Toast francese, ma diptable. Questa è l’intera premessa.
Il pane raffermo giace nella tua dispensa. È troppo secco per i panini. Chiede di essere salvato. Prendilo tu. Lo immergi. Lo mangi con le mani. Non sono necessarie forchette. 🥖
“È infinitamente più soddisfacente schiacciare che affettare.”
Questo non è solo cibo per bambini. È per tutti. I bambini adorano il tuffo. Gli adulti adorano il fatto che tu abbia effettivamente ripulito la scatola del pane. Taglia la pagnotta in assi spesse. Immergerli. Rosolare tutti e quattro i lati finché il burro non fuma e ha un odore paradisiaco. Congelare gli avanzi. Mangiali martedì mattina quando preferiresti dormire.
La verità sulla cucina di prova
Ho trascorso sedici anni cucinando professionalmente. Scuola di cucina francese. Cucine di prova per Saveur e Southern Living. La gente pensa che sia una questione di precisione. A volte lo è. Qui? Riguarda la struttura.
Il pane conta. Non un pane qualsiasi. Pane bianco semplice per tramezzini. La roba che scompare dalle dispense ovunque. Lo vuoi stantio. Idealmente dai cinque ai sette giorni. Se l’hai comprato solo domenica, lascialo asciugare in un forno a 180 °C per otto-dodici minuti. Solo fino a quando non cede leggermente quando lo stringi. Non cuocerlo in un mattone.
Perché non le brioche? Puoi. L’ho fatto. L’impasto si arricchisce. Troppo tenero. Cade a pezzi quando è bagnato. Perde la sua forma. Si caramella troppo velocemente a causa dello zucchero e dell’uovo presenti nell’impasto stesso. Dentro è cremoso. Delizioso. Ma non abbastanza robusto per immergerlo senza rompersi. Se segui questa strada, cerca i pani Pullman con la parte superiore piatta. Pane intrecciato? Perderai metà del pane a causa della rimozione della crosta.
Pane tostato texano? È un’opzione. Pre-affettato. Morbido. Cucinano velocemente. Cinque o sei minuti. Finiscono per essere magri.
Attenersi al pane bianco per tramezzini. Fette da un pollice. Taglia la crosta. Tagliare a bastoncini. Questa è la mossa.
La crema pasticcera che lega tutto
Sbattere tutto insieme in un piatto quadrato. Una padella da 8×8 pollici funziona bene.
- Uova : Cinque grandi. Si legano.
- Metà e Metà : 1 tazza e ½. Sono parti uguali di panna e latte. Ricco ma non pesante. Scambiarlo? Utilizzare 3/4 tazza di panna e 3/4 tazza di latte. Funziona bene.
- Zucchero di canna : leggero. Imballato. Si dissolve più facilmente del bianco. Aggiunge quella nota di melassa.
- Gusto : Estratto di vaniglia. Cannella macinata. Un pizzico di sale.
Sbattilo. Assicurati che non rimangano strisce di uova. Se lo zucchero è granuloso, continua così.
Come farlo
Se necessario, asciugate il pane.
Sciogliere un cucchiaio di burro in una padella capiente. Calore medio.
Immergi i bastoncini. Nemmeno uno spruzzo. Un bagno. Trenta secondi a un minuto. Ruotateli. Rivestire tutti e quattro i lati. Tirateli fuori. Lasciarli sgocciolare. Dovrebbero essere bagnati, ma tenere insieme. Se è molle, significa che l’hai lasciato in ammollo troppo a lungo.
Sbatteteli in padella. Cuocere fino a doratura. L’obiettivo è avere bordi croccanti. Due o tre minuti per lato. Se fa buio troppo in fretta, abbassa la fiamma. Stai rosolando il burro. Quel sapore di nocciola? Essenziale.
Sposta i bastoncini cotti su una teglia. Mettili nel forno a 250 ° F per mantenerli caldi.
Sciogliere il resto del burro. Cuocere il resto del pane.
Servitelo. Sciroppo d’acero. Zucchero a velo. Bacche fresche. Oppure niente.
Salvalo per dopo
Questa ricetta si congela meglio della maggior parte delle colazioni.
Taglia i bastoncini. Conservateli in una scatola ermetica per ventiquattro ore prima di metterli in ammollo, se lo desiderate. Oppure immergili e friggili prima. Quindi congelare.
Il congelamento è fondamentale. Mettili in un unico strato. Separare gli strati con carta da forno. Oppure carta cerata. Durano due mesi.
Per riscaldare:
1. Forno/friggitrice ad aria : 180°C per 5-7 minuti. Di nuovo croccante.
2. Microonde : 50% di potenza. 30 secondi a un minuto. Più veloce. Più morbido.
Si mangia bene in ogni caso.
Istantanea nutrizionale
- Calorie : 297 per porzione
- Grassi : 16g (principalmente burro e latticini)
- Carboidrati : 27g
- Proteine : 10g
È vegetariano. Adatto ai pescatariani se si ignora il dibattito morale. Privo di soia, frutta a guscio, crostacei, maiale e manzo.
Qual è il punto? Il pane costa poco. Le uova costano poco. Lo sforzo è minimo. La ricompensa è intingere le dita nello sciroppo perché oggi hai deciso di vivere in modo un po’ più efficiente.
