Жовтий плід

16


Саме так індіанці племені тикунов називали горіхи, які ми знаємо, як кешью. Від індіанського слова acaju, що і означає «жовтий плід», відбулося португальське назва горіхів caju і дерева cajueiro. А вже від цього назва походить англійське – Cashew – кешью.

Комусь прийшло в голову порівняти горіхи кешью з бровами богів. Начебто, всякий раз, коли боги хмуряться, їх брови падають на землю і перетворюються в кешью. А боги тим часом обзаводяться новими бровами.

А ще ці горіхи схожі на коми, тому, цілком можна придумати сюжет для мультфільму про те, як коми тікають від недбайливих учнів і, переживши безліч пригод, потрапляють в Бразилію, де перетворюються на горіхи кешью.

Кешью – Анакардиум західний, або Індійський горіх — Anacardium occidentale – вічнозелене плодове дерево родини сумахових. У висоту вона сягає 12-15 метрів, а в тропіках і 30. Його стовбур називають неправильно ветвящимся. Гілки розташовуються досить низько на стовбурі, і густа крона може досягати в діаметрі 10 метрів і більше. Іноді діаметр крони дорівнює висоті дерева.

Листя у кешью досить великі до 5-20 см в довжину і 4-12 см в ширину, вони шкірясті, мають форму яйця або еліпса.

Квітки блідо-зелені або жовто-рожеві з переходом в червонуваті відтінки, складаються з п’яти гострокінцеві пелюсток, зібрані в мітелку до 25 см завдовжки. Квітки розкриваються по черзі, і завдяки цьому цвітіння триває кілька тижнів.

В залежності від клімату, в якому росте дерево, воно може цвісти не один, а два і навіть три рази в році.

Великий інтерес представляє вид плода, який схожий і на яблуко і грушу одночасно і складається з двох частин. Перша частина це роздута до великих розмірів квітконіжка червоного або жовтого кольору до 12 см завдовжки, яку найчастіше називають яблуком. М’якоть плодоніжки соковита, волокниста, кисло-в’язка, жовтого кольору. Плодоніжку називають «псевдофруктом», вона довго не зберігається і не підлягає транспортуванню. А друга частина і є справжній плід – горіх, представляє вигнуту у вигляді брів або комою костянку з насінням.

З шкаралупи кістянки виготовляють масло-кажу, яке використовується в медицині і техніці.

Плоди знімають з дерева при повному дозріванні, горіхи відокремлюють від псевдофрукта, підсушують на сонці, обсмажують на металевих листах і очищають від шкаралупи.

Горіхи кешью по всьому світу транспортують в очищеному вигляді після спеціальної термічної обробки. І на це є вагома причина. Справа в тому, що, внутрішня тверда шкаралупа темно-зеленого кольору, покрита своєрідними осередками і між шкаралупою і ядром горіха знаходиться масло, що містить їдку фенольную смолу, яку легко серйозно обпектися. Опік кваліфікується як хімічний, супроводжується сильним болем, шкіра покривається пухирями. Коли-то з цього масла робили чорнило для мітки білизни.

З «яблук» кешью варять компоти, роблять джеми, желе, освіжаючі і навіть спиртні напої.

Батьківщиною кешью вважається Бразилія. Але дерево вже давно вирощують як культурну рослину. Вважається, що першим почали її культивувати індіанці племені тикунов, що проживали на території сучасної Бразилії. Вони використовували не тільки плоди з дерева, але і листя, кору.

Зі стовбурів старих дерев і зараз добувають камедь.

В наш час кешью культивують більш ніж у 32 країнах світу з тропічним кліматом.

Тривалість життя дерева кешью 100 років. З 1 га плантації одержують до 780 кг горіхів.

На території СНД кешью можна зустріти в Азербайджані.

Горіхи кешью містять велику кількість корисних для органічна людини речовин: вітаміни — А, В1, В2, В3, В5, В6, В9, білки, вуглеводи, жири, харчові волокна, крохмаль, білки, жирні Омега-3 кислоти, цукру, нікотинову кислоту, залізо, цинк, мідь, марганець, селен, кальцій, магній, натрій, калій, фосфор.

Кешью має антибактеріальну, антисептичну і тонізуючою властивостями.

При вживанні в їжу, кешью зміцнює імунітет, позбавляє від анемії, хронічної втоми, головного болю, зайвої худорлявості, покращує обмін речовин, нормалізує роботу серцево-судинної, шлунково-кишкової та нервової системи.

Дієтологи і лікарі радять їсти кешью при бронхіті, грипі, ГРВІ, застуді, астмі, хронічній дизентерії, псоріазі, розладі шлунка, діабеті. Кешью знижує рівень холестерину, покращує роботу головного мозку.

У Панамі кешью лікують гіпертонію, у Венесуелі запалення горла, на Гаїті зубний біль. В Індії з горіхів варять відвар проти укусів змій.

Народи Африки їх горіхів кеш’ю і меду готували пасту, яку змащували зуби і ясна.

Сучасні вчені Японії зацікавилися цим способом, провели ряд досліджень і з’ясували, що кешью містять речовини, які зміцнюють зубну емаль і излечивающие запалення ясен.

Загалом, горіхи кеш’ю мають масу плюсів. Але, на жаль, мінуси теж присутні.

По-перше, кешью продукт висококалорійний, 100 г горіхів 630 ккал. Тому, у великих кількостях є кешью не слід.

По-друге, кешью сильний алерген, дітям і всім схильним до алергії вживати його потрібно з великою обережністю.

Горіхи кешью і ніжне масло, що отримується з них дуже популярні в індійській та східної кухні.

Найчастіше кешью додають до рису і смажених овочів, кладуть горіхи так само в супи, салати, десерти, додають у випічку.

І деякі рецепти для тих, хто вирішить не просто є горіхи, а щось приготувати з їх додаванням.

Суп з кешью

— 1/2 склянки кеш’ю;
— 300 г цвітної капусти (можна замороженої);
— 1/2 невеликої цибулини;
— 1 невелика морква;
— 20 г зелені петрушки;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Кешью подрібнити, цвітну капусту розділити на суцвіття і відварити 5 хвилин у підсоленій воді. Моркву зварити і натерти на тертці. Можна натерти свіжий. Цибулю подрібнити. Всі продукти покласти в міксер, залити 1,5 склянки відвару, в якому варилася моркву, додати трохи оливкової олії, посолити, поперчити і збити в міксері.

Салат з кешью

Вам знадобиться:

— 50 г кеш’ю;
— 2 моркви;
— 1 яблуко;
— 2 ківі;
— мед і лимонний сік за смаком.

Спосіб приготування:

Моркву очистити, з яблука видалити серцевину і натерти на крупній тертці або дрібно нашаткувати. Ківі очистити і подрібнити. Перемішати продукти, залити лимонним соком і медом, зверху посипати подрібненими смаженими кешью.

Напій з шипшини з кешью

Вам знадобиться:

— 2 ст. ложки сушених плодів шипшини;
— 5-7 горіхів кеш’ю;
— 2 склянки води;
— мед за смаком.

Спосіб приготування:

Плоди шипшини подрібнити, залити окропом, настояти півгодини, остудити, процідити через ситечко. Додати мед і подрібнені підсмажені горіхи кешью.