Більшість з нас любить смачну, апетитну рибу. Ми їмо її в будні
і подаємо на святковий стіл, червону і білу, солону і копчену. Ми
смажимо її, запікаємо в фользі в духовці, готуємо під маринадом і
томатним соусом і т. д.
Користь для органів і систем
Риба володіє багатьма цінними вітамінами і мікроелементами. А головне, в ній містяться ненасичені жирні кислоти омега-3 і омега-6, необхідні для життєдіяльності нашого організму. Тому вона надзвичайно корисна для здоров’я і її необхідно як можна частіше включати в раціон.
Корисні речовини, що містяться в рибі, надають на організм
множинна дія. Вони:
— розширюють кровоносні судини, тим самим, знижують ризик розвитку
атеросклерозу і перешкоджають утворенню тромбів,
— знижують ризик появи серцево-судинних захворювань,
— виліковують від недокрів’я (анемії),
— покращують роботу головного мозку,
— нормализую роботу нервової системи,
— благотворно впливають на щитовидну залозу, оздоровлює ендокринну
систему,
— зміцнюють скелет, кістки і суглоби,
— запобігає появі остеопорозу,
— перешкоджають виникненню артритів,
— покращують стан зору, волосся, нігтів, шкіри,
— покращують стан слизових оболонок.
Властивості риби
Вона містить легкозасвоюваний білок і швидко перетравлюється,
набагато легше, ніж м’ясо. Тому вона дає менше навантаження на
шлунково-кишковий тракт і не залишає великої кількості
відходів.
Вона знижує рівень холестерину в крові і протидіє утворенню
холестеринових бляшок. Ну і, звичайно, риб’ячий жир – головне
джерело корисних речовин.
Риба містить багато фосфору, який зміцнює нервову систему і робить людину більш активним. Також вона багата йодом і фтором. При їх недоліку розладнується робота щитовидки і всієї ендокринної системи.
Крім того, в рибі містяться, марганець, цинк, селен, залізо, магній, фосфор і вітаміни A, D, E, F. Всі вони сприяють активізації обміну речовин та поліпшенню життєдіяльності організму.
Яку перевагу: річкову або морську
В рибі, яка здобута в річках, озерах, ставках і інших прісноводних водоймах, міститься менше білка. Але головне, в ній відсутні йод і фтор, які виключно корисні для здоров’я.
А ось в морській рибі вони є. Морська й океанська риба дуже багата вітамінами і мікроелементами, перерахованими вище. Тому, вибираючи між річковий і морський рибою, краще все-таки віддати перевагу ту, яка виловлена на просторах морів і океанів.
Як її потрібно вибирати
Корисна тільки свіжа риба, а ось зіпсована може завдати шкоди. Тому при купівлі риби варто враховувати деякі правила.
Насамперед, свіжу рибу продають разом з головою. Її очі повинні бути прозорими і опуклими. А якщо вони ввалилися і помутніли, це говорить про те, що вона вже не має потрібної свіжістю. До того ж у свіжої риби яскраві, червоні зябра, черевце ні в якому разі не роздуте.
Якщо у риби «друга свіжість», тоді її потрошать, а видаляють голову, і в такому вигляді продають. Це не свідчить про те, що вона протухала, а лише про те, що вона вже не сама свіжа.
Ми з вами часто купуємо морожену рибу в універсамах і супермаркетах. Як визначити її стан? Тушка мороженої риби повинна бути прямою, недеформованою, а шкіра гладкою, блискучою. Тоді її можна сміливо купувати.
Застереження: риба може принести шкоду
Іноді вживання риби може завдати значної шкоди здоров’ю. Найнебезпечніше – це зараження паразитами (простіше кажучи, глистами). Це відноситься до річковій рибі, особливо, якщо вона спіймана у непроточній, стоячій воді, де паразити легко розмножуються.
Тому, якщо ви вживаєте рибу з прісноводних водойм, перш за все, уважно огляньте її при обробці. Потім піддайте ретельній термічній обробці: довго варите або добре прожарюйте.
При обробці морської або океанічної риби, обов’язково видаляйте голову і зябра, тому що ці частини вбирають шкідливі речовини, які можуть міститися у воді.
Є види риб, які спочатку отруйні. Наприклад, це японська риба фугу. До її приготування допускаються тільки кухаря, пройшли спеціальне навчання. У випадку, якщо риба неправильно приготована і технологія порушена, смерть може настати через кілька хвилин. Але, незважаючи на таку небезпеку, японці їдять цю рибу. Правда, вона подається лише в деяких ресторанах і дуже дорого коштує.
Не будемо також забувати, що риба є швидкопсувним продуктом. Тому, якщо ви наготовлюють її не відразу, то зберігайте строго в морозилці.
Найкорисніші сорту
Віддавайте перевагу сорти риби, що містять велику кількість
вітамінів, мікроелементів і ненасичених жирних кислот омега-3 і
омега-6. Ось вони: палтус, сьомга, лосось, оселедець, форель,
зубатка, тунець, скумбрія, вугор, сардини.
Нежирні сорти риби теж смачні, але жирні корисніше.
