Білоруська кухня. Драчена

0
118


Головна особливість білоруської кухні полягає в тому, що в ній найбільше поширені страви з картоплі. За статистикою кожен білорус вживає 160 кг картоплі в рік, тобто, півкіло на день.

У колишні часи білоруси їли відносно мало м’яса. Використання грибів теж було відносно невелике. Смажити, варити і солити їх було не прийнято. Гриби сушили, потім перетирали на порошок, яким посипали різні страви. До речі, такий спосіб використання грибів вважається найбільш корисним.

Крім того, білоруська народна кухня відрізнялася від кухонь інших слов’янських народів тим, що в ній майже повністю відсутні молочні та солодкі страви. Замість солодощів до столу подавали різні киселі: ягідні, вівсяні. Взагалі, ягоди були в ходу, з них готували різноманітніше начинки для пирогів, також з них робили напої.

М’ясні страви

В сучасній Білорусії поширені такі м’ясні страви:

бігос – капуста, тушкована з м’ясом;
чаклуни – картопляні деруни з м’ясною начинкою;
зрази – котлети з начинкою всередині;
полендвица – копчене свиняче філе у формі ковбаси;
сальтисон – дрібно нарізані свинячі тельбухи, запечені в свинячих кишках;
мачанка – страва з дрібно нарізаних м’ясних залишків у соусі;
шкварки;
смажня – м’ясний пиріг типу піци;
кишка – ковбаса, начинена крупою, жиром і шкварками;
киндюк – шинка круглої форми і т. д.

До м’ясних страв обов’язково подають різні соуси. Найпоширеніший з них – сметанний, з смаженою цибулею, шкварками, перцем і кмином.

З приправ в білоруській кухні найчастіше застосовуються кріп, хрін і кмин. А ось перець і гострі заморські прянощі раніше не використовувалися. Вони з’явилися в білоруській кухні набагато пізніше.

Особливості приготування

Білоруська кухня проста й ситна. У ній відсутній широкий діапазон продуктів, який характерний, наприклад, для середземноморського регіону. Тому їх страви відрізняються старанним приготуванням, для якого використовується багато різних способів. Це варіння, тушкування, запікання, і іноді і всі разом, поетапно.

Зазначимо, що порівняно з сусідами раціон жителів Білорусії містить відносно мало овочів і трав. Все компенсує картопля!

Для приготування картопляних страв використовуються різні способи натирання картоплі. Насамперед, це таркованный картоплю, в цьому випадку сік, що виділився, не отцеживается, а змішується з картопляною масою і використовується разом з нею.
Потім йде клинкованная картопля, коли сік ретельно отцеживается. Ще поширені страви з вареної картоплі, що товчуть, перетворюють в пюре, а з нього вже готують різні страви.

Напої

Зрозуміло, не обходиться і без міцних напоїв. Найвідоміший – знаменита білоруська зубрівка. Також поширені алкогольні напої на основі меду, прянощів, а ще різні бальзами, настоянки на травах.

В якості квасу білоруси використовують заграв, березовий сік.

Драчена. Рецепт

Вам знадобиться:

– 0,7 склянки пшеничного борошна;
– 1 стакан житнього борошна;
– 4 яйця;
– 120 г вершкового масла;
– 1 склянка кефіру;
– 1 стакан молока;
– 2 ст. ложки цукрового піску;
– сіль за смаком.

Для соусу:

– 3 цибулини;
– 200 г шпику або бекону.

Як її готувати

Вийміть вершкове масло з холодильника, нехай воно розм’якшиться при кімнатній температурі.

Насипте житнє борошно в каструлю, влийте кефір, розмішайте і поставте опару в тепле місце на три години. Потім додайте туди пшеничне борошно, все розмішайте і ретельно збийте віником.

Розм’якшене масло розітріть до однорідності (залиште трохи для змащування форми).
Змішайте яйця з цукром і збийте в пишну масу, краще всього, міксером.
Додайте яйця і масло до тесту, туди ж влийте трохи тепле молоко і все гарненько збийте. Посоліть.

Добре розігрійте духовку Форму для запікання змастіть всередині вершковим маслом. Вилийте туди тісто і поставте в духовку. Через 5 хвилин зменшіть вогонь. Печіть драчени до появи апетитною рум’яною кірочки.

Поки вона думає, зробіть соус. Наріжте сало дрібними кубиками цибулю – півкільцями. На сковороді підрум’яньте сало до появи шкварок і вытопите з нього жир. На цьому жирі обсмажте цибулю, помішуючи і не допускаючи пригорання. Посоліть, поперчіть.

Готову драчени подавайте в гарячому вигляді з отриманим соусом.