Готуємо угорський гуляш

13


Угорська кухня широко відома в Європі. Вона вельми своєрідна і помітно відрізняється від кухонь країн-сусідів. Характеризується ситністю страв і великою фантазією в їх приготуванні.

Однією з головних особливостей угорської кухні є чудові м’ясні страви. Їх майже завжди готують із свинини і сала. Навіть в оперету Імре Кальмана «Маріца» звучать такі слова: «Коли м’ясо, так свинина, коли сало – гострий шпик».
М’ясні страви щедро приправляють цибулею і гострим червоним перцем-паприкою.

Ще однією характерною особливістю угорської кухні є страви, які поєднують в собі одночасно і перше, і друге. Це може бути дуже густий овочевий суп з м’ясом. Наприклад, до таких страв можна віднести знаменитий угорський гуляш: шматочки м’яса, тушковані з копченим салом, цибулею, паприкою і картоплею. Спочатку такі супи були їжею пастухів, яку варили на багатті.
Іншим прикладом такого густого страви служить угорське лечо, поєднане з копченої свинячої ковбасою.

Є ще одна група м’ясних страв під загальною назвою перкельт. Принцип приготування такий: м’ясо дуже дрібно нарізають, смажать разом з цибулею і паприкою, а потім тушкують. Так готують будь-яке м’ясо, зокрема птицю і дичину: кабанятину, заячину і т. д. Також бувають грибні, рибні і навіть крабові різновиди цієї страви.

А якщо перкельт тушкують у сметані, то він називається папрікаш. Його роблять з різних видів м’яса або риби. Винятком є тільки яловичина, баранина, гусак, качка, дичину. У цьому випадку існує заборона на використання жирного або темного м’яса.
Для приготування паприкаша також використовують цибулю, томати, мелений перець, гострий перець у стручках (угорці взагалі люблять багато перцю!) і свинячий жир.

Інша популярна страва угорської кухні – токань. М’ясо тут нарізають тоненькими смужками, а лука і паприки додають трохи. Зате кладуть зелений горошок, гриби, зелень і сметану.

Для угорської кухні характерні різні види печені, його там часто подають у ресторанах. Найвідомішим є печеня з молочного, нещодавно народилося порося начинене нежирним свинячим фаршем. Його називають «невинне печеню».
Якщо спекотне роблять з яловичини (ростбіф), його подають з галушками з борошна, травами і спеціями. Інший вид ростбіфа заправляється соусом з гірчиці і майонезу.

В Угорщині також дуже поширений віденський шніцель (з часів Австро-Угорської імперії). Для його приготування використовується тільки ніжне м’ясо телятини. Його дуже тонко відбивають і рясно посипають паніровкою.

З судака, виловленого в знаменитому угорською озері Балатон, готують юшку, яка йде, як перше блюдо. А на друге до неї традиційно подають вермішель, щедро приправлену шкварками і сметаною.

В якості десерту широко поширені млинці. Їх роблять тоненькими і фарширують солодкою начинкою або горіхами.

У світі широко відомі угорські вина, а найбільше, звичайно, «Токай». З міцних напоїв слід згадати угорську абрикосову горілку. Популярністю також користується трав’яний бальзам-лікер «Унікум», який вважається цілющим.

Угорський гуляш, рецепт

В гуляш повинно бути багато м’яса, він повинен бути гарячим і дуже гострим. Побільше перцю, і істинно угорський смак вам забезпечений!

Вам знадобиться

– 0,5 кг хорошого пісного м’яса;
– 3 великих солодких перцю;
– 2 цибулини;
– 2 ст. ложки томатної пасти;
– 4 ст. ложки рослинної олії;
– 1 склянку червоного вина;
– 3 ст. ложки сметани;
– 2-3 ст. ложки меленої паприки;
– сіль і перець за смаком.

Примітка. Мелена паприка буває різного ступеня гостроти, тому перед закладанням її треба пробувати, щоб випадково не всипати занадто багато і не зіпсувати блюдо.

Як його треба готувати

Наріжте м’ясо кубиками 3х3 див.

Очистіть цибулю і солодкий перець. Цибулю наріжте півкільцями, а солодкий перець – тонкими смужками.

Розігрійте велику сковороду, а краще, чавунний казан, налийте туди масло і покладіть нарізане м’ясо. Гарненько обсмажте його, не допускаючи пригорання. Посоліть і поперчіть.

Додайте туди нарізані цибулю і солодкий перець і обсмажте разом. Потім покладіть туди томатну пасту та порошок паприки, влийте вино і півсклянки води. Якщо треба, додайте солі і перцю. Перемішайте.
Зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою близько 1,5 годин. За кілька хвилин до кінця гасіння додати сметану.