Чашечку чаю? Шу пуер і Шен Пуер – вчимося розрізняти

12


Здавна китайський чай вважався одним з кращих в світі. Китайці з давніх часів оволоділи мистецтвом вирощування, виготовлення і заварювання чаю. У Піднебесній чаювання – це не просто час для перекусу і розмов, а цілий ритуал, корінням йде в далеке минуле. Одним з найбільш відомих і, треба сказати, дорогих сортів китайського чаю є Пуер. Пуер буває двох видів: Шу Пуер і Шен Пуер, і, незважаючи на те, що і той, і інший Пуер виробляють з одного і того ж сировини, ці чаї принципово відрізняються своїми смаковими і ароматичними властивостями, а також технікою виготовлення. У даній статті ми доступною мовою постараємося розповісти про цих відмінностях.

Що таке Пуер?

Унікальність і досить висока ціна цього виду чаю обумовлені не тільки його чудовими смаковими якостями, які не мають аналогів, але і тим, що Пуер вирощують тільки в єдиному місці в провінції Юньнань, яка розташована в південній частині Піднебесної. Тому, якщо вам пропонують придбати Пуер, зроблений в іншому місці, знайте: ви маєте справу з підробкою.

Крім того, слід знати, що Пуер може бути тільки двох видів: Шу Пуер і Шен Пуер, всі інші види Пуеру, пропоновані на ринку винахідливими продавцями – нічого спільного з справжнім Пуерів не мають. У продажу можна зустріти спресований Пуер у вигляді широкого ряду форм. Найбільш часто Пуер пресують у вигляді млинця, коржі, гарбуза, квадрата, цегли, чаші, гнізда, крученої форми. Один пресований брикет може важити від 3 грам і до 3 і більше кілограм. Але найбільш поширений у нас Пуер в формі паляниці вагою 357 або 400 грам. «На пробу» в багатьох чайних магазинах можна придбати Пуер, спресований у вигляді гарбуза або чаші вагою всього 3-4 грами для разового заварювання. Завдяки цьому, можна не витрачатися на цілу коржик, а купити невелику «тыквочку», а вже зрозумівши Шен Пуер або Шу Пуер вам ближче, купувати надалі чай у брикеті більшої ваги.

Чим відрізняється Шу Пуер і Шен Пуер?

Незважаючи на те, що Шу Пуер і Шен Пуер виготовляються з одного і того ж сировини, смак цих видів чаю дуже відрізняється, як власне і технологія приготування. Ми не буде вдаватися в подробиці та етапи технології виготовлення даних видів чаю, виділимо лише основні особливості та відмінності.

Шен Пуер. Шен пуер, або сирої Пуер, має більш давню історію і вважається більш традиційним. Отримують Шен Пуер шляхом природного старіння, зібрані листя чаю нагрівають, сушать на сонці, злегка підв’ялюють, сортують і пресують, після чого зберігають ще кілька років. Причому чим довше витримують Пуер, тим кращі смакові якості він має. Найбільш цінується Шен Пуер, витриманий 20-30 років, однак мало хто може оцінити його смак через високу ціни і дефіцит на ринку.

Що стосується зовнішнього вигляду і смакових якостей, то Шен Пуер в сухому вигляді має сіро-зеленуватий, світло-зеленого або сіро-зелений колір. У готовому вигляді заварений Шен Пуер – за кольором чимось нагадує зелений чай. Настій виходить світлим, напівпрозорим, з легкою кислинкою і ледве вловимим солодкуватим присмаком. Аромат чаю має добре помітні фруктові нотки, іноді чай трохи пахне димом.

Шу Пуер. Набагато частіше на нашому ринку можна зустріти Шу Пуер, який також називають готовим або прискореним Пуерів. Технологія його виготовлення була розроблена в минулому столітті і весь процес займає всього кілька місяців, що, в порівнянні з виробництвом сирого Пуеру, в сотні разів вигідніше для виробника. Для його виробництва чайний лист звалюють у величезні купи і збризкують водою – листя починають нагріватися і пріти самостійно, ось чому і з’являється його характерний аромат – хтось стверджує, що чай пахне землею, інші впевнені, що сіном, пожухлої листям, лісом або навіть грибами.

Звичайно ж, Шу Пуер поступається більш витриманому Шен Пуер за смаком і корисності. У сухому вигляді Шу Пуер має темний, майже чорний колір. Більш насиченого кольору виходить і настій. Приготований Шу Пуер відрізняється темним кольором, поганий прозорістю, володіє насиченим важким ароматом. На смак Шу Пуер дуже відрізняється від Шен Пуер, він більш м’який, обволікаючий, злегка шоколадний, але в ньому немає ні насолоди, ні кислинки. Якщо можна так сказати, то смак Шу Пуер більш густий і одноманітний, в той час як Шен Пуер має складний смак, нотки змінюються, кислинка змінюється солодкістю.

Звичайно ж, не тільки за смак цінується Пуер. Обидва виду, як Шу Пуер, так і Шен Пуер, корисні для здоров’я і в Китаї вважаються еліксиром молодості, так як містять велику кількість антиоксидантів, що сповільнюють процеси старіння. Регулярне вживання будь-якого виду Пуеру знижує рівень холестерину в крові, покращує стан судин, і навіть може запобігти утворенню ракових пухлин. Тим, хто мріє схуднути, теж слід включити в свій раціон Пуер – цей чай сприяє зниженню ваги і заряджає енергією на весь день.