Хліб: корисні і шкідливі сорту

11


Хліб є повсякденним продуктом харчування, практично всі люди його вживають. Чим менш забезпечений людина, тим вище частка хліба в його раціоні. Розберемося, які його сорту варто віддати перевагу, щоб не завдати шкоди здоров’ю.

Житній або пшеничний?

У спорі, який хліб корисніший — житній або пшеничний — перемагає житній. Одним з його найважливіших якостей є те, що він очищає організм від шкідливих речовин, зокрема, від холестерину. Також він нормалізує кількість цукру в крові.

Житній хліб порівняно з пшеничним володіє меншою калорійністю. Це вагомий аргумент для тих, хто дбає про збереження нормальної ваги.

На жаль, зараз виробляється мало сортів хліба з чисто житнього борошна. Причина в тому, що його випічка має більш складну і тривалу технологію, ніж виготовлення пшеничного хліба. Оскільки виробники женуться за рентабельністю, для прискорення процесу вони додають до житнього борошна пшеничного.

Тому більшість сучасних сортів житнього хліба мають значну домішку білого борошна. Наприклад, у поширеному Дарницькому хлібі зміст житнього борошна лише 60%, а пшеничного там 40%.
Набагато більше житнього борошна міститься в Бородінському хлібі, там її 85%.

Вибираючи хліб, читайте написи на упаковках. Там зазначено, які сорти борошна застосовувалися для його виготовлення, і є там харчові добавки.
Намагайтеся купувати хліб, виготовлений за Дсту, ніж за ТУ. ГОСТ — це державний стандарт, а ТУ — це технічні умови, які кожне підприємство має право встановлювати самостійно.

Житній цільнозерновий

Самим корисним житнім хлібом є цільнозерновий, тобто, зроблений з цілісної муки, яка містить не тільки серцевину зерен, але і їх оболонки. В цих оболонках міститься клітковина, яка представляє собою грубі неперетравлювані частки.

Клітковина надає неоціненну користь нашому організму. По-перше, в ній знаходиться велика кількість вітамінів і мікроелементів. По-друге, і це найважливіше, вона очищає шлунково-кишковий тракт, виводить з нього шлаки і токсини, стимулює травлення, позбавляє від закрепів.

Ще більш корисним є хліб з включеннями цільних або злегка дроблених зерен пшениці, кукурудзи, гречки, жита, рису, вівса та ін Зараз у продажу є багато таких сортів.

До речі, хліб з включенням цільних зерен відомий ще з 16 століття. Вперше його почали випікати в Німеччині, він називався пумперникель. Він продається там досі. Його робили їх житнього борошна грубого помелу з включеннями непромолотых зерен. Для додання хлібу потрібного темного кольору при замісі тіста в нього додавали загущений буряковий сік. Такий хліб вважали ліками для кишечника, так як він повністю позбавляє від закрепів.

Хліб з висівками

Висівки — це як раз і є оболонки цільних зерен, що містять клітковину, настільки необхідний нашому організму, а також білки, вітаміни і мікроелементи.

Висівки очищають шлунково-кишковий тракт. Завдяки своїй грубій структурі вони діють як «щіточки», ретельно підмітають кишечник. Також вони підвищують імунітет та запобігають появі алергії.

Бездріжджові коржі

З цього виду хліба у нас найбільш поширений лаваш. В інших народів теж є бездріжджові коржі: чуреки (не плутати з чебуреками), мчаді, чапаті та ін.
Бездріжджові коржі мають просту рецептуру. У народній традиції вони печуться на тандирі. А на сучасному виробництві, звичайно, інакше.

Бездріжджові коржі благотворно діють на травлення, вони мають жовчогінну та відхаркувальною дією. Завдяки відсутності дріжджів вони не викликають процеси бродіння в кишечнику і перешкоджають утворенню газів.

Білий хліб з очищеної пшеничного борошна

Чим біліше і пишніше пшеничний хліб, тим він шкідливіший для здоров’я, вважають дієтологи. Так, він гарний і аппетитен, але в ньому нічого корисного. Причина в тому, що цьому разі з пшеничного борошна ретельно видаляють не тільки оболонки зерен, але навіть їх сліди. Таким чином, найкорисніша частина зерна іде у відходи. В результаті в хлібі залишається лише крохмаль, із-за чого він перетворюється в висококалорійний продукт.
Те ж саме відноситься до здобної випічки з білої, очищеної борошна.

Дієтологи не рекомендують вживати такі види хліба людям старше 40 років, так як вони стимулюють появу діабету і ожиріння.