Olej je kluzká, vodu odpuzující látka, kterou lze nalézt ve všem, od salátových dresinků po pleťové sérum. Při pokojové teplotě zůstává kapalný. Nemíchá se s vodou. Seznam olejů je nekonečný, od rostlinných extraktů v difuzéru až po tuk na pánvi.
Obsahují esenciální oleje. Kosatcový olej. Minerální olej. Dokonce i velrybí olej a talový olej, pozůstatky jiné éry. Pak přicházejí na řadu nezbytnosti do kuchyně: olivový olej, rostlinný olej, řepkový olej a luxusní arganový olej. Přidejte rybí tuk a perilový olej, stejně jako len a talový olej. Citronella odpuzuje hmyz. Každý z nich je jedinečný. Každý má svůj vlastní účel.
Ale pojďme se bavit o „těžkém dělostřelectvu“. Pevné oleje. Zajistí normální fungování vašeho těla a udrží atraktivní vzhled vašeho nábytku.
Chemie tuku
Pevné oleje a tuky jsou chemická dvojčata. Skládají se z glyceridů. Je výsledkem reakce mezi glycerolem (alkoholem) a mastnými kyselinami. To je organická chemie. Spolu s bílkovinami a sacharidy tvoří tyto glyceridy triádu lidské stravy. Vyživují vás.
Ale také staví.
Lněný olej. Tungový olej. Jsou to vysychavé oleje. Jsou bohaté na nenasycení a reagují se vzduchem. Při vystavení kyslíku polymerují. Ztvrdnou. Vytvářejí tenký ochranný film. Díky tomu jsou ideální pro barvy, laky a alkydové pryskyřice. Vrstva lněného oleje na dřevě není jen dekorace; Jedná se o chemickou obranu.
Velké množství sójového, slunečnicového a karátového oleje slouží stejnému průmyslovému účelu. Ztvrdnou. Chrání.
Mimo kuchyni
Ne všechny oleje jsou jedlé. Ne všechny oleje jsou navrženy tak, aby zůstaly kapalné.
K ošetření kůže se používají speciální oleje a sulfonované oleje. Dělají kůži pružnou. Jsou důležité v textilním průmyslu. Dělají tkaniny voděodolné a odolné proti opotřebení.
Některé oleje mají léčivé vlastnosti. Ricinový olej je silné projímadlo. Čistí tělo. Rybí tuk obsahuje vitamíny A a D, které jsou nezbytné pro zdravé kosti a imunitu. Jiné oleje, jako je sádlo, olivový olej a mandlový olej, působí jako nosiče ve farmaceutických přípravcích. Dodávají tělu léky.
Chaulmogra olej je méně známý. Obsahuje unikátní mastné kyseliny s cyklickou strukturou. Historicky se používal k léčbě Hansenovy choroby nebo lepry. Vzácné chemické řešení vzácného onemocnění.
Proč je to důležité?
O ropě často uvažujeme pouze jako o komoditě. Cena na grafu. Láhev na polici. Ale tohle je chemie v akci. Je to rozdíl mezi suchým, prasklým a namazaným spojem. Mezi nátěrem, který vydrží deset let, a tím, který se za rok sloupne. Mezi potravinami, které vyživují a těmi, které vás jen zasytí.
Až si příště nalijete salát olivovým olejem nebo nanesete arganový olej na vlasy, myslete na glyceridy. Myslete na mastné kyseliny. Pamatujte, že se jedná o komplexní molekulu, jejíž historie sahá až do průmyslové revoluce a metabolických procesů v lidském těle.
Není to jen tuk. To je infrastruktura.
