6-7 січня православні росіяни відзначають Різдво. А чи знаєте ви, що є особливі різдвяні страви? Звичайно, на цей рахунок існують старовинні традиції, але багато страви, мабуть, і сьогодні не здадуться нам надто вже старомодними.
1. Сочиво
За традицією, у старовину на Русі кутя, або коливо вважалися основним різдвяною стравою. Його завжди ставили в центр столу. А готують його у наші дні наступним чином. Беруть 1 склянку зерен пшениці, 100 г маку і очищених волоських горіхів, 2-3 столові ложки меду і цукор за смаком. Пшеницю товчуть у дерев’яній ступці, періодично підливаючи в неї воду. Після того, як з зерен злетить вся лушпиння, їх чистять, промивають і сушать. Потім варять розсипчасту пісну пшеничну кашу, охолоджують її і заправляють медом. Мак розтирають у ступці, поки не з’являється молочко, яке потім змішують з медом і теж додають у кашу. В самому кінці додають туди трохи підсмажені ядра волоських горіхів.
Інші страви розставляють на столі навколо тарілки з сочивом. Бажано, щоб кількість страв дорівнювало 12 – по числу місяців року. Серед них можуть бути печеня з свинини, свиняча голова, риба, холодець, млинці, ковбаса. З напоїв до страв ідеально підійдуть домашні вина, ягідні настоянки, пиво і медовуха.
2. Качка в соусі з чорносливу
Вважається, що на різдвяному столі неодмінно повинні бути страви з птиці. Наприклад, з качки.
Візьміть 1 середню качку вагою близько 2 кг. В якості начинки візьміть 400 г чорносливу без кісточок і 3 кисло-солодких яблука. Також приготуйте 1 столову ложку меду, 1 столову ложку сухого чебрецю, 6 столових ложок червоного сухого вина, 1 столову ложку крохмалю, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Якщо на качці залишилися пір’я, ретельно выщипайте їх. Очистіть яблука від шкірки і серцевини, наріжте тонкими скибочками, змішайте з розпареним і обсушенным чорносливом, додайте чебрець. Отриману суміш помістіть в черевце качки і зашийте його суворою ниткою, або заколіть зубочистками. Тепер переверніть качку на спинку і зробіть по всій поверхні часті надрізи ножем. Натріть тушку птиці сіллю і перцем, потім змастіть медом.
Розігрійте духовку до 180-190 градусів. Викладіть качку на деко і поставте в духовку. Запікайте її приблизно 1,5 години. Раз в 10 хвилин відкривайте духовку і поливайте качку утворився на деку соком.
Поки качка запікається, приготуйте соус. Замочіть в окропі залишився чорнослив (процедура повинна зайняти десь близько півгодини). Потім обсушіть його і дрібно наріжте. Налийте в каструльку вино і поставте на повільний вогонь. Розведіть крохмаль в 2 столових ложках води і додайте його до вина. Розмішайте і всипте туди чорнослив. Поставте вогонь на мінімум і варіть
соус протягом 5-7 хв., постійно його помішуючи. Отримане вариво процідіть через сито або
подрібніть в блендері, знову налити в каструльку і залиште в ній, попередньо обгорнувши її. Подавайте качку нарізаною на шматки, полити соусом. Як гарнір можна використовувати свіжі овочі і картопляне пюре.
3. М’ясо в горщиках
Візьміть півкіло свинини або яловичини, 8 середніх картоплин, 16 великих печериць, 500 мл м’ясного бульйону, 150 г жирних вершків, 2 головки ріпчастої цибулі, 100 г твердого сиру, суміш прованських трав, сіль і мелений чорний перець за смаком.
М’ясо наріжте невеликими шматками, картопля, цибуля та гриби поріжте кубиками. Сир слід натерти на дрібній тертці.
Приготуйте чотири горщика. На дно їх викладіть шар цибулі, поверх нього – шар картоплі, нарешті м’ясо і гриби. Посоліть, поперчіть, залийте бульйоном, полийте зверху вершками, посипте тертим сиром і додайте приправи. Горщики помістіть в холодну духовку, накрийте кришками і увімкніть духовку. Готуйте протягом 1-1,5 години при температурі 200-230 С. Подавати краще з великою кількістю свіжих овочів.
4. Різдвяні медові пряники
Вам знадобляться: 400 г борошна, 100 г цукру, 1 яйце, 30 г вершкового масла, 1 чайна ложка імбиру, половинка чайної ложки кориці, 1 щіпка мускатного горіха, 1 щіпка гвоздики, 2 столових ложки меду, половина чайної ложки соди, а також спеціальні кулінарні фарби або фломастери.
Не обов’язково використовувати всі спеції разом, можна вибрати щось одне – наприклад, імбир, корицю або гвоздику.
Підготувавши всі інгредієнти, візьміть каструлю і викладіть туди мед, цукор і масло. Підігрійте каструлю на слабкому вогні так, щоб цукор повністю розчинився. Потім насипте туди соду і покладіть спеції. Додайте сире яйце і просіяне пшеничне борошно. Перемішайте все до утворення щільного кома. Залиште тісто на 30-40 хв.
Розкачайте тісто тонким шаром і за допомогою формочок вылепите з нього фігурні пряники. Помістіть їх в духовку і випікайте 12-15 хвилин при температурі 180 С, постійно стежачи, щоб випічка не підгоріла.
Вийнявши вироби з духовки, прикрасьте їх за допомогою кулінарних фарб або фломастерів. Можна зробити таку фарбу і самим, змішавши свіжий яєчний білок, цукрову пудру і кілька крапель лимонного соку.
Щоб пряники довше зберігалися, укладіть їх в контейнер з герметично закривається кришкою.
З наступаючим вас Різдвом!
Вам буде цікавоВИБІР РЕДАКТОРА |
