Страви з квашеною капустою

15


Незважаючи на те, що квашену капусту можна купити в магазині, багато господинь квасять її самі і тримають, хто в підвалі, хто на балконі, хто в холодильнику.

Про те, що квашена капуста це джерело вітамінів, знають всі. Тому вона завжди була, є і буде бажаним гостем на нашому столі.

А в часи нинішньої кризи, страви з капусти не тільки зміцнять здоров’я, але і гроші допоможуть заощадити.
Деякі рецепти.

Щі добові

Вам знадобиться:

— 750 г квашеної капусти;
— 100-120 г свинячих кісток, копченостей;
— 2 цибулини;
— 2 моркви;
— 2 кореня петрушки;
— 2-3 ст. ложки томатної пасти або соусу;
— 60 р. вершкового масла;
— 2-3 ст. ложки борошна;
— 2 зубчики часнику;
— 15 г зелені петрушки;
— лавровий лист;
— цукор, сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Квашену капусту перебрати, промити, віджати, порізати. Покласти в каструлю з товстим дном. Додати олію, томатну пасту, цукор, трохи бульйону, накрити каструлю кришкою і на повільному вогні гасити близько 4 годин. Стежити, щоб не пригоріло, при необхідності додавати бульйон.

Цибулю, моркву, петрушку нарізати і обсмажити на сковороді на олії.
Покласти в киплячий бульйон готову капусту, овочі зі сковороди, варити півгодини. Посолити, поперчити, додати білий соус, варити ще 10 хвилин.

У горщики покласти свинину, копченості, налити борщ і варити 10-15 хвилин. Додати часник, зелень. Щі закрити заздалегідь приготовленої слойкой, змастити яйцем і поставити запікати в духовку.

Щі подати в горщику, окремо подати сметану.

Приготування білого соусу – 2 ст. ложки вершкового масла розпустити на сковороді, додати борошно і обсмажити, не доводячи до зміни кольору, розвести бульйоном.

Слойку зробити з готового листкового тіста, купленого в магазині.

Солянка рибна

Вам знадобиться:

— 500 г квашеної капусти;
— 200 г солоних огірків;
— 1-2 ріпчасті цибулини;
— 1-2 моркви;
— 1/2 склянки мелених сухарів;
— 1 банка рибних консервів в томаті;
— 4 ст. ложки вершкового масла.

Спосіб приготування:

Розтопити в каструлі з товстим дном вершкове олію, спасерувати нарізані соломкою цибулю і моркву. Додати віджату квашену капусту, трохи води і тушкувати до розм’якшення капусти.

Солоні огірки нарізати тонкими скибочками, покласти в маленьку каструлю, додати води і трохи загасити.

Консерви «риба в томаті» змішати з огірками.
Змастити маслом сковороду, обсипати меленими сухарями, покласти шар тушкованої капусти, на неї шар риби з огірками, закрити другим шаром тушкованої капусти, поверхню розрівняти гіркою, посипати сухарями, полити розтопленим маслом і запекти в духовці.

Поверхня готової солянки при подачі на стіл прикрасити скибочками лимона, солоних огірків, гілочками петрушки.

Салат картопляний з квашеною капустою

Вам знадобиться:

— 500 г картоплі;
— 200 г квашеної капусти;
— 2-3 солоних огірка;
— 2 ріпчасті цибулини;
— 2 моркви;
— 50 г зеленої цибулі;
— 15-20 г зелені петрушки;
— 10 г зелені кропу;
— рослинна олія або майонез;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Картопля зварити в мундирі, остудити, очистити, нарізати шматочками, моркву відварити і дрібно нарізати, солоні огірки нарізати тонкими скибочками, ріпчасту цибулю і всю зелень подрібнити. Квашену капусту перебрати. Якщо велика нашаткувати. Перемішати всі інгредієнти, якщо потрібно, посолити, поперчити, заправити рослинним маслом або майонезом.

Салат з квашеної капусти з сиром

Вам знадобиться:

— 200 г квашеної капусти;
— 100 г твердого сиру;
— 2 яйця;
— 1 ріпчаста цибулина;
— 15 г зелені петрушки;
— рослинна олія або сметана для заправки;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Квашену капусту віджати і дрібно порубати, сир натерти на тертці. Цибулю нарізати дрібною соломкою, зелень петрушки подрібнити.

Яйця зварити круто і порубати. Все перемішати, посолити, поперчити, заправити рослинним маслом або сметаною.

Квашена капуста з квасолею

Вам знадобиться:

— 400 г квашеної капусти;
— 300 г білої квасолі;
— 2 ріпчасті цибулини;
— 15 г зеленої цибулі;
— 1 склянка томатного соку;
— 100 р сметани;
— 4 ст. ложки рослинної олії;
— 2 склянки води;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Квасолю замочити на ніч, воду злити, квасолю промити, залити новою водою, відварити, посолити, накрити кришкою і залишити на 20 хвилин. Відкинути на друшляк.

Цибулю дрібно нарізати і обсмажити в глибокій сковороді на олії до золотистого кольору. Додати віджату, дрібно нашатковану капусту, томатний сік, накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні до готовності, час від часу помішуючи. Додати в готову капусту відварену квасолю, посолити, поперчити, довести до кипіння і виключити вогонь.

При подачі на стіл посипати подрібненим зеленим луком.

Квашена капуста з яблуками і журавлиною

Вам знадобиться:

— 250 г капусти;
— 2 яблука;
— 50 г журавлини;
— рослинна олія;
— цукор за смаком.

Спосіб приготування:

Квашену капусту злегка віджати, великі шматки розрізати. Яблука очистити (я не чищу з-за того, що в шкірці багато всього корисного), нарізати тонкою соломкою, з’єднати з капустою і перебранной промитої журавлиною. Заправити рослинним маслом. За бажанням і за смаком додати цукор або мед. Викласти в салатник, прикрасити журавлиною або часточками апельсинів.

Квашена капуста з брусницею

Вам знадобиться:

— 2 склянки квашеної капусти;
— 2ст. ложки моченой брусниці;
— 2 ріпчасті цибулини;
— кориця на кінчику ножа;
— 2-3 гвоздики;
— цукор за смаком.

Спосіб приготування:

Капусту перебрати. Частину капустяного розсолу нагріти і покласти в нього дрібно нашатковану ріпчасту цибулю, додати корицю, гвоздику, трохи води, в якій мочили брусницю і сильно нагріти, не допускаючи кипіння.

Після чого розсіл охолодити. Цибуля (без розсолу) змішати з капустою, брусницею, додати цукор і масло.

Начинка для пиріжків з квашеної капусти

Вам знадобиться:

— 1 кг капусти;
— 1-2 ріпчасті цибулини;
— 100 г топленого масла;
— 30 г цукру.

Спосіб приготування:

Цибулю подрібнити і обсмажити на рослинному маслі. Капусту промити в холодній воді, віджати, підсмажити на маслі з невеликою кількістю води, тушкувати до м’якості.

Потім перемішати з цибулею, додати за бажанням цукор, сіль, перець. Охолодити і пекти пиріжки з звичайного тесту.