Бамія або дамські пальчики…

14


Прочитала я як-то, що Антон Павлович Чехов вирощував у Підмосков’ї в своєму Меліхово якусь бамію… Стало мені цікаво, що ж це за культура така екзотична, погодилася зростати при нашому помірному кліматі. І була здивована, що цей овоч і в наш час городники вирощують любителі. І імен у бамії виявилося безліч!

Бамія, Дамські пальчики, Гомбо, Окра – Hibiscus esculentus або Абельмош їстівний – Abelmoschus esculentus – однорічна трав’яниста овочева рослина з сімейства Мальвових.

Висота стебла бамії зазвичай 40-60 см. Але є карликові сорти до 40 см заввишки і сорту гіганти від 1 до 2 метрів.

Стебло у рослини одерев’яніле, товстий, покритий жорсткими волосками. Біля основи він розгалужується на кілька стебел, зазвичай їх буває від 2 до 7.

Листя досить великі, опушені, п’яти-семикутні, світло-зеленого, салатного і рідше темно-зеленого кольору. Сидять листя на довгих черешках.

Великі, але дуже ніжні, кремові або кремово-жовті одиночні квітки розташовані в пазухах листків на коротких опушених квітконіжках.

Плоди бамії – багатонасінні коробочки чотирьох-восьмигранної форми, вкриті волосками. Розмір їх може досягати 25 див. Вони пофарбовані в яскраво-зелений колір. Всередині коробочок безліч дрібних насіння.

Але прибирають плоди бамії молодими кожні 3-4 дні. Зрілі плоди неїстівні. Рослина плодоносить до заморозків. За смаком нагадує баклажан. Перед вживанням потрібно видалити пушок, яким покриті плоди. У деяких він викликає свербіж.

Батьківщина бамії точно не встановлена, але в наш час бамія у дикому вигляді росте в тропічній Африці, Індії і на Антильських островах. Потім вона потрапила в Азію й Америку. Вважається, що в Європу її завезли араби, спочатку в Іспанію.

Культивують цей овоч у багатьох країнах Європи. Вирощують бамію в південних областях України. У Росії вона росте в невеликій кількості на плантаціях в Краснодарському і Ставропольському краї. У Середній смузі Росії її вирощують ентузіасти.

Найвідоміші сорти бамії: «Сонна», «Білий оксамит», «Зелений оксамит», «Карликова зелень», Біла циліндрична»? «Дамські пальчики».

Бамія містить: вітаміни – А, В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, В12, Е, К, С, білки, вуглеводи, фолієву кислоту, слизові речовини, органічні кислоти, клітковину, мікро і макроелементи – калій, кальцій, залізо, цинк, селен, марганець, мідь, натрій, магній, фосфор/

У насінні міститься до 20 % олії.

Бамія є дієтичним продуктом, який рекомендується включати не тільки в раціон здорових людей, але і страждаючих різними захворюваннями.

Бамія підвищує імунітет, захищає від застуд і вірусів, допомагає відновитися після важкої хвороби і великих фізичних навантажень.

Її використовують для профілактики і лікування хвороб шлунково-кишкового тракту, вона збільшує зростання корисних бактерій в тонкому кишечнику – пробіотиків, бамія позбавляє від закрепів і заліковує рану, нормалізує обмін речовин, допомагає при хворобах нирок, печінки.

Бамія виводить з організму зайвий холестерин і благотворно впливає на серцево-судинну і нервову системи. Позбавляє від депресії і хронічної втоми.

Страви з бамії вважаються хорошою профілактикою атеросклерозу. Її рекомендується регулярно вживати в їжу діабетикам, так як вона знижує цукор у крові. Медики кажуть, що бамія допомагає боротися з нападами астми. Бамія збільшує чоловічу потенцію. Відвар із стручків бамії п’ють при бронхіті та застуді.

Так як бамія низькокалорійний, але насичений корисними речовинами продукт, її рекомендують вживати в їжу тим, хто сидить на дієті. У 100 грамах бамії міститься всього 31 кілокалорії.

У бамії немає особливих протипоказань, крім індивідуальної нестерпності цього овоча.

Бамію використовують у промисловій косметології при виготовленні тоніків, бальзамів, кремів, очищувальних і зволожуючих засобів, що зміцнюють масок для волосся.

В домашній косметології готують маски з свіжого овоча.

Маска очищаюча і зволожуюча
Шматочок бамії відварити, подрібнити, взяти 2 ст. ложки пюре, додати чайну ложку меду і перемішавши, нанести на обличчя на 15 хвилин.

Змити водою кімнатної температури.

Лікувальний бальзам для зміцнення волосся, додання їм пишності та блиску
1 стручок бамії нарізати невеликими шматочками, залити невеликою кількістю води і варити, поки відвар не придбає слизову консистенцію.

Остудити, додати 1 ст. ложку лимонного соку, нанести на волосся. Надіти поліетиленову шапочку, утеплитися рушником, через півгодини вимити голову підходящим за типом волосся шампунем.

Молоді стручки бамії вживаються в їжу. Вони не підлягають тривалому зберіганню.

Готують з бамії супи, салати, тушкують, варять, готують на пару, додають в рагу і рататуй, маринують на зиму.

Бамія поєднується з багатьма овочами і м’ясом.

У їжу вживаються і молоді листки бамії, їх додають в салати і супи.

З зрілих обсмажених насіння готують гіркий напій, трохи нагадує каву.

Деякі рецепти
Готувати бамію рекомендується в емальованому посуді.

Суп з бамією

Вам знадобиться:

— 200 г бамії;
— 2 свіжих огірка;
— 1 морква;
— 1 маленька цибулина або половина;
— 2 ст. ложки рубаного кропу;
— літр води;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Бамію дрібно нарізати, моркву натерти на тертці, цибулю подрібнити, залити гарячою підсоленою водою, довести до кипіння, поварити 5 хвилин на повільному вогні, вимкнути вогонь.

При подачі до столу додати в тарілки нарізані соломкою огірки, посипати кропом. При бажанні заправити сметаною або майонезом.

Бамія з куркою по-грецьки

Вам знадобиться:

— 700 г бамії;
— 500 г курячого фаршу, зняти з гомілок;
— 2 цибулини;
— 4 помідори;
— 2 солодких перцю;
— 2 ст. ложки лимонного соку;
— 2 ст. ложки вершкового масла;
— 1/2 склянки оцту;
— 2 склянки курячого бульйону;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Видалити верхівок стеблинок бамії у формі конуса, занурити саму бамію у велику кількість гарячої води з оцтом і потримати її там 2 хвилини. Вийняти.

Залити бамію холодною водою, яку потім злити.

Розтопити вершкове масло і обсмажити подрібнену цибулю до рожевого кольору.

Куряче філе нарізати шматочками, покласти на сковороду до цибулі і трохи потримати, постійно помішуючи. Подрібнити помідори і додати сюди.

Перекласти все в емальовану каструлю, бамію укласти зверху верхівками догори, посипати нарізаною дрібною соломкою перцем, посолити, поперчити, залити лимонним соком, накрити кришкою і варити, поки бамія не придбає жовтуватий колір, залити бульйоном, закрити кришкою і варити до готовності на повільному вогні 30-40 хвилин.

Бамія тушкована з овочами

Вам знадобиться:

— 500 г бамії;
— 2 цибулини;
— 2-3 помідора;
— 20 г зелені петрушки;
— половинка лимона;
— рослинна олія;
— 4ст. ложки оцту;
— сіль, червоний мелений перець за смаком.

Спосіб приготування:

Бамію замочити у великій кількості води з оцтом на півгодини. Вийняти, сполоснути чистою водою.

Цибулю подрібнити і обсмажити в олії на сковороді до рожевого кольору, додати нарізану скибочками бамію. Поперчити червоним перцем, покласти шар нарізаного лимона і шар помідорів. Тушкувати до готовності.

При подачі до столу посолити і посипати подрібненою зеленню петрушки.

Яхния з бамії

Вам знадобиться:

— 500-600 г бамії;
— 1 цибулина;
— 1 ст. ложка борошна;
— 1 ст. ложка лимонного соку;
— 1 ч. ложка томатної пасти;
— 1 ч. ложка паприки;
— рослинна олія;
— 6 зубчиків часнику;
— 135 г зелені кропу і петрушки;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

У бамії відрізати хвостики, засипати сіллю і дати постояти. Цибулю подрібнити, обсмажити в рослинній олії, пересипати борошном, перемішати і смажити до золотистого кольору.

Перекласти в каструлю, додати бамію, томатне пюре, розчинена в 1/2 склянки води, товчений часник, посолити, поперчити, додати склянку окропу і тушкувати під кришкою до готовності, приблизно півгодини, посолити, додати лимонний сік, тушкувати ще 2-3 хвилини. При подачі до солу посипати подрібненою зеленню кропу і петрушки.