Джерело: gettyimages
Якщо на першому році життя справи з харчуванням йдуть в основному благополучно, особливо на грудному вигодовуванні, то потім, коли малюк починає поступово долучатися до сімейного столу, трапляються помилки. Більшості з нас властиво вибирати в магазині не те, що корисно, а те, що смачно і не вимагає часу для приготування.давайте змінимо сімейне харчування в кращу сторону: виключимо з раціону ті продукти, які можуть погано вплинути на здоров’я дитини (і батьків теж).
Гмо (генетично модифіковані організми) стали справжньою страшилкою для мам. Широке їх поширення породжує суперечки про шкоду трансгенних продуктів. Що ж являють собою гмо? це такі організми, в генний код яких «вклеєні» чужорідні гени. Завдяки їм, наприклад, рослини набувають нових властивостей: стійкість до негоди, несприйнятливість до гербіцидів. чи не шкідливі гмо для людини? в даний час фахівцями отримані дані про відсутність підвищеної небезпеки гм-продуктів в порівнянні з продуктами традиційними. Безумовних доказів конкретної шкоди харчових продуктів з гмо поки немає. Але можливо, тільки поки? деякі вчені вважають, що для обґрунтованих суджень необхідні спостереження ще протягом 40-45 років. Відомо, наприклад, що в країнах, в яких широко поширені гмо-продукти, вище рівень алергічних захворювань. Але не факт, що вся справа тільки в гмо.поки вчені ще 40 років з’ясовують ці питання, хотілося б уберегти дітей від можливого ризику, скоротивши застосування гмо в харчуванні.
Гм-яблука можуть зовсім не темніти на зрізі, до того ж і шкідники зазвичай їх не дуже люблять
Джерело: gettyimages
- незважаючи на те, що найпоширеніші гм-культури — це соя, кукурудза, пшениця, буряк, полуниця, картопля і ряд інших овочів, все ж чемпіоном за вмістом гмо вважаються зовсім не вони, а ковбасні вироби (до 85%). Особливо щільно насичені гм-соєю варені ковбаси і всілякі сардельки/сосиски.
- багаті трансгенами і такі напівфабрикати, як пельмені, чебуреки, млинці з м’ясом. Всі ці вироби для дітей не призначені.
- хліб, який довго не черствіє, теж зазвичай містить гмо
- при виробництві продуктів фастфуду, кетчупів, соусів також нерідко використовують трансгенну сою. Виключаємо їх з дитячого раціону!
- читати етикетки. В даний час в нашій країні прийнято постанову про обов’язкове маркування харчових продуктів із зазначенням вмісту в них гмо-інгредієнтів, якщо воно перевищує 0,9%. Виробники це, на жаль, не завжди дотримуються, але все ж варто звертати увагу на маркування.
- готувати дітям їжу тільки з натурального м’яса, тому що відомо, що ковбасні вироби і м’ясні напівфабрикати промислового виробництва містять досить багато гмо-інгредієнтів. Те ж саме можна сказати і про деякі інші готових до вживання продуктах, які можуть потрапити і в дитячу тарілку (наприклад, кукурудзяних пластівцях).
- уникати готових кондитерських виробів: намагайтеся самостійно робити дітям, особливо до 4 років (це найбільш вразливий віковий період) десерти тільки з натуральних інгредієнтів. Будь-домашній компот буде набагато корисніше красивих консервованих соків.
Джерело: shutterstock
жири корисні і не дуже
Для дитячого харчування підходять тільки якісні рослинні масла і вершкове масло без добавок. Дітям корисні молочні жири, саме з них і складається вершкове масло. Головна його цінність-високий вміст вітаміну а (ретинолу). Потреба організму дошкільника в цьому вітаміні становить 1,2 мг на добу. За рахунок вершкового масла (40-50 г) задовольняється близько третини цієї потреби. Міститься у вершковому маслі і холестерин, який дуже потрібен зростаючому організму, в основному, для розвитку мозку і гормональної системи.обмежувати кількість холестерину в раціоні-доля людей середнього та похилого віку (ризик атеросклерозу). У розрахунку на них випускаються так звані легкі масла, — дітям ці сорти не підходять. Для введення в них рослинне масла піддають спеціальній обробці, гідрогенізації. При цьому утворюються речовини, шкідливі для юного організму, несприятливо впливають на печінку і жовчовивідні шляхи.обережність потрібна і з кондитерськими кремами. Їх не завжди виготовляють на основі якісного масла. Але навіть якщо це і так, то надмірна кількість жиру, та ще в концентрованому вигляді, погано позначиться на здоров’ї.
- у дитячому харчуванні краще уникати перегрітих жирових продуктів, навіть якщо це масло високої якості! йдеться про смажені страви. Перегріті жири важко засвоюються, створюють навантаження на печінку, підшлункову залозу і систему жовчовиділення. До того ж при інтенсивному підсмажуванні будь-яких продуктів в жирі утворюються агресивні речовини, такі як акролеїни і ацетальдегіди. Вони згубні для клітин печінки зростаючого організму.
- якщо хочете зрідка побалувати малюка смаженими котлетками, то обсмажуйте їх дуже дбайливо, не допускаючи утворення щільної коричневої скоринки. Готувати краще на рафінованій оливковій олії, тому що температура його кипіння вище.
- деякі готові до вживання хрусткі вироби (чіпси, наприклад) обробляються гарячими жирами. У них вводять ще й різні підсилювачі смаку і ароматизатори.
Джерело: shutterstock
- при покупці вершкового масла обов’язково дивитися на гост і на склад: в продукті повинні бути тільки незбиране молоко і вершки, іноді сіль. Якщо на упаковці вказані рослинні масла (арахісове, пальмове, кокосове) або якийсь інгредієнт під назвою «замінник молочних жирів», не сумнівайтеся: продукт не для дитини.
- звертати увагу на жирність масла. Вона починається від 82,2%, далі допустима жирність 78% і 72,5%. Всі інші види “масла « — бутербродне (від 61,5%) і чайне (від 50%)-вже не є натуральними, і де-небудь на упаковці можна виявити напис» бутербродна маса”, написану дуже дрібним шрифтом. Дивіться і на термін придатності: зазвичай він не перевищує місяця.
- не давати дітям до 8-річного віку тістечка і торти з жировим кремом. Надмірне споживання жирних продуктів в ранньому дитинстві формує шкідливу смакову звичку.
Потрапляючи в дитячий організм в надлишку, частина нітратів може утворювати більш агресивні нітрити. А вони послаблюють захисні системи організму, особливо щодо простудних захворювань. А головне-впливають на гемоглобін, знижуючи його здатність переносити кисень.у нашій їжі і в воді нітрати присутні завжди. Кожна рослина постійно витягує їх з грунту, перетворює в органічні азотовмісні сполуки, тим і годується. Важливо, щоб концентрація цих речовин не була вище допустимої.найменше нітратів в плодах, що ростуть на деревах і чагарниках, а також в зернових культурах. Навіть в різних сортах однієї і тієї ж культури нітрати накопичуються по-різному. Використовуючи ці відмінності, можна скоротити кількість нітратів в їжі, призначеної для дитини.
Джерело: shutterstock
- при порушенні умов зберігання овочів вміст шкідливих речовин може рости. Так буває при підвищенні температури зберігання, при сильній забрудненості листових овочів і коренеплодів, при механічних пошкодженнях поверхні.
- прибираючи овочі в холодильник на храненние, ретельно вимийте їх теплою водою і обсушити. При такій обробці відбувається швидке руйнування ферментів і загибель мікроорганізмів, що зупиняє перетворення нітрату в нітрит.
- приготовані для малюків пюре не рекомендується зберігати взагалі. При подрібненні і протирання овочів нітрати починають активно відновлюватися в нітрити. Соки для дітей краще готувати з грунтових овочів.* нітрати містяться і в готових копчених продуктах, а плюс до них — і агресивні компоненти коптильних рідин.
У різних частинах одного і того ж овоча буде різну кількість нітратів
- вибирати овочі і фрукти не надто великі, а середньої величини, вони самі нешкідливі. Плоди, що вражають уяву розмірами, не підходять. А дрібні, як правило, містять в собі запас нітратів на майбутнє зростання їх маси.
- кількість шкідливих речовин в зелені можна знизити, якщо використовувати тільки листя, обрізаючи стебла і черешки. У нарізаній зелені під дією мікроорганізмів і кисню повітря нітрати дуже швидко (буквально протягом 10 хвилин) переходять в нітрити. Розумніше розривати листочки руками (це менше їх травмує) і робити це відразу перед їжею.
- готуючи страви з буряка, треба зрізати верхню і нижню частинуКоренеплоду, тому що саме там накопичуються нітрати. У морквині теж вибирайте середню частину.
- бульби картоплі відварювати очищеними. У м’якоті бульби рівень нітратів низький, а в шкірці їх вміст зростає в 1,1–1,3 рази. При відварюванні картоплі у воді рівень нітратного азоту падає на 40-80%, при готуванні в пароварці — на 30-70%.
- перед вживанням в їжу культур сімейства гарбузових (кабачків, огірків, патисонів, кавунів, динь, гарбузів) відрізати частину плоду, що примикає до хвостика.
- додаючи в салати білокачанну капусту, краще брати шматочок з серединної частини качана, так як верхні листки містять в 2 рази більше нітратів, ніж внутрішні. Товсті черешки листя (прожилки) вирізуйте.
