Готуємо грецький салат і пастицио

17


Грецька кухня є типово середземноморський.

З овочів там найчастіше використовують помідори, баклажани, картопля, квасоля, перець, цибулю. З м’ясних продуктів — свинину і баранину, і для цього є причини. Особливості місцевого рельєфу не сприяють розведенню та випасу великої рогатої худоби, горбиста місцевість робить це неможливим. Тому найпоширенішими видами м’яса там є баранина, козлятина і свинина.

Грецька кухня характерна тим, що в ній використовується дуже багато трав, спецій та прянощів — більше, ніж в інших країнах Середземномор’я. Ще одна особливість місцевої кулінарії полягає в тому, що для приготування м’ясних страв там часто застосовуються солодкі спеції. Наприклад, це може бути кориця, гвоздика. Також в кулінарії широко використовуються мускатний горіх і м’ята. А ще там частіше, ніж в інших кухнях, для приготування страв використовуються лимони.

І, зрозуміло, головне грецька особливість — це рясне вживання оливкової олії. Його додають практично в усі страви — як в сирому вигляді, так і при термічній обробці: смаженні, тушкуванні, запіканні.

Ще один відомий грецький бренд, після оливкової олії — це знаменитий сир фета. Греки взагалі їдять дуже багато сиру, більше всіх в світі. Вони з’їдають по 25 кг сиру на людину в рік. Левова частка припадає на фету.

Цікавий грецький мед. Він має своєрідний смак, так як бджоли збирають його, в основному, з цитрусових дерев: лимона, апельсина. Також там використовують сосновий і чебрецевий мед.

Грецький салат, рецепт

У Греції його називають «хоріатіки» (сільський). Всі компоненти салату там приємно різати грубо, без особливого старання. Маслини кладуть цілком, тільки вийнявши з них кісточки.

Вам знадобиться

— 250 р сиру фета (можна замінити бринзою),
— 5 помідор,
— 3 огірка,
— 1 цибулина,
— 25 маслин,
— 6 ст. ложок оливкової олії,
— 0,5 лимона,
— зелень (кріп, кінза, петрушка),
— сухі приправи за смаком,
— сіль і перець за смаком.

Як його треба готувати

Наріжте огірки і помідори. Цибулю наріжте півкільцями. Якщо він віддає гіркотою, залийте його окропом на одну хвилину, потім відцідіть.

З маслин вийміть кісточки. Маслини розрізати не треба.

Наріжте зелень. Чим більше її буде, тим краще, грецького салату це піде тільки на користь. Любителі не ріжуть зелень, а рвуть її руками.

Вичавіть сік з половини лимона.

Наріжте сир сир фета (або бринза) кубиками.

Викладіть всі компоненти в салатник, посоліть, поперчіть, додайте суху приправу, полийте соком лимона. Готово!

Пастицио, рецепт

Вам потрібно

— деко середньої величини з високими бортами,
— 0,5 кг м’ясного фаршу,
— 1 невелика цибулина,
— 100 г вина,
— 2-3 ст. ложки томатної пасти,
— 1,5 л молока,
— 1 ст. ложка вершкового масла,
— 4 ст. ложки борошна,
— 1 ч. ложка тертого мускатного горіха,
— 0,5 кг макаронів з широким діаметром і отвором,
— 0,4 кг тертого сиру,
— сіль і перець за смаком.

Як його треба готувати

Зваріть макарони, сполосніть і дайте стекти воді.

Приготуйте перший соус. Обсмажте м’ясний фарш з дрібно нашаткованою цибулею, додайте томатну пасту, посоліть, поперчіть. Влийте туди вино і тушкуйте до готовності.

Тепер приготуйте другий соус. Для цього нагрійте молоко (трохи залиште) і покладіть туди вершкове масло. У решти молока розведіть борошно до однорідності і зникнення грудок. Обережно влийте в основну частину молока, постійно помішуючи. Варіть до загустіння, не допускаючи утворення грудочок.

Гарненько змастіть деко маслом і обсипте панірувальними сухарями. Викладіть туди половину макаронів, розрівняйте, посипте сиром. Залийте першим соусом (м’ясних).

Знову посипте шаром сиру, потім викладіть залишилися макарони.

Нарешті, залийте все другим соусом (молочним). До краю борту дека ще має залишатися місце, щоб соус в процесі готування не витік через край.

Збризніть все розтопленим маслом і посипте сиром, що залишився. Поставте в духовку і запікайте на середньому вогні до злегка золотистої скоринки.

Готова запіканка пастицио повинна постояти і злегка охолонути, щоб соус загус. Після цього її можна нарізати і подавати.