Сутінки…

13


Так у старовину називали листопад. Золота осінь залишилася позаду, залишивши після себе присмак легкого смутку. Дні в листопаді короткі і найчастіше похмурі. Небо точно ватним ковдрою накрите. Світає пізно, темніє рано. У народі кажуть, що в листопаді зима з осінню бореться.

Листопад одинадцятий місяць в році. До XV століття він був дев’ятим, а до 1700 року третім… Наші предки називали його «листогноем» і «груднем».

Вітер зриває в листопаді останні різнобарвні листя і кидає їх на мокру землю. Пізній падолист за народним повір’ями обіцяв важкий рік. Ще відносно недавно, років 30 тому майже на всій території Росії в кінці листопада встановлювалася справжня зима. Тепер зазвичай вогкість.

За прикметами, якщо дощі в листопаді зарядили, то скоро і сніг випаде. Ранковий іній віщував морози, а туман – на відлигу.

Старі люди говорили, що в листопаді ночами потрібно дивитися на небо – якщо зірки «стрибають», то скоро прийде холод.

Снігурі в середню смугу Росії прилітали ближче до морозів. Так, що якщо побачив снігура, чекай зиму не сьогодні-завтра.

Сухий і ясний листопад був небезпечним для врожаю наступного року. А ось сніг у листопаді вважався корисним, якщо падали на мерзлу землю. Сніг під час відлиги, падав на мокру землю був небажаний.

Поки річка не замерзла, в давнину ходили дивитися на воду – тиха вода віщували гарну зиму, а галаслива – морози, бурі, заметілі. Сувору зиму віщував великий врожай восени.

4 листопада – День Казанської ікони Божої Матері. У народі говорили: «До Казанської – не зима, з Казанської – не осінь». «Рання зима, якщо на Казанську на санях». «Колі на Казанську небо заплаче, то слідом за дощем і зима прийде». На Казанську багато в старовину гуляли весілля, так як за народними прикметами – хто одружується на Казанську буде щасливий у шлюбі.

5 листопада – день пам’яті апостола Якова. За народними прикметами, якщо 5 листопада на день пам’яті апостола Якова град або снігова крупа, то 22 листопада, на Мотрю зимову, зима встановиться до весни.

8 листопада в день святого Дмитра Солунського поминають померлих батьків і вшановують живих.

Православні дивилися в цей день погоду, якщо на Дмитрієв День сонячно, то Великдень на наступний рік буде ясною і теплою.

Це так же день пам’яті Дмитра Донського і перемоги, яку здобула російська команда під його керівництвом на Куликовому полі.

Офіційна церква з XVI століття поминає у цей день «воїнів на брані убієнних». У християнських храмах в Дмитрівську суботу відбувається спеціальна служба.

Ближче до Дня Параскеви П’ятниці на Русі починалися ярмарку, селяни і купці везли продавати свій товар, а народ їхав купувати і веселитися.

Ярмарки для багатьох і особливо для дітей були ще й справжнім святом, про яке згадували весь рік. На ярмарках йшли лялькові вистави, веселили народ скоморохи, били в бубон ведмеді і циганки у квітчастих спідницях танцювали і передбачали долю.

У наш час ярмарку до листопада вже згортаються. Але зате можна піти на виставки, концерти, подивитися вистави нового нового сезону в театрах. Можна посидіти і вдома, забравшись з ногами на диван або крісло та дивитися на трепет нехай навіть електричного каміна, пити глінтвейн і не думати про сутінки за вікном. А можна захопитися кулінарією і приготувати щось смачне для своєї родини або друзів.

Деякі рецепти.

Суп з фрикадельками

Вам знадобиться:

— 500 г картоплі;
— 2 цибулини;
— 2 моркви;
— 1 корінь петрушки;
— 20 г зелені петрушки;
— 1-2 ст. ложки вершкового масла;
— сіль, перець за смаком.

Для фрикадельок:

— 300 г м’якоті яловичини або пісної свинини;
— 1-2 цибулини;
— 1 яйце;
— 2-3 ст. ложки води;
— 1 ст. ложка подрібненої зелені кропу;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Картоплю нарізати шматочками і опустити в киплячу воду, варити майже до готовності.

Цибулю дрібно нарізати, обсмажити на сковороді, додати подрібнений корінь петрушки і дрібно нашатковану або натерту на крупній тертці моркву, згасити на повільному вогні у вершковому маслі під кришкою до готовності.

Перекласти овочі в суп, запустити фрикадельки, посолити, поперчити, варити до готовності.
При подачі до столу посипати подрібненою зеленню петрушки.

Фрикадельки: м’якоть яловичини або свинини пропустити через м’ясорубку разом з цибулею, посолити, поперчити, добре змішати фарш із сирим яйцем і подрібненою зеленню кропу. Сформовать кульки вагою не більше 15 р.

Жаренка

Вам знадобиться:

— 6 картоплин;
— 300 г м’якоті яловичини;
— 40 г шпику;
— 150 г свіжих або 40 г сухих грибів;
— 1 цибулина;
— 1 морква;
— 1 ст. ложка олії;
— 2 ст. ложки сметани;
— 2 ст. ложки томат пюре;
— 1 ст. ложка борошна;
— 15 г зелені петрушки;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Нарізати яловичину невеликими шматками, моркву – часточками, картоплю і цибулю кубиками. Все окремо обсмажити. Гриби відварити, дрібно нарізати і підсмажити. Окремо спасерувати борошно до світло-коричневого кольору.

Підготовлені продукти покласти в жаровню, залити доверху грибним бульйоном, додати сметану, посолити, поперчити і тушкувати.
При подачі до столу посипати подрібненою зеленню.

М’ясний рулет з соусом

Вам знадобиться:

— 1 кг м’якоті яловичини;
— 1 склянка зварених і подрібнених грибів;
— 100 г копченого м’яса;
— 1 ріпчаста цибулина;
— 2 яйця;
— 2 ст. ложки вершкового масла;
— 1 склянка білого сухого вина;
— 1 ст. ложку столового оцту;
— сіль, перець за смаком.

Для соусу «бешамель»:

— 2 ст. ложки вершкового масла;
— 2 ст. ложки борошна;
— трохи молока і майонезу;
— 1 цибулина;
— 5-6 маслин;
— 1 невеликий солоний огірок;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Яловичину промити і пропустити двічі через м’ясорубку, додати посічені відварені гриби, нарізане невеликими шматочками копчене м’ясо, подрібнену цибулю, вершкове масло, яйця. Посолити, поперчити, добре вимішати фарш і сформувати його у вигляді рулету. Загорнути в мокру серветку і покласти в підходящу каструлю, трохи посолити зверху, залити водою, щоб вона покривала. Додати вино і оцет, накрити каструлю кришкою, поставити на повільний вогонь і варити близько двох годин.

Після чого рулет розгорнути, нарізати скибочками, дати їм повністю охолонути і викласти на тарілку.

Приготувати соус «бешамель»: у 2 ст. ложках вершкового масла підсмажити 2 ст. ложки борошна до золотистого відтінку, потім, помішуючи, розвести молоком до бажаної густоти, посолити, варити до загустіння. Остудити, додати за смаком майонез, заздалегідь розмішавши його з подрібненим огірком і маслинами, натертої на дрібній тертці цибулею, сіллю, чорним перцем.

Влити соус в соусник і подати до рулету.

Кекс з ківі

Вам знадобиться:

— 250 р борошна;
— 150 г цукру;
— 60 г вершкового масла;
— 2 яйця;
— 3 ківі;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Масло розтерти з цукром дочиста. Поступово вбити яйця, всипати борошно, сіль, ківі, перетворені в пюре, все добре розмішати. Викласти на сковороду змащену маслом і обсипану борошном і запекти в попередньо розігрітій духовці до золотистого кольору, приблизно протягом півгодини.