda adicionar sal à água. Não.
O feijão marinho absorve o sal como uma esponja. Adicionar sal de cozinha à panela torna-o intragável. A textura dos próprios vegetais contém sal suficiente para realçar o sabor. Não é sua função adicionar sal. Seu trabalho é controlar a acidez e o calor.
O melaço de romã e o vinagre dão o toque azedo do limão e do sal em outros pratos. Flocos de pimenta vermelha adicionam calor. O azeite carrega tudo. É um perfil de sabor perfeito já incorporado aos ingredientes.
Como fazer feijão do mar passo a passo
Acertar as texturas é o único desafio técnico. Você os quer macios e crocantes, não moles.
- ** Ferva o Alho. Primeiro, ferva uma panela com água. Deixe ferver. Adicione 3 dentes de alho inteiros descascados. Deixe descansar por 1 minuto. Isso dá à água um sabor suave de alho que permeia o feijão enquanto ele cozinha.
- **Escalde o feijão. Adicione o feijão marinho à panela. Continue fervendo a água. Cozinhe por 7-8 minutos. Não vá embora. Cozinhar demais os torna pegajosos. Se estiver mal cozido, ficará duro. Em geral, o melhor momento para fazer cachos frescos é de 7 minutos.
- ** Acalme-os. Escorra o feijão em uma peneira. Deixe descansar até esfriar o suficiente para manusear. Se estiver preocupado com a textura, pode enxaguar em água fria e parar de cozinhar imediatamente, mas é bom deixar descansar por alguns minutos.
- **Apare as partes difíceis. Esta é a etapa mais importante. O feijão marinho tem caules lenhosos. Pegue o topo do pacote. Corte ou apare as hastes inferiores duras. Você quer apenas pontas tenras e suculentas. Coloque o feijão cortado em uma tigela.
- **Faça o Molho. Em uma tigela pequena
