Оселедець домашнього посолу: 2 рецепта

14


Жирна м’яка оселедчик, та з картоплею, цибулею, олією – м-м-м, смакота! Це просте, але дуже смачне блюдо у багатьох є улюбленим.

Оселедець є цінною промисловою рибою і важливим продуктом харчування у багатьох країнах. Вона використовується не тільки в їжу, але і для виробництва рибної борошна.

Цей вид риб поширений в Атлантичному і Тихому океанах, Білому і Балтійському морях (в останньому ловлять салаку), біля берегів Норвегії і в районі Мурманська.
Оселедець ловлять круглий рік. За рік у світі видобувають кілька мільярдів штук.

Способи заготівлі риби розрізняються. На голландських судах оселедець солять в день вилову. У живий (!) риби виривають ножем зябра, потім кидають її в бочки і кожен шар перекладають сіллю. Коли весь запас бочок на судні заповнюється спійманої рибою, судно повертається в порт.

Шотландці чинять інакше. Вони доставляють весь улов на берег в той же день, коли риба здобута, і лише на березі її солять в спеціальних солильнях. Але різниця полягає в тому, що шотландці засолюють рибу не в живому вигляді (як голландці), тому її кровоносні судини не кровоточать. Завдяки цьому м’ясо шотландської оселедця володіє особливою білизною і ніжним смаком.

Норвежці для вилову оселедця перегороджують затока (фіорд) величезним неводом, звідти риба вже не піде. Загалом, скільки народів, стільки способів лову оселедця.

У нашій країні найбільше поширена видобуток дрібної оселедця (кільки і салаки), яка водиться в Білому морі, а також Фінському і Ботнічній затоках Балтики. З неї роблять консерви, а також заготовляють в копченому і солоному вигляді.

В даний час в світі вище всього котирується оселедець з Голландії (Нідерландів). Вважається, що у неї самі високі смакові якості.

У Голландії щорічно проводиться свято оселедця. Його призначають на одну з субот червня. Справа в тому, що до кінця травня оселедець нагулює жир і стає максимально смачною, тому його сезон лову стартує в червні. Свято оселедця починається відразу після того, як прийде в порт судно і привезе перший улов цього року. Потім влаштовується аукціон, на якому продають перший бочонок цієї риби. Його ціна може доходити до 30 000 євро!

В цей день голландські міста прикрашають прапорцями. В порти прибувають сучасні суду і старовинні вітрильники. Скрізь панує святкова атмосфера. На вулицях стоять лотки з оселедцем, і кожен городянин може насолодитися її смаком. Оселедець заїдають сірим національним хлібом і запивають пивом. Кажуть, що ця оселедець буквально тане в роті! Всі продавці стоять в національних костюмах, це додає особливий колорит.

Оселедець домашнього посолу: 2 рецепта
© http://trade-drive.ru

У Голландії оселедець навчилися солити особливим чином, починаючи з XV століття, тому за багато століть у них накопичився великий досвід. Свої секрети приготування вони бережуть. Зараз в цій країні існує цілий оселедцевий флот.

Засолювання оселедця в домашніх умовах. Рецепт

Як вибрати хорошу оселедець

Смак засоленої оселедця залежить від якості риби. Тому спочатку її треба правильно вибрати. Звичайно, краще всього купувати свіжу, не заморожену оселедець. А якщо ви все-таки купуєте морожену, то беріть цілісну тушку (безголові в даному випадку не годяться, вони можуть бути не першої свіжості).

Найкращими сортами вважаються атлантична і тихоокеанська. Балтійський оселедець поступається їм в якості.

Ознаки високоякісної оселедця:

— повна, жирна тушка;
— рівномірний сріблястий колір без плям;
— неушкоджена луска;
— опуклі очі без каламутності;
— плавники і зябра притиснуті до тушки;
— риба має молоку.

Засолювання. 1 варіант

Вам знадобиться:

Оселедець: 1 кг;
Цибуля: 0,5 кг;
Масло рослинне без запаху: 100-150 г;
Лавровий лист: 3-4 шт.;
Перець горошком: 8-10 шт.;
Сіль крупна: 3-4 ст. ложки.

Як готувати

Якщо ви купили заморожену оселедець, то спочатку розморозьте її при кімнатній температурі. Другий варіант: залиште її на ніч у холодильнику (не в морозилці).
В мікрохвильовці або під гарячою водою її не можна розморожувати, смак буде не той.

Після того, як риба повністю розморозилася, старанно випатрайте її і промийте холодною водою. Акуратно зніміть шкіру, відріжте голову і плавники. Витягніть хребет з кістками.
Гарненько натріть її зверху і зсередини сіллю. Після цього наріжте рибу шматками шириною 4 див

Наріжте цибулю тонкими півкільцями.

В низьку емальовану каструлю кладіть шматки оселедця, натерті сіллю. Чергуйте їх з шарами цибулі, лавровим листом і перцем горошком.
Коли всі укладіть, залийте зверху рослинним маслом, щоб воно покрило.
Поставте каструлю в холодильник на 3-4 дні. Після цього оселедець готова.

Засолювання. 2 варіант

Вам знадобиться:

Оселедець: 1 кг;
Вода: 200 г;
Сіль: 2 ст. ложки (без гірки);
Цукор: 1 ст. ложка (без гірки);
Оцет: 1 ст. ложка;
Рослинна олія: 0,5 склянки;
Лавровий лист: 3-4 шт.;
Перець горошком: 5 шт.;
Гвоздика: 3-4 шт.

Як готувати

Підготуйте рибу так само, як зазначено вище. Але не натирайте її сіллю.
Потім наріжте її шматками і покладіть в емальовану каструлю, перекладаючи цибулею.

Тепер зробіть маринад-заливку. З’єднайте воду, сіль, цукор, оцет, рослинне масло і приправи. Закип’ятіть маринад, остудіть його до кімнатної температури, залийте їм оселедець і поставте в холодильник. Через 3 дні вона буде готова.