«І хочеться, і колеться»: як вберегтися від отруєння ранніми овочами, фруктами, ягодами і зеленню

16


Ну, ось і дочекалися! Після досить теплої зими і швидкого настання весни розпочався сезон ранніх овочів та зелені. В самому розпалі молода редиска, прилавки завалені ранньою капустою, на ринку та в магазинах вже можна купити свіжу зелень прямо з грядки, ще трохи – і в продажу з’являться молоденькі морква, буряк, картопля, а там і до першої полуниці зовсім недалеко. І ми, истосковавшись за зиму на «пластмасових» овочах і парникової зелені, накидаємося на все це пишність, абсолютно не замислюючись про те, що розплачуватися за кілька хвилин задоволення можливо доведеться власним здоров’ям.

Незважаючи на те, що дуже хочеться побалувати себе смачним салатом, свіжим зеленим борщем або нагодувати дитини вітамінами, не варто поспішати і забувати про обережність: на жаль, ранні овочі, фрукти, ягоди та зелень досить часто стають причиною отруєнь. У гонитві за прибутком недобросовісні виробники прагнуть отримати урожай якомога раніше і побільше, попередити його псування шкідниками і ураження різними хворобами, тому і використовують всіляку «хімію» у величезних кількостях.

Крім горезвісних нітратів, ранньої зелені можуть бути присутніми і пестициди і фунгіциди, і ще безліч токсичних для нас з вами препаратів. Нітрати при тривалому зберіганні овочів або вже безпосередньо в нашому організмі перетворюються в канцерогенні нітрити, однак це «віддалені наслідки»: в першу чергу вони зв’язуються з гемоглобіном крові і він вже не може доставляти кисень тканинам і органам. Розвиваються всі ознаки гострої кисневої недостатності (гіпоксії) з посиніння шкірних покривів та нігтів, запамороченням і можливою втратою свідомості.

Часто першими ознаками отруєння нітратами можуть бути різке посилення перистальтики, бурління і гурчання » у животі зі здуттям та болем, можливі нудота і блювота, загальна слабкість. Всі ці прояви носять досить загальний характер, визначити причину отруєння і заходи, необхідні для його усунення, самому буває важко. Краще викликати лікаря (у невідкладних випадках – «швидку») і при важкому стані не відмовлятися від госпіталізації, іноді без масштабної детоксикації за всіма правилами не обійтися. Отруєння нітратами здатне викликати скачки артеріального тиску, вдарити по ЦНС і гормональній системі, відбитися на роботі головного мозку.

Визначити «на око», яку кількість ранньої зелені і овочів можна дозволити собі з’їсти без ризику отруїтися також нереально, це залежить від того, наскільки вони напхані тими ж нітратами. У маленької дитини, приміром, вже пару ягідок першої полуниці може викликати важке отруєння. Відомий і той факт, що нітрати розподіляються в самих овочах і зелені аж ніяк не рівномірно: ви можете поласувати на вечерю огірковим салатом разом з чоловіком, але якщо вам дістанеться більше скибочок огірка у самій «попки», отруєння вам гарантовано, а чоловік не постраждає.

Ніколи не варто купувати найперші овочі, фрукти, ягоди та зелень, краще почекати тиждень-другий, і вже, звичайно, неприпустимо купувати їх для дитини. У ранніх петрушки і кропу можна використовувати в їжу стебла, тільки листя. З кабачків, огірків, моркви, буряка обов’язково знімають шкірку. У капусти бажано видалити верхні листочки і серцевину – у них нітратів більше всього, качан взагалі їсти не можна. У огірків, кабачків, моркви краще відрізати додатково близько 2 см з боку хвостика. Не секрет, що інтенсивніше накопичують нітрати більш соковиті овочі та зелень, тому ті ж салат, помідор і редиска в цьому плані більш небезпечні, ніж морква, щавлі і брюссельської капусти нітратів зазвичай зовсім мало.

Обов’язково потрібно звернути увагу на розмір овочів, ймовірність підвищеного вмісту нітратів завжди більше у більш великих екземплярів. Не можна брати овочі, у яких під шкіркою просвічуються сірі або коричневі плями, якщо в ящику багато гнилі, це теж небезпечна ознака. Занадто яскраві за забарвленням і «водянисті» огірки краще не купувати, не зайвим буде відмовитися від вживання в їжу надмірно ламкого зеленого цибулі та салату, «скляно»-прозорих помідорів, а вже якщо у них присутні жовтувато-білі «тяжі» – викидайте негайно.

Істотно знизити вміст нітратів в зелені, овочах і фруктах можна, якщо відправити їх «поплавати» у звичайній воді мінімум на півгодини, а краще на годину. Нітрати водорастворимы і добре вимивається. Природно, воду протягом цього часу доведеться кілька разів поміняти. Для дітей рекомендують вимочувати абсолютно все, та й для себе, улюблених, краще не полінуватися – здоров’я дорожче.

Концентрація нітратів також залежить від способу кулінарної обробки. Небезпечніше всього свіжі овочі та фрукти в натуральному вигляді, при гасінні частина нітратів вже зруйнується від високої температури. Самим безпечним вважається вживати овочі та зелень у вареному вигляді – правда, при цьому руйнуються і вітаміни, але тут вже з двох зол вибираємо менше.

Будьте уважні при покупці молодого картоплі, ні в якому разі не беріть позеленілий – міститься в ньому алкалоїд соланін теж викликає важкі отруєння. Дрібні бризки соку при чищенні такої картоплі можуть спровокувати напад задухи у людей з хронічними захворюваннями дихальних шляхів. Якщо такий картопля вам все-таки попався, але позеленілий ділянку невеликий, його можна обрізати з пристойним «походом», сильно зелені бульби краще викинути без жалю.

Жителям сільської місцевості не зайвим буде перевірити на вміст нітратів колодязну воду – до неї можуть надходити грунтові води після танення снігу на полях з великим вмістом мінеральних добрив. Не варто навесні пити воду з незнайомих джерел, на дачі краще встановити спеціальні фільтри для води.

І звичайно, завжди краще купувати сезонні овочі, фрукти і зелень коли приходить їхній час у вашій місцевості – тоді до всіх перерахованих вище факторів ризику не додадуться ще й препарати, якими їх обробляють для кращого збереження при транспортуванні.

Будьте здорові!