Такі різні пудинги

14


Батьківщиною пудингу, як відомо, є Англія. Особливо там популярний різдвяний пудинг, який відрізняється досить складною технологією приготування та вимагає багато часу.

У тлумачному словнику російської мови Ушакова тлумачення пудингу таке: «Запіканка з борошна, рису або який-н. крупи з різними приправами, солодощами, фруктами, прянощами».

В англійській кулінарній книзі місіс Бітон було сім рецептів приготування святкового пудингу.
У той же час, поширившись по світу, пудинг став готуватися з самих різних продуктів. Більшість рецептів не вимагають для приготування багато часу і не спустошують гаманець.

Деякі з них

Пудинг рибний

Вам знадобиться:

— філе будь-якої білої риби;
— м’якуш білого хліба;
— рослинна олія;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Філе пропустити через м’ясорубку (я пропускаю разом з рибою невелику ріпчасту цибулину). Прокрутити і попередньо замочений у невеликій кількості води хліб. Все перемішати і вдруге пропустити через м’ясорубку. Додати рослинне масло, сіль, збити міксером і викласти на сковороду або форму, змащену маслом і обсипану сухарями, запекти до готовності в попередньо розігрітій духовці.

Пудинг з білих грибів

Вам знадобиться:

— 500 г боровиків, красноголовців, підберезників (якщо немає, печериць);
— 2 ріпчасті цибулини;
— 4 яйця;
— 1/2 склянки сметани;
— 30 г вершкового масла;
— 1/2 склянки мелених сухарів;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Цибулю подрібнити і обсмажити на вершковому маслі, додати дрібно нарізані гриби, трохи гарячої води, трохи посолити, накрити кришкою, зменшити вогонь і тушкувати близько півгодини. Стежити, щоб не пригоріло, якщо треба доливати гарячу воду.

Яєчні жовтки з’єднати зі сметаною і влити в гриби, перемішуючи.

Білки збити з сухарями, перцем і сіллю, акуратно перемішати. Додати на сковороду, знову обережно перемішати і перекласти у форму змащену маслом і обсипану сухарями. Верх розрівняти і змастити сметаною. Запекти в попередньо розігрітій духовці.

Пудинг з хліба

Вам знадобиться:

— 400 г підсушеного білого хліба;
— 400 г яловичого сала;
— 400 р цукру;
— 400 г родзинок без кісточок;
— 1/2 склянки подрібнених волоських горіхів;
— 8 яєць;
— 1 ст. ложка горілки;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Хліб натерти на тертці і перемішати з подрібненим яловичим салом. Додати цукор, родзинки, горіхи, яйця, горілку, посолити. Все ретельно перемішати, викласти у чисту серветку, покласти в каструлю, залити водою так, щоб вона тільки покривала масу і варити на слабкому вогні 6-7 годин, постійно підливаючи воду до потрібного рівня.

Подавати з майонезом або сметаною.

Шоколадний Пудинг по-англійськи

Вам знадобиться:

— 80 г пшеничного борошна;
— 3-4 ст. ложки какао-порошку;
— 1 стакан молока;
— 1 ст. ложка вершків;
— 2 яйця;
— 60 г цукру;
— 50 г вершкового масла;
— 130 г панірувальних сухарів;
— 1 ст. ложка тертого мигдалевого горіха;
— 1 ст. ложка коньяку;
— щіпка харчової солі.

Спосіб приготування:

Какао змішати з сухарями, влити молоко і залишити на 15 хвилин. Вершкове масло розтерти дочиста з половиною цукру, додати жовтки, борошно, соду, сухарі з какао, мигдаль, коньяк, збиті з другою половиною цукру білки.

Перекласти масу у форму для пудингу і варити на водяній бані 1 годину.

Подавати пудинг гарячим.

Пудинг з волоських горіхів

Вам знадобиться:

— 200 г очищених волоських горіхів;
— 3 яйця;
— 1/4 склянки цукру;
— 1/2 склянки розмелених сухарів;
— 1 стакан молока;
— 1 ст. ложка вершкового масла.

Спосіб приготування:

Яєчні жовтки розтерти з цукром і вершковим маслом.

Додати стовчені ядра волоських горіхів, добре перемішати. Додати сухарі, молоко і знову акуратно перемішати. Додати добре збиті білки, обережно перемішати і викласти масу у форму змащену маслом і обсипану сухарями. Запекти в духовці на невеликому вогні.

Пудинг на кисляку

Вам знадобиться:

— 250 г густої кисляку;
— 50 г цукру;
— 50 г борошна;
— 2 яйця;
— 25 г вершкового масла;
— 1 ст. ложка мелених сухарів:
— щіпка кориці;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Кисляк перекласти в друшляк, застелений марлею і дати стекти рідини.

Яєчні жовтки розтерти з цукром і маслом, збити, додати борошно, корицю, кисле молоко. Додати збиті в піну білки, обережно перемішати і перекласти в змащену маслом і обсипану сухарями форму.

Запекти до готовності в духовці.

Пудинг з гарбуза з яблуками

Вам знадобиться:

— 200 г очищеної м’якоті гарбуза;
— 50 г яблук;
— 1 яйце;
— 15 г манної крупи;
— 30 р сметани;
— щіпка подрібненої лимонної цедри;
— сіль, цукор за смаком.

Спосіб приготування:

Гарбуз нарізати скибочками і протушкувати в молоці до м’якості, всипати манну крупу і варити на повільному вогні, помішуючи, хвилин 10. Зняти з вогню.

Додати натерті на тертці яблука, сіль, цукор, яєчний жовток, лимонну цедру, добре перемішати. Додати збитий білок, знову перемішати, викласти у форму змащену маслом і обсипану сухарями. Зверху змастити сметаною. Запекти в духовці.

Пудинг з бананів

Вам знадобиться:

— 300 г бананів;
— 2 яйця;
— 2 ст. ложки манки;
— 3-4 ст. ложки цукру;
— 1 стакан молока;
— 50 г лимонного соку;
— 50 г сиропу з варення;
— 50 г сметани;
— щіпка подрібненої лимонної цедри.

Спосіб приготування:

Зварити на молоці рідку манну кашу. Зняти з вогню, додати яєчні жовтки, розтерті з цукром, очищені і перетворені в пюре банани, перемішати до однорідної маси, додати лимонний сік, цедру, збиті в піну білки, знову обережно розмішати.

Викласти масу в змащену маслом і обсипану сухарями форму. Запекти в духовці.

При подачі на стіл полити пудинг сумішшю з сметани і сиропу від варення.

Пудинг з горіхами та шоколадом

Вам знадобиться:

— 200 г очищеного солодкого мигдалю;
— 5 яєць;
— 100 г шоколаду;
— 1 ст. ложка цукрової пудри;
— вершки;
— цукор за смаком.

Спосіб приготування:

Яєчні білки збити в круту піну з цукровою пудрою. Жовтки змішати з тертим шоколадом і потовченими горіхами. Обережно змішати обидві маси і перекласти в змащену маслом і обсипану сухарями форму. Варити на водяній бані близько години.

Викласти пудинг на блюдо. Навколо укласти вершки, збиті з цукром. Для гостроти відчуттів – вдавити в середину пудингу кілька шматочків цукру, змочених в ромі або горілці і запалити, пудинг запалає.
За це даний пудинг називають «Вулканом».