Енциклопедія корисних продуктів

15


Салатні овочі
Салат — однорічна рослина родини айстрових (складноцвітих). Назва культури походить від латинського слова «лактук» (молоко). Рослина містить молочний сік (алкалоїд лактуцин), який надає йому гіркуватий смак.

Завдяки своєму біохімічному складу салат займає особливе місце серед овочів. У його листі є майже всі відомі вітаміни, а також органічні кислоти, солі калію, кальцію, заліза, марганцю, кобальт, мідь, йод, цинк, марганець, молібден, бор, каротин, вітаміни С, B1, B2, Е, К, РР, фолієва кислота.

За вмістом солей кальцію салат займає перше місце серед овочів за вмістом заліза — третє місце після шпинату і шніт-цибулі, а за вмістом магнію поступається лише гороху і кольрабі.

У свіжих листках салату велику кількість бета-каротину, яблучної, лимонної і щавлевої кислот.

У зовнішніх зелених листках салату більше вітаміну С і каротину, ніж у внутрішніх.

Важко переоцінити цілющі властивості салату. Завдяки збалансованому поєднанню солей калію і натрію, він знижує відкладення солей, сприяє регулюванню водного обміну речовин.

Наявність органічних кислот має підбадьорюючу дію на організм, заспокоює нервову систему, покращує сон. У народній медицині настій з подрібненого листя салату застосовують при підвищеній збудливості, безсонні. Наявність в салаті вітаміну Р, сприяє зміцненню стінок кровоносних судин.

Салат сприяє виведенню холестерину з організму людини, допомагає при ожирінні, млявості кишечника, діабеті, поліпшує склад крові.

Свіжий сік салату приймають при хронічному гастриті, виразковій хворобі, а в суміші з соком моркви, буряка і ріпи — при поліомієліті, атеросклерозі.

Салати поділяються щоправда, досить умовно — на листові, качанові самих різних форм і забарвлень. В даний час існує більше ста видів салатів.

П’ять тисяч років тому люди почали вирощувати салат заради олії, що міститься в його насінні. Але потім стародавні греки і римляни стали застосовувати його в їжу, а пізніше і розпізнали його цілющі властивості.

Дуже легко і швидко можна приготувати салат з салатної зелені або з кочанного салату, з’єднавши їх з іншими продуктами. Для цього досить вибрати основний інгредієнт і підкреслити його смак з допомогою завжди наявних у господарстві продуктів або простих приправ.

Ось кілька варіантів.

Салат із зелені

Оживити салат гілочками і листям запашних трав, гарячими часниковими грінками і стружками пармезану. Можна зробити салат більш ситним, додавши смаженого м’яса, птиці або копченої шинки.

Молоду картоплю на пару

Молода картопля, приготована на пару, заправити оцтовим соусом. Свіжий салат нарвати руками або крупно нарізати, додати шматочки бекону, анчоуси, каперси, оливки або розкришений гострий сир — такий, як бринза, блакитний або козячий.

Рис або кускус

До рису або кускусу додати салатну зелень, порвану руками, додати в якості родзинки виноград, скибочки яблука або груші, шматочки апельсина або курагу і родзинки. Більш хрустким салат зроблять обсмажені горіхи, насіння соняшнику або кедрові горішки.

Для тих, хто прагне швидше розпрощатися із зайвими кілограмами, салатна зелень — просто знахідка. Харчуватися такими дієтичними салатиками можна цілий день, заправляючи їх по своєму смаку і додаючи різні інгредієнти. Ось декілька варіантів таких салатів.

Варіант №1

Крупно нарізати салат або нарвати його руками і заправити заправкою з низьким вмістом жирів, замінивши майонез або сметану пахтою або йогуртом.

Варіант №2

Заправити салат гострої сальсою або східним оцтовим соусом з рисового оцту з приправами, соєвого соусу і фруктового соусу.

Зверху можна посипати салат хрусткими овочами, але не використовувати багаті жирами авокадо, горіхи, бекон і сир.

Для приготування салатів в якості основного блюда можна використовувати куряче м’ясо без шкіри, тунця у власному соку, креветки або квасоля.

Гарбуз

Гарбуз, батьківщиною якої вважається Мексика, стали вживати в їжу не пізніше, ніж 3000 років тому. Насіння гарбуза виявлені археологами в похованнях перуанських індіанців. А в Стародавній Греції і Римі гарбуза не тільки споживали, а й виготовляли посуд і предмети домашнього вжитку.

У Росії гарбуз з’явилася в XVI столітті і дуже швидко, завдяки своїй невибагливості, прижилася на селянських городах.

Гарбуз відома у всьому світі, і страви з гарбуза популярні скрізь.

Гарбуз варять, парять і смажать, готують з неї каші, фарширують і використовують для приготування десертів.

Гарбуз — справжнє джерело вітамінів і мінералів. Наприклад, каротину (провітаміну А) в ній у п’ять разів більше, ніж у моркві. У м’якоті гарбуза містяться вітаміни групи B, E, D, PP, C, жири, вуглеводи, білки, клітковина, фітин, ферменти, мікроелементи — калій, кальцій, магній, залізо, мідь, цинк, кобальт, кремній, фтор, фосфор.

З давніх часів відомі цілющі властивості гарбуза, які народна медицина використовує і сьогодні.

Завдяки великому вмісту пектинів, що вживається в їжу гарбуз, виводить з організму токсини, холестерин та інші шкідливі речовини.

Народна медицина рекомендує вживати гарбуз при анемії, атеросклерозі, захворюваннях шлунка, нирок, печінки, жовчного міхура, серця, при ревматизмі, подагрі, порушеннях обміну речовин.

М’якоть з гарбуза з медом призначають при гастритах, виразках шлунка і дванадцятипалої кишки. Гарбуз пригнічує ріст туберкульозної палички і служить профілактикою онкології.

Вагітним жінкам гарбуз допомагає справлятися з токсикозом. А для тих, хто хоче позбутися зайвої ваги, немає нічого краще, ніж використовувати гарбузову дієту.

Ті, хто часто їсть гарбуз, мають гладку молоду шкіру, без зморшок і прищів, міцні нігті і пишне волосся, а також до глибокої старості володіють хорошою пам’яттю.

Чоловікам корисні гарбузове насіння, які завдяки великому вмісту цинку благотворно впливають на передміхурову залозу.

При запаленні передміхурової залози рекомендується протягом 1-2 місяців пити по 1 склянці свіжого соку гарбуза без цукру.

Гарбузовий сік корисно пити також при слабкості, запамороченні, почутті втоми, дратівливості і безсонні — на ніч по 1 склянці.

Хурма (корольок)

Цей смачний помаранчевий плід налічує близько 500 різновидів, більшість з яких виростають в тропічному кліматі. В даний час налічується понад 1500 сортів хурми, що відрізняються особливостями кліматичного проживання, особливостями плодоношення, смаковими якостями фруктів і, залежно від сорти хурми, масою плоду.

Забарвлення плодів різних сортів може бути від світло-жовтого або червоного до темно-коричневої. Колір м’якоті у різних сортів також різноманітний, від жовтого до темно-коричневого. М’якоть зрілого плода напіврідка, желеподібна, на смак солодка, без кислоти і аромату.

Незрілі плоди хурми мають терпкий терпкий смак.

М’якоть королька темна, тому його і називають шоколадної хурмою. Вона солодка, навіть, якщо корольок недозрілий.

У м’якоті хурми-королька повинно бути не менше 4 кісточок, а на поверхні вершини плоду можуть (але не обов’язково) перебувати тонкі чорні лінії або кола.

Іноді зустрічаються гібриди, які мають нижню терпку і верхню частину солодку частину королька.

Якщо раніше в магазинах і на ринках ми купували тільки ту хурму, яка виростала в колишніх республіках СРСР, то сьогодні до нас у продаж надходить хурма з багатьох інших країн.

Хурма (корольок) — не тільки смачний плід, який можна з’їсти на десерт, але і корисна добавка до різних страв. З хурми варять варення, готують патоку, всілякі десерти. Хурма йде на приготування саке, сидру, вина і пива. В’ялені плоди хурми – чудове ласощі. З висушених насіння хурми готують повноцінний замінник кави, корисний і смачний.

Жителі Східної Азії по праву вважають корольок справжнім ліками. Його недостиглі плоди надають сприятливу дію при підвищеному кров’яному тиску, а також при лихоманці.

У хурмі (корольке) міститься значна кількість корисних харчових волокон, фруктози, пектинових речовин, і багатьох інших корисних компонентів. Тому хурма по праву вважається дієтичним продуктом. Хурму рекомендують вживати при цукровому діабеті, ожирінні, а також при різних розладах системи травлення.

Завдяки тому, що хурма багата вітамінами А і С, калієм, кальцієм, магнієм, фосфором, а також залізом, її рекомендують включати в раціон при захворюваннях серцево-судинної системи, анемії, проблеми з опорно-руховим апаратом, а також при зниженні гостроти зору та інші проблеми з очима.

Хурму (корольок) застосовують для усунення набряків, з’являються в результаті хвороб серця і нирок. Плоди хурми сприяють значному зменшенню утворення каменів у нирках. А при діареї і інфекціях кишківника хурма забезпечує високий бактерицидний ефект.

Ласуючи цим смачним і корисним плодом, все-таки майте на увазі, що надмірне вживання хурми (королька) може стати причиною розвитку непрохідності кишечника.