Молодий зелений горошок

16


Сезон молодого горошку починається в середній смузі в червні, а в південних районах ще раніше.

Як було в дитинстві смачно рано вранці нарвати соковитих стручків, вимити їх холодною водою і хрупать без всяких затій горошок разом з ніжно-зеленими стручками.

Вчені кажуть, що горох був відомий не тільки в бронзовому, але вже і в кам’яному столітті, про це свідчать археологічні знахідки в пальових будівлях Швейцарії та Угорщини. Обвуглені горошини знайдені при розкопках описаної Гомером Трої. Перші письмові згадки про горосі відносяться до III тисячоліття до н. е .. Але в Європі ще до XVIII століття зелений горошок вважався делікатесом.

Трактат XVI століття «Запашний сад» називав страву із зеленого горошку з цибулею і корицею одним з найсильніших афродизіаків.

У Франції горошок завезла Катерина Медічі, і він одразу припав французам за смаком. З Франції горошок потрапив в інші країни.

Англійці так перейнялися гороховим духом, що навіть називали лондонські тумани з-за їх зеленуватого відтінку «горохово-суповими».

У північних селах Росії існував свято «Горохів День», який збігався зі Святим Спасом. У цей день влаштовувались народні гуляння. Селяни ходили на поля, зривали горох і пригощали ним один одного, промовляючи привітаннями і найкращі побажання.

З великою повагою і любов’ю ставилися до горошку на Україні. Збираючись в зграйку навесні на вулиці, українські дівчата співали:
«Сиди собі, Ящур,
У гороховому вінку,
Піймай собі женку,
Женку перепілку.
Як піймаєш, оберешь,
Піджачок собі пошьешь».

А на святки в натовпі ряджених ходив так званий «гороховий ведмідь» – хлопець, з голови до ніг обвитий горохової соломою. Може бути, цей веселий святковий герой і сприяв появі таких виразів, як «блазень гороховий», «опудало горохове». Але швидше за все, наші предки вбиралися так, щоб сприяти гарному врожаю.

З стебел гороху виготовлялися різні обрядові атрибути. Так у фонді Музею етнографії та художнього промислу у Львові знаходиться фігурка воїна.

Дослідник російського і слов’янського фольклору А. Н. Афанасьєв припускав, що слова горох, гуркіт і грім мають один етимологічний корінь, і тому горох у стародавніх слов’ян був символом Перуна – бога блискавок і грому.

Були на Стародавньої Русі такі музичні інструменти, як наповнені сухими горошинами глиняні тріскачки – идеафоны.

У давньослов’янському фольклорі горох символізував так само любов, любовні відносини.

У казці «Катигорошко» мати героя вагітніє після того, як проковтує горошину.

Гороховий вінок символізував плодоносну початок. Тому вінок із стебел гороху в українській весільній пісні обіцяв народження дитини.

Зате поляки вручали гороховий вінок сватів у разі відмови.

А в українській мові, якщо хочуть сказати про подружню невірність або складних любовних відносинах, кажуть – «скочити в горох».

Зараз вже не відзначають «День гороху» і не проводять весільних обрядів з ним, а шкода. Адже це не тільки красиво, романтично, але і мудро.

Але, так чи інакше, у наш прагматичний час, ми горошок їмо. І як кажуть лікарі, саме молодий зелений горошок є дієтичним продуктом. У 100 г молодого горошку міститься 70 кКкал. Їж, не хочу, ще й корисними речовинами запасайся – вітамінами, мінералами, цукрами, клітковиною і іншими.

До того ж свіжий молодий горошок на відміну від сухого гороху, не призводить до газоутворення.

З зеленого горошку можна приготувати безліч смачних страв – супи, пюре, запіканки, салати і багато іншого.

Деякі з них

Суп з горошку з селерою

Вам знадобиться:

— 400 г зеленого горошку;
— 30 г зелені селери;
— 10 г зелені петрушки;
— 1/4 склянки вершків;
— сіль і вершкове масло за смаком.

Спосіб приготування:

Горошок промити і покласти в емальовану каструлю, посипати подрібненою зеленню селери і петрушки, посолити, залити водою так, щоб вона на два пальці закривала овочі. Поставити на вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити на повільному вогні хвилин 20.

Злити відвар в окрему миску. Горошок розім’яти разом із зеленню до перетворення його в пюре.

Додати вершки, вершкове масло і розбавити відваром до бажаної густоти. Перемішати, якщо потрібно, посолити і подати до столу.

Суп з молодого горошку з індичкою

Вам знадобиться:

— 120 г молодого горошку;
— 200 г філе індички;
— 2-3 картоплини;
— 1 цибулина;
— 1 морква;
— 10 г зелені кропу і петрушки;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Філе індички зварити до готовності, вийняти і дрібно нарізати.

У киплячий бульйон запустити нарізаний невеликими кубиками картоплю, варити до напівготовності. Додати подрібнену цибулю, натерту на крупній тертці моркву, варити хвилин 10, додати зелений горошок, подрібнене м’ясо індички і варити до готовності картоплі.

За 5 хвилин до закінчення варіння, посолити, поперчити. При подачі до столу, посипати подрібненою зеленню кропу і петрушки.

Суп із зеленого горошку зі свіжими огірками

Вам знадобиться:

— 1 склянка молодого горошку;
— 2-3 свіжих огірка;
— по 15-20 г зеленої цибулі; зелені кропу і петрушки;
— 2 яйця;
— сметана;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Яйця зварити круто, остудити, очистити, подрібнити. Горошок промити, покласти в каструлю, залити 1,5 літрами води, відварити до готовності, посолити, поперчити, додати яйця і томити на повільному вогні хвилин 20.

Розлити по тарілках, додати огірки, нарізані тонкими часточками, цибулю кільцями і подрібнену зелень кропу і петрушки, заправити сметаною.

Омлет з молодим горошком

Вам знадобиться:

— 100 г молодого горошку;
— 4 яйця;
— 50 г сиру;
— 1,5 ст. ложки борошна;
— 100 мл молока;
— 25 г зелені петрушки;
— рослинна олія;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Яйця добре збити з борошном, додати молоко, подрібнену зелень петрушки, посолити, поперчити, добре перемішати, вилити на сковороду з киплячим маслом і смажити до готовності на середньому вогні хвилин 5. Посипати зверху тертим сиром, накрити кришкою і тушкувати, поки сир розплавиться.

Салат з молодого зеленого горошку

Вам знадобиться:

— 1 склянка зеленого горошку;
— 2 моркви;
— 40 г зеленої цибулі;
— 1 яблуко зеленого сорту;
— 1 ст. ложка лимонного соку;
— по 15-20 г зелені кропу і петрушки;
— сметана;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Моркву і яблука без серцевини натерти на тертці, додати горошок, нарізану кружальцями, зелену цибулю, подрібнену зелень кропу і петрушки, лимонний сік, посолити, поперчити, перемішати, заправити сметаною.

Поставити на півгодини в холодильник.

Салат зі стручками гороху

Вам знадобиться:

— 100 г стручків гороху:
— 30 г зелені селери;
— 20 г листя базиліка;
— 2-4 зубчики часнику;
— лимонний сік і сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Стручки гороху промити, запустити в підсолену киплячу воду, варити 5 хвилин, відкинути на друшляк.

Перекласти на сковорідку і трохи обсмажити в рослинній олії.

Посипати подрібненою зеленню селери, базиліка, полити лимонним соком, посолити, заправити невеликою кількістю рослинного масла і посипати товченим часником.