Святкові страви

15


Всі ми, хтось із завмиранням серця, хтось з передчуттям казки та чудес, хтось просто сподіваючись на добрі зміни чекаємо Новий рік.

І він, звичайно, настане. Але зустріти його хочеться не тільки надіями та очікуваннями, але й святково накритим столом. Хтось віддає перевагу стандартний набір – холодець, олів’є, оселедець під шубою, торт «Наполеон» і напої.

А хтось шукає нові рецепти.
Можливо, знадобляться деякі з написаних нижче.

Телятина з волоськими горіхами

Вам знадобиться:

— 500 г м’якоті телятини;
— 1 невелика цибулина;
— 2 зубчики часнику;
— 1 морква;
— 1/4 склянки подрібнених волоських горіхів;
— 15 г зелені петрушки;
— 1ст. ложка сметани;
— рослинна олія;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Телятину розрізати упоперек волокон на шматочки, відбити, посолити, змастити сметаною і залишити на півгодини.

Подрібнену цибулю обсмажити до рожевого кольору, додати натерту на крупній тертці моркву і подрібнений часник, згасити під кришкою, посолити, поперчити, додати подрібнений горіхи. Покласти цю начинку на шматочки м’яса, загорнути рулетиками, зав’язати ниткою, покласти на деко, змащене маслом і запекти в духовці.

Холодець з яловичої голяшки, свинячих ніжок і курячих ніжок, шиї, крилець

Вам знадобиться:

— 1 голяшка;
— 1-2 свинячі ніжки;
— 1 кг курячих ніжок, шиї, крилець;
— 2 моркви;
— 1-2 кореня петрушки;
2-3 ріпчасті цибулини;
— 2-3 лаврових листа;
— 3-4 перцю горошком;
— часник, сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Яловичу голяшку і свинячі ніжки добре промити і залити холодною водою з розрахунку 1,5 літра води на 1 кг м’яса (я заливаю 2 літрами). Через годину додати промиті курячі ніжки і т. д. Варити 4-5 годин, видаляючи піну.

За 1 годину до кінця варіння посолити, додати нарізану великими шматками моркву, цибулю, корінь петрушки, лавровий лист, перець горошком.

Після завершення варіння м’ясо вийняти з бульйону і відокремити м’ясо від кісток, дрібно порубати. Бульйон процідити і додати в нього приготоване м’ясо і набряклий, попередньо розведений у холодному бульйоні або воді желатин (на 1 літр рідини 1-2 г желатину). Желатину повинно бути менше, чим більше використовувалося м’яса, що містить клейковину (хрящі, шкіра, кістки).

Я не кладу желатин в холодець. Він добре застигає, якщо багато покладено курячих ніжок.

Холодець довести до кипіння, додати подрібнений часник і розлити по формочках для холодцю. Дати йому охолонути до кімнатної температури і прибрати в холодильник.

Соус з хрону

Вам знадобиться:

— 2,5 склянки м’ясного бульйону;
— 1 корінь хрону;
— 3/4 ст. ложки борошна;
— 3/4 ст. ложки олії;
— 1 ст. ложка цукру;
— 1 ст. ложка сметани.

Спосіб приготування:

Бульйон довести до кипіння і всипати в нього половину натертого на тертці хрону, цукор, розтерту з маслом і розведену киплячим бульйоном борошно, додати сметану, кип’ятити 15 хвилин, додати решту хрін.

Щука фарширована шматками

Вам знадобиться:

— щука 4-5 кг;
— 500 г цибулі;
— 6-8 зубчиків часнику;
— 200 г білого хліба або 1 міська булка;
— 2 склянки молока;
— 2 яйця;
— 3-4 буряка;
— 2-3 лаврових листа;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Щуку почистити і добре промити, відрізати голову і хвіст, з яких можна зварити юшку.

Тушку акуратно випатрати, не розкриваючи черева. Потім нарізати поперек шматками однакової ширини – 3-4см, акуратно відрізати плавники. З кожного шматка, не ушкоджуючи, зняти шкірку. Потім зрізати м’ясо з кісток. З плавників і кісток зварити бульйон, процідити.

Зрізане з кісток м’ясо пропустити через м’ясорубку разом з розмоченої в молоці булкою, часником і цибулею. Додати до фаршу яйця, посолити, поперчити.

Буряк зварити до напівготовності у підкисленій воді.

З рибного фаршу зліпити коржі товщиною 3-4см в діаметрі відповідні кілець шкурок знятих з риби. Кожну корж обтягнути кільцем, надавши їй форму циліндра, імітуючи шматок тушки.

На дно великої каструлі покласти шар промитої лушпиння цибулі, лавровий лист, перець горошком. Потім покласти шар цибулі і буряків, нарізані кружечками, на них шар шматків «риби». Поверх них новий шар цибулі, буряка, приправ (без лушпиння), знову шар риби і так далі.

Все залити процідженим бульйоном і тушкувати на тихому вогні близько години.

Подавати можна і гарячим і холодним.
Мені здається, що краще холодним, коли утворюється желе.

Картопля з червоною ікрою

Вам знадобиться:

— 10 картоплин;
— 50 г ікри;
— 100 р сметани;
— 1 ст. ложка лимонного соку;
— 15 г зелені кропу;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Картоплю відварити, очистити, нарізати скибочками товщиною в 1 см. Збризнути лимонним соком.

Перемішати сметану, подрібнений кріп, сіль, перець. Намазати цим скибочки картоплі і покласти зверху по 1 чайній ложці ікри. Прикрасити гілочками петрушки.

Торт «Сонечко»

Вам знадобиться:

— 500 г морозива пломбір;
— 500 г консервованих абрикосів;
— 300 р. абрикосового джему;
— 100 р борошна;
— 100 г цукру;
— 6 яєць;
— 50 г крохмалю;
— питна сода на кінчику ножа, погашена лимонним соком;
— 1-2 ст. ложки подрібненої цедри лимона;
— чайна ложка кориці;
— 1/4 склянки подрібнених волоських горіхів;
— 1 плитка шоколаду.

Спосіб приготування:

Білки відокремити від жовтків і поставити в холодне місце. Жовтки збити з трьома столовими ложками гарячої води. Продовжуючи збивати, додати цукор.

Борошно змішати з крохмалем, розпушувачем, лимонною цедрою. Збити білки в міцну піну.

У жовтки, по 1 чайній ложці додавати, чергуючи борошно і збиті білки.

З отриманого тіста спекти вафлі в змащеній маслом вафельниці.

Морозиво перемішати з корицею.

Половину остуженных вафель змастити абрикосовим джемом, протертим через сито. На них покласти морозиво, накрити рештою вафлями і заморозити.

Перед подачею на стіл прикрасити консервованими абрикосами, посипати натертим на тертці шоколадом і подрібненими горіхами.

Коктейль з малиною і шампанським

Вам знадобиться:

— жменю свіжої або замороженої малини;
— 10 мл коньяку;
— 10 мл лікеру;
— 1 чайна ложка лимонного соку;
— шампанське.

Спосіб приготування:

У келих налити коньяк, лікер, лимонний сік, покласти ягоди малини за смаком, залити охолодженим шампанським або додати 1-2 кубика льоду.