Давайте квасити!

14


В наш час міські жителі квасять капусту в невеликих емальованих каструлях або відрах.

Для того щоб капуста як можна довше зберігала свої вітамінні і поживні властивості, її добре ущільнюють, накривають зверху дерев’яним кружком і кладуть на нього вантаж.

Якщо на гуртку з’являється цвіль, її регулярно зливають.

Перші 2-3 дні капусту тримають у кімнаті, де температура не нижче +18 С, після чого капусту зберігають при температурі +5 С і нижче.

Капуста звичайної закваски

Вам знадобиться:

— 5 кг капусти;
— 150 г моркви;
— 100-120 г солі.

Спосіб приготування:

Качани капусти промити, розрізати на 2-4 частини, видалити качан. Капусту нашаткувати.
Морква вимити, очистити, дрібно нашаткувати або натерти на крупній тертці.
Змішати капусту з морквою і сіллю, злегка пом’яти і розтерти руками.

На дно відра, каструлі або маленької бочки покласти кілька великих промитих листів капусти. На них підготовлену суміш з капусти, моркви, солі, кожен новий ряд добре утрамбовувати дерев’яним товкачем.

Заповнивши повністю посуд, покласти зверху чисті капустяне листя, накрити білою тканиною і придавити дерев’яним кружком або емальованому тарілкою. Зверху покласти вантаж.

Через 2-3 дні, коли капуста сяде і з’явиться сік, її знову потрібно утрамбувати. При бажанні можна додати нової капусти.
Коли капуста знову дасть сік на наступний день або через добу, видалити з поверхні піну і 1-2 рази на добу протикати дерев’яною паличкою.

Капуста квашена з яблуками

Вам знадобиться:

— 5 кг капусти;
— 500 г яблука зимового сорту;
— 150 г моркви;
— 100 г солі.

Спосіб приготування:

Капусту нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці. Перемішати капусту, моркву, сіль і класти шарами в посуд, утрамбовуючи кожен шар. Між шарами класти яблука – дрібні цілком, більш великими половинками і четвертинками без насіння.

Капуста квашена з овочами

Вам знадобиться:

— 5 кг капусти;
— 150 г моркви;
— 500 г солодкого перцю:
— 500 г буряків;
— 100 г журавлини;
— 100 г солі;
— 3 лаврових листки;
— 2 г кмину.

Спосіб приготування:

Капусту промити, видалити качан, саму капусту порубати на дрібні шматочки різної форми. Буряк, моркву очистити і дрібно нашаткувати, перець нарізати тонкою соломкою.

Перемішати овочі і приправи з сіллю, укласти в емальований посуд, зверху ганчірочку, гурток, вантаж.

Капуста з айвою і виноградом

Вам знадобиться:

— 4 щільних качана капусти;
— 100 г твердих яблук;
— 100 г айви;
— 50-100 г винограду;
— 100 г чорносливу без кісточок;
— 1/2 лимона;
— трохи зерен чорного перцю;
— жменю солі на відро суміші.

Спосіб приготування:

Вилки розрізати, видалити кочережки, капусту нарізати на дрібні тонкі смужки. Розтерти з сіллю і почати вкладати в бочку або відро.

Перший шар зверху посипати зернами чорного перцю. Викласти розрізані на шматочки яблука і айву, ягоди винограду. На них шар капусти і добре прим’яти його. Наступний шар перець, шматочки яблук, чорнослив. Наверх капусту і утрамбувати.

Потім нарізаний часточками лимон і знову капуста. Утрамбувати. І так чергувати шари, поки не наповниться посуд. Зверху укласти чисті капустяні листи, білу тканину, кружок і вантаж.

Якщо капуста дасть мало соку, то потрібно долити трохи солоної кип’яченої води. Капусту на три тижні поставити в тепле місце. Після чого капусту перенести в підвал або інше прохолодне місце.
До вживання така капуста готова через півтора місяці.

Капуста, квашена з пастернаком

Вам знадобиться:

— 5 кг капусти;
— 250 г моркви;
— 150 г свіжого очищеного пастернака;
— 100 г солі.

Спосіб приготування:

Капусту, моркву, пастернак нашаткувати, переміщати з сіллю, укласти в посуд, утрамбувати.
Капусту можна заквасити цілком. Качани очистити, розсікти кочережки і укласти в посуд. Залити чотиривідсотковим розчином солі – 400г солі на 10 літрів води.

Квасити можна не тільки картоплю, але інші овочі.

Квашені баклажани

Вам знадобиться:

— 5 кг баклажанів;
— 3 моркви;
— 5 солодких перців (краще червоних);
— 50 г зелені кропу;
— 50 г зелені петрушки;
— 10-12 зубочки часнику;
— кілька великих капустяних листків;
— 1/2 або трохи більше склянки солі;
— 2,5 літра води.

Спосіб приготування:

Баклажани повинні бути зрілими і приблизно однакової величини. Промити їх у холодній воді, зрізати плодоніжки, опустити на 5 хвилин у киплячу воду, після чого охолодити в холодній воді і розрізати вздовж, залишивши цілими біля зав’язі і плодоніжок.

Дно промитої і пропареної каструлі, відра або діжки викласти чистими капустяним листям.
На листя насипати нарізані соломкою перець, морква, подрібнену зелень, часник. Зверху в два ряди баклажани. Потім знову нашатковані овочі і так до самого верху.

Залити розсолом з води і солі, покласти чисту білу тканину, гурток і придавити вантажем. Залишити бродити на добу, долити, якщо потрібно розсіл і прибрати на 1 місяць в підвал або льох.

Квашена морква

Вам знадобиться:

— 2 кг моркви;
— 2-3 цибулини;
— 2-3 гілочки селери;
— 1 ст. ложка цукру;
— 1 ст. ложка солі.

Спосіб приготування:

Моркву очистити, промити, дрібно нашаткувати. Цибулю нарізати кільцями, селеру подрібнити, перемішати овочі, пересипати цукром і сіллю, добре все перемішати.
Укласти в банку, обв’язати чистою полотняною ганчіркою, зберігати в холодильнику.

Квашені огірки і помідори

Вам знадобиться:

— огірки;
— помідори;
— часник;
— петрушка;
— селера;
— листя хрону;
— лавровий лист;
— перець чорний і запашний горошком;
— сіль для крутого розсолу – приблизно 2 ст. ложки на 1 літр.

Спосіб приготування:

Замочування – огірки промити, обрізати з двох сторін, покласти в каструлю з водою на 12 годин.
Банки добре промити і прогріти на сонці або на пару. Налити води в каструлю, покласти в друшляк, щоб не діставав до води, довести воду до повільного кипіння і поставити банку. Прогрівати хвилин 5. Або стерилізувати банки іншим способом.

Укласти в них розрізані зубочки часнику, промиті помідори і попередньо замочені огірки.

Квасити можна разом і окремо.
На овочі покласти зелень, спеції. Залити крутий солоною водою.
Дати кваситься при кімнатній температурі 2-3 дні.
Злити воду з банок, закип’ятити її в каструлі, залити знову овочі в банки і закрити кришками.
Якщо квас в каструлі, то потім зберігати в холодильнику.