Рецепти наших мам

45

Рецепти наших мам
Пам’ятаю з дитячих років, що мама завжди збирала і записувала всілякі рецепти, часто просто на клаптиках паперу, що виявлялися під рукою.

Що з цього потім переписувався в зошит, щось відправлялося в папку, а деякі папірці з рецептами виявлялися між сторінками в книгах.

Пропоную вашій увазі деякі із запам’яталися і збережених рецептів.

Суп з картоплею і галушками

Вам знадобиться:

– 500 г картоплі;
– 2 ріпчасті цибулини;
– 2 моркви;
– 1 корінь петрушки;
– 10 г зелені петрушки;
– 2 лаврових листа;
– вершкове масло;
– сіль за смаком.

Для галушок:

– 150 г пшеничного борошна;
– 2 чайні ложки не верхи вершкового масла;
– 1 яйце;
– 1 стакан води;
– сіль за смаком.

Спосіб приготування:

У киплячу воду опустити нарізану шматочками картоплю і варити після закипання на слабкому вогні до готовності.

Цибулю нарізати чверть кільцями, покласти обсмажувати на сковороду з розтопленим маслом або свинячим жиром. Через 2-3 хвилини додати дрібно нашатковану моркву і корінь петрушки, смажити кілька хвилин і покласти в суп.

За 7-10 хвилин до готовності додати галушки, лавровий лист, посолити, поперчити.

При подачі на стіл посипати зеленню петрушки.

Галушки – налити в каструлю воду, додати сіль і розтоплене вершкове масло, довести до кипіння, безперервно і швидко помішуючи. Всипати борошно, заварити густе тісто.

Каструлю зняти з вогню, охолодити, приблизно до 60С і 2 прийоми влити сире яйце. Замісити тісто.

Розкачати його на гуртку, посипати борошном у вигляді тонких джгутиків, діаметром не більше 2 див. Нарізати невеликими шматочками.

Суп молочний з морквою

Вам знадобиться:

– 5 середніх морквин;
– 1/2 склянки рису;
– 2 склянки молока;
– 50 г вершкового масла;
– 1 літр води;
– сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Моркву натерти на крупній тертці.

В 1 склянку підсоленої води покласти добре промитий рис. Довести до кипіння і варити 3 хвилини. Додати молоко, морква, масло, решту воду, довести до кипіння, варити 2 хвилини, вимкнути вогонь і залишити настоюватися на плиті хвилин 10.

Свинина в пиві, тушкована з овочами

Вам знадобиться:

– свинина;
– ріпчаста цибуля;
– морква;
– стручкова квасоля;
– пиво;
– шматочки чорного хліба;
– гірчиця;
– зелень;
– сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Свинину нарізати порційними шматками, відбити, посолити, поперчити, обсмажити на розпеченій сковороді на маслі з обох боків до утворення рум’яної скоринки.

На дно каструлі викласти попередньо обсмажений на маслі цибулю, подрібнену моркву, нарізані стручки квасолі, поверх овочів шматки свинини, наверх шматки чорного хліба, змащені з одного боку гірчицею. Укладати хліб гірчицею вниз.

Все залити теплим пивом так, щоб воно закривало хліб. Довести до кипіння і тушкувати на повільному вогні трохи більше години.

Котлети з вареного м’яса

Вам знадобиться:

– філе яловичини;
– яйце;
– ріпчаста цибуля;
– зелень кропу;
– трохи хліба;
– топлене масло;
– сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

М’ясо зварити і пропустити через м’ясорубку разом з цибулею і кропом, додати сире яйце, сіль, перець і розмочений хліб.

Приготувати фарш, сформувати котлети і обсмажити на олії з обох боків до золотистої скоринки

Путасу або дрібний минтай в томатному соусі

Вам знадобиться:

– 500 г риби;
– 2 ст. ложки томат-пюре;
– 1 ст. ложка лимонного соку;
– рослинна олія;
– 2 лаврових листа;
– щіпка цукру;
– сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Рибу розпотрошити, промити, відрізати голову, посолити і покласти спиною догори на сковороду.

Перемішати томат-пюре, лимонний сік і рослинне масло і залити рибу

Тушкувати під кришкою на середньому вогні в попередньо розігрітій духовці близько години.

Картопля з насінням кропу

Вам знадобиться:

– 5-7 картоплин;
– 1 ріпчаста цибулина;
– щіпка насіння кропу;
– сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Картоплю почистити і зварити разом з цибулею в підсоленій воді. За 5-7 хвилин до готовності додати щіпку промитих насіння кропу.

Гриби тушковані в сметані

Вам знадобиться:

– 500 г свіжих грибів (підберезників, білих, опеньків);
– 1 ріпчаста цибулина;
– 1/2 склянки сметани;
– 1 ст. ложка рослинного масла;
– 10 г зелені кропу;
– сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Гриби добре промити, нарізати соломкою і тушкувати у власному соку до википання рідини. Додати подрібнену ріпчасту цибулю, олію, сметану, довести до кипіння, тушкувати 5 хвилин, посолити, поперчити, через хвилину вимкнути вогонь.

При подачі на стіл посипати подрібненим кропом.

Картопля тушкована з солоними огірками і свіжими помідорами

Вам знадобиться:

– 500 г картоплі;
– 1-2 ріпчасті цибулини;
– 2 середніх солоних огірка;
– 1-2 помідора;
– 4 зубчики часнику;
– 10 г зелені кропу;
– 10 г зелені петрушки;
– 1 ст. ложка сметани;
– рослинна олія;
– 2 лаврових листа;
– сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Картопля очистити, нарізати скибочками і обсмажити на сковороді на рослинному маслі до золотистого кольору з обох сторін.

Перекласти в каструлю, залити м’ясним або овочевим бульйоном або гарячою водою. Поставити варити.

Цибулю подрібнити, злегка обсмажити, додати до картоплі. Тушкувати до напівготовності картоплі.

Солоні огірки дрібно нарізати і згасити хвилин 15 на тій же сковороді, додавши трохи бульйону або води, після чого додати в каструлю і душити до готовності.

За 15 хвилин до готовності додати подрібнені помідори, посолити, поперчити, покласти лавровий лист, половину подрібненої зелені кропу і петрушки.

Другу половину посипати у тарілки при подачі на стіл.

Шаньги з сиром і зеленою цибулею

Вам знадобиться:

– прісне тісто;
– 2 пачки сиру;
– 2 яйця;
– 60 г зеленої цибулі;
– сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Зелену цибулю промити, дати стекти воді, подрібнити, змішати з протертим сиром, додати яйця, посолити, добре перемішати.

З тіста сформувати коржі, покласти на середину фарш із сиру та цибулі, загорнути конвертиком, викласти на змащене маслом деко і запекти в духовці.

Компот зі свіжої вишні і яблук

Вам знадобиться:

– 400 г яблук;
– 1/2 склянки вишні без кісточок;
– 1 склянка цукру (можна менше).

Спосіб приготування:

Яблука нарізати часточками, додати вишню, цукор, залити окропом, поставити на вогонь, довести до кипіння і виключити вогонь.
Дати настоятися на плиті.