Незвичайні історії звичних страв

12


Ви знаєте, як і коли з’явилися ваші улюблені страви? А чому так називалися? Іноді історія зберігає цікаві факти про незвичайних «народження» і назвах страв, а часом, вивчаючи історію якоїсь страви або солодощі, виявляється, що вона налічує багато десятиліть, а то й століття! Пропонуємо вам невелику добірку таких страв.

Плов

Як з’явився плов і хто його творець, сьогодні точно сказати не можна, але історики кажуть, що їли плов ще в Стародавній Персії – називали його там «палош ів». Причому не тільки ялинки, але і прописували хворим як ліки…, а також складали про це смачне і живильному блюді перекази.
Ось одне з них:

…Одного разу лікаря Авіценну запросили до юнака, хворого дивною хворобою: молодий чоловік, що був сином правителя міста Бухари (сьогодні Узбекистан), втратив апетит і сон. Авіценна швидко розібрався, що справа не у хворобі, а в… закоханості. Лікар, прослуховуючи пульс «хворого», почав називати різні райони міста. Назвавши певний район, він зауважив, що пульс у юнака почастішав. Потім він почав називати імена людей, які жили в тій частині міста – так він з’ясував, що багатий юнак полюбив бідну дівчину, дочку ремісника, і тепер страждав, не знаючи, що робити. Мудрий доктор прописав наступне: щотижня брати «палош ов», поки хлопець не відновить сили, а потім …одружитися.

До нас страва дійшло трохи видозміненою назвою – плов. Однак що означають слова «палош ов»? Це перші літери складових страви на перській мові: П – цибуля (пиез), А – морква (аез), Л – м’ясо (лахм), жир (олио), Ш – рис (шалы), Про – вода (про) і В – сіль (вет). Як бачите, абревіатури – аж ніяк не радянська знахідка.

Цукрова вата

Незвичайні історії звичних страв
© serezniy/Rusmediabank.ru

Ви знали, що цукрова вата налічує більше шести століть? Б’юся об заклад, що багато хто вважають цю солодкість набагато більш молодий! А діло було так: перший раз вату спробували в Італії ще на початку XV століття, щоправда, тоді дозволити собі солодкість могли тільки багатії: цукор був дорогим продуктом, вату робили вручну, так і фахівців зі створення повітряної солодощі було мало. А ось доступною цукрова вата стала лише в 1897 році, коли Моррісон і Вартон придумали спеціальний апарат, що працює на електриці і дозволяє швидко зробити цукрове «хмара», причому не тільки біле, але й кольорове – з допомогою харчових барвників.

Оселедець під шубою

Незвичайні історії звичних страв
© Alexander Mychko/Rusmediabank.ru

Цей ситний салат – улюблений «гість» на новорічних святах. А з’явився він на світ всього близько століття тому – в 1918 році (якраз перед настанням 1919) в Росії. З історії пам’ятайте: недавня революція, нова влада… Шинкар Анастас Богомілів вміло скористався ситуацією: придумав салат з політичним підтекстом. Називався він Ш. У. Б. А., що розшифровувалося як «Шовінізму і Занепаду – Бойкот і Анафема». Картопля, цибуля та морква символізували селянство, риба – пролетарів, а буряк – звичайно ж, червоний прапор революції. Згідно з цією народною легендою, салат дуже швидко прижився, а от перше, з політичним підтекстом, назва Ш. У. Б. А. перетворилося на звичайну шубу – ви, напевно, замислювалися, що це ще за шуба у оселедця?

Квашена капуста

Незвичайні історії звичних страв
© Elena Moiseeva/Rusmediabank.ru

Корисна, смачна і незамінна за своєю витаминности в осінньо-зимовий час, квашена капуста багатьом здається російською стравою. Ще б! У Росії вона так популярна! Але, виявляється, створювати квашену капусту першими навчилися китайці – причому з того моменту пройшло вже близько двох тисячоліть! Корисне страву щодня вживали будівельники Великої китайської стіни. Правда, щоб капуста придбала особливий смак, додавали до неї не тільки спеції і сіль, але і рисове вино. А ось першими, хто став готувати квашену капусту, не вживаючи для цього алкоголь, були німці – вода + сіль, і більше нічого.

Вінегрет

Незвичайні історії звичних страв
© belchonock/Rusmediabank.ru

На відміну від минулого страви, як раз вінегрет, незважаючи на зовсім не російське звучання слова – російське блюдо. Назвою воно зобов’язане французькому «vinaigre» — що значить винний оцет або кисле вино, словом же «vinaigrette» називали в Росії салат з різних овочів, які политі цим самим кислим вином або ж оцтом. Але чому ж назвали його по-французьки? Справа в тому, що придуманий був вінегрет в XIX столітті, коли французька мова вивчався всій знаттю, а багато російських сім’ї навіть між собою спілкувалися по-французьки. Цікаво, що у Франції вінегрет називають «російським салатом».

Курча табака

Незвичайні історії звичних страв
© zalik.org.ua

Напевно, ви знаєте, що ніякого тютюну в цій страві немає, тоді чому ж така дивна назва?

Відбувається це блюдо з Грузії і по-грузинськи звучить як «цицила тапака», слово «тапака» означає сковорідку, тарілку або блюдо. Тобто курча тютюну – це просто курча на блюді або курча на сковороді, просто друга частина назви збереглася без перекладу, але набула дещо іншого звучання.