Рецепти наших мам

9


Пам’ятаю з дитячих років, що мама завжди збирала і записувала всілякі рецепти, часто просто на клаптиках паперу, що виявлялися під рукою.

Що з цього потім переписувався в зошит, щось відправлялося в папку, а деякі папірці з рецептами виявлялися між сторінками в книгах.

Пропоную вашій увазі деякі із запам’яталися і збережених рецептів.

Суп з картоплею і галушками

Вам знадобиться:

— 500 г картоплі;
— 2 ріпчасті цибулини;
— 2 моркви;
— 1 корінь петрушки;
— 10 г зелені петрушки;
— 2 лаврових листа;
— вершкове масло;
— сіль за смаком.

Для галушок:

— 150 г пшеничного борошна;
— 2 чайні ложки не верхи вершкового масла;
— 1 яйце;
— 1 стакан води;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

У киплячу воду опустити нарізану шматочками картоплю і варити після закипання на слабкому вогні до готовності.

Цибулю нарізати чверть кільцями, покласти обсмажувати на сковороду з розтопленим маслом або свинячим жиром. Через 2-3 хвилини додати дрібно нашатковану моркву і корінь петрушки, смажити кілька хвилин і покласти в суп.

За 7-10 хвилин до готовності додати галушки, лавровий лист, посолити, поперчити.

При подачі на стіл посипати зеленню петрушки.

Галушки – налити в каструлю воду, додати сіль і розтоплене вершкове масло, довести до кипіння, безперервно і швидко помішуючи. Всипати борошно, заварити густе тісто.

Каструлю зняти з вогню, охолодити, приблизно до 60С і 2 прийоми влити сире яйце. Замісити тісто.

Розкачати його на гуртку, посипати борошном у вигляді тонких джгутиків, діаметром не більше 2 див. Нарізати невеликими шматочками.

Суп молочний з морквою

Вам знадобиться:

— 5 середніх морквин;
— 1/2 склянки рису;
— 2 склянки молока;
— 50 г вершкового масла;
— 1 літр води;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Моркву натерти на крупній тертці.

В 1 склянку підсоленої води покласти добре промитий рис. Довести до кипіння і варити 3 хвилини. Додати молоко, морква, масло, решту воду, довести до кипіння, варити 2 хвилини, вимкнути вогонь і залишити настоюватися на плиті хвилин 10.

Свинина в пиві, тушкована з овочами

Вам знадобиться:

— свинина;
— ріпчаста цибуля;
— морква;
— стручкова квасоля;
— пиво;
— шматочки чорного хліба;
— гірчиця;
— зелень;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Свинину нарізати порційними шматками, відбити, посолити, поперчити, обсмажити на розпеченій сковороді на маслі з обох боків до утворення рум’яної скоринки.

На дно каструлі викласти попередньо обсмажений на маслі цибулю, подрібнену моркву, нарізані стручки квасолі, поверх овочів шматки свинини, наверх шматки чорного хліба, змащені з одного боку гірчицею. Укладати хліб гірчицею вниз.

Все залити теплим пивом так, щоб воно закривало хліб. Довести до кипіння і тушкувати на повільному вогні трохи більше години.

Котлети з вареного м’яса

Вам знадобиться:

— філе яловичини;
— яйце;
— ріпчаста цибуля;
— зелень кропу;
— трохи хліба;
— топлене масло;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

М’ясо зварити і пропустити через м’ясорубку разом з цибулею і кропом, додати сире яйце, сіль, перець і розмочений хліб.

Приготувати фарш, сформувати котлети і обсмажити на олії з обох боків до золотистої скоринки

Путасу або дрібний минтай в томатному соусі

Вам знадобиться:

— 500 г риби;
— 2 ст. ложки томат-пюре;
— 1 ст. ложка лимонного соку;
— рослинна олія;
— 2 лаврових листа;
— щіпка цукру;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Рибу розпотрошити, промити, відрізати голову, посолити і покласти спиною догори на сковороду.

Перемішати томат-пюре, лимонний сік і рослинне масло і залити рибу

Тушкувати під кришкою на середньому вогні в попередньо розігрітій духовці близько години.

Картопля з насінням кропу

Вам знадобиться:

— 5-7 картоплин;
— 1 ріпчаста цибулина;
— щіпка насіння кропу;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Картоплю почистити і зварити разом з цибулею в підсоленій воді. За 5-7 хвилин до готовності додати щіпку промитих насіння кропу.

Гриби тушковані в сметані

Вам знадобиться:

— 500 г свіжих грибів (підберезників, білих, опеньків);
— 1 ріпчаста цибулина;
— 1/2 склянки сметани;
— 1 ст. ложка рослинного масла;
— 10 г зелені кропу;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Гриби добре промити, нарізати соломкою і тушкувати у власному соку до википання рідини. Додати подрібнену ріпчасту цибулю, олію, сметану, довести до кипіння, тушкувати 5 хвилин, посолити, поперчити, через хвилину вимкнути вогонь.

При подачі на стіл посипати подрібненим кропом.

Картопля тушкована з солоними огірками і свіжими помідорами

Вам знадобиться:

— 500 г картоплі;
— 1-2 ріпчасті цибулини;
— 2 середніх солоних огірка;
— 1-2 помідора;
— 4 зубчики часнику;
— 10 г зелені кропу;
— 10 г зелені петрушки;
— 1 ст. ложка сметани;
— рослинна олія;
— 2 лаврових листа;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Картопля очистити, нарізати скибочками і обсмажити на сковороді на рослинному маслі до золотистого кольору з обох сторін.

Перекласти в каструлю, залити м’ясним або овочевим бульйоном або гарячою водою. Поставити варити.

Цибулю подрібнити, злегка обсмажити, додати до картоплі. Тушкувати до напівготовності картоплі.

Солоні огірки дрібно нарізати і згасити хвилин 15 на тій же сковороді, додавши трохи бульйону або води, після чого додати в каструлю і душити до готовності.

За 15 хвилин до готовності додати подрібнені помідори, посолити, поперчити, покласти лавровий лист, половину подрібненої зелені кропу і петрушки.

Другу половину посипати у тарілки при подачі на стіл.

Шаньги з сиром і зеленою цибулею

Вам знадобиться:

— прісне тісто;
— 2 пачки сиру;
— 2 яйця;
— 60 г зеленої цибулі;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Зелену цибулю промити, дати стекти воді, подрібнити, змішати з протертим сиром, додати яйця, посолити, добре перемішати.

З тіста сформувати коржі, покласти на середину фарш із сиру та цибулі, загорнути конвертиком, викласти на змащене маслом деко і запекти в духовці.

Компот зі свіжої вишні і яблук

Вам знадобиться:

— 400 г яблук;
— 1/2 склянки вишні без кісточок;
— 1 склянка цукру (можна менше).

Спосіб приготування:

Яблука нарізати часточками, додати вишню, цукор, залити окропом, поставити на вогонь, довести до кипіння і виключити вогонь.
Дати настоятися на плиті.