Дивлячись, за які пряники

15


Напевно, всі чули приказки про коврижке. Але, можливо, не всі її пробували.

Насправді коврижка — це старовинне російське ласощі, щось середнє між пряником і тортом. Хоча багато хто вважають її близькою саме до медового пряника. У старовину коврижку прослаивали варенням або повидлом, прикрашали візерунками, посипали горіхами і цукром і подавали в особливо урочистих випадках.

Ось і Даль писав: «Велика, кругла і візерункова коврижка почесно підноситься на весіллях та інших обрядах».

Це ласощі було святковим, дарує не тільки гастрономічну радість, але і радість духовну. Найчастіше пряники були великими, наприклад метр на метр або навіть 1на1,5 м у довжину і до 1 м в ширину, висоту до 10 см, і, як правило, виріб складалося з двох пластів, промазанных начинкою. Вага таких пряників був не менше 1 пуда, тобто 16 кг, а іноді і більше. В пряники додавали родзинки, різні горіхи, цукати, зверху покривали цукровою глазур’ю. А щоб вона мала пряниковий коричневий колір, при виготовленні в тісто додавали палений цукор.

Пряники були гарні й тим, що довго не черствели. У давнину В крамницях їх різали і продавали на вагу. Виробництвом найкращих пряників славилися місто на Волзі Городець і Москва.

Коврижка зі світлим родзинками

Дивлячись, за які пряники

Вам знадобиться:

— 2 склянки борошна;
— 1/2 склянки світлого родзинок без кісточок;
— 1/2 склянки цукру;
— 1/2 склянки меду;
— 1/2 чайної ложки харчової соди, погашеної лимонним соком;
— 1/4 склянки рослинного масла;
— панірувальні сухарі;
— цукрова пудра;
— 1 склянка води.

Спосіб приготування:

Цукор залити водою, розмішати, додати мед, рослинне масло, соду, розмішати, додати родзинки, знову розмішати і всипати борошно, добре перемішати і викласти у форму, добре змащену маслом і посипану панірувальними сухарями.
Поставити в попередньо розігріту до 180С духовку і випікати 40-50 хвилин.

Після випічки коврижку перевернути і посипати цукровою пудрою.

Пісна медова коврижка з яблуками

Вам знадобиться:

— 1 склянку меду;
— 2 склянки борошна;
— 1/2 склянки рослинного масла;
— 2 яблука;
— 1 ст. ложка подрібненого мигдалю;
— 1 чайна ложка харчової соди, погашеної лимонним соком;
— 1 склянка води.

Спосіб приготування:

Мед залити водою, розмішати, додати рослинне масло. Якщо мед густий, то розтопити його на водяній бані.
У медову суміш додати соду і перемішати до спінювання.

Додати подрібнений мигдаль і поступово борошно, добре розмішати до консистенції оладок і вилити в змащену маслом і обсипану борошном форму.

Яблука без серцевини, нарізати тонкими часточками і викласти зверху.

Поставити в попередньо розігріту духовку і випікати близько 40 хвилин.

Готову коврижку перевернути і за бажанням посипати цукровою пудрою.

Коврижка з ківі

Вам знадобиться:

— 1 склянка борошна;
— 1/2 склянки цукру;
— 1/2 склянки меду;
— 2 ківі;
— 1 ст. ложка рослинного масла;
— 1/4 склянки води;
— щіпка харчової соди, погашеної лимонним соком.

Спосіб приготування:

Цукор залити водою, розмішати, додати мед, прокип’ятити, остудити до кімнатної температури, додати ківі, перетворені в пюре, добре розмішати. Додати борошно, соду, масло і замісити некруте тісто, розкачати і викласти на деко, змащене маслом і обсипаний борошном.

Поставити в попередньо розігріту духовку і випікати до готовності.

Коврижка з паленим цукром

Вам знадобиться:

— 2 склянки борошна;
— 1/3 склянки меду;
— 1/2 склянки цукру;
— 1 шматка цукру;
— 1 яйце;
— 1/2 чайної ложки харчової соди, погашеної лимонним соком;
— щіпка меленої кориці;
— щіпка меленої гвоздики.

Спосіб приготування:

Яйце розтерти з цукром, додати мед, корицю, гвоздику, соду, перемішати, додати борошно і вимішувати тісто хвилин 10.
2 шматка цукру перепалити на маленькій сковорідці і додати 1/4 склянки води.

Закип’ятити, остудити, додати в тісто, розмішати.

Викласти тісто на деко, змащене маслом і обсипаний борошном.

Спекти до готовності в духовці.

Зручно перевіряти готовність пряників загостреним кінчиком сірники або тонкої дерев’яної палички. Якщо тісто не прилипає, то коврижка готова.

Коврижка шоколадна

Вам знадобиться:

— 2 склянки борошна;
— 1/2 шоколадкою плитки (50 г);
— 1 склянку меду;
— 2 яйця;
— щіпка харчової соди, погашеної лимонним соком;
— 3 ст. ложки вершкового масла;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Яйця збити в густу піну, додати мед, розтоплене вершкове масло, змішане з натертим на тертці шоколадом, сіль, соду, добре розмішати. Поступово всипати борошно, замісити тісто.

Дати тісту постояти хвилин 15. Розкачати і викласти на деко, змащене маслом і обсипаний борошном.

Випікати в попередньо розігрітій до 200С духовці до готовності.

Коврижка з курагою

Вам знадобиться:

— 1 склянка борошна;
— 1/4 склянки цукру;
— 80 р меду;
— 10 штук кураги;
— 1 яйце;
— 5 очищених волоських горіхів;
— щіпка харчової води, погашеної лимонним соком;
— щіпка меленої кориці;
— вода.

Спосіб приготування:

Яйце розтерти з цукром, додати мед, соду, корицю, попередньо розпарену і подрібнену курагу, подрібнені волоські горіхи. Додати поступово борошно, вимісити тісто.

Розкачати, викласти на деко, змащене маслом і обсипаний борошном і поставити в попередньо розігріту духовку.

Коврижка м’ятна

Вам знадобиться:

— 2, 5 склянки борошна;
— 1 склянка цукру;
— 150 г вершкового масла;
— щіпка чайної соди, погашеної лимонним соком;
— 1 ст. рослинного масла;
— 10 г листя м’яти;
— 1,5 склянки води.

Спосіб приготування:

Листя м’яти промити, нарізати, залити водою і кип’ятити 5-7 хвилин, процідити. Трохи підігріти і в теплому розчині розчинити цукор, охолодити, додати розтоплене вершкове масло. Всипати борошно, соду, замісити борошно.

Дати тісту полежати хвилин 10, потім розкачати, викласти на деко, змащене маслом і обсипаний сухарями або борошном, запекти в духовці, перевернути, посипати цукровою пудрою.

Пряники можна розрізати на дві частини і промащувати варенням або повидлом.

Зверху прикрасити глазур’ю.

Розтопити варення з невеликою кількістю води, довести до кипіння і вимкнути. Остудити і облити коврижку, дати підсохнути і знову облити. І так кілька разів.

Зверху, поки глазур не застигла, можна посипати цукровою пудрою, змішаною з корицею, кокосовою стружкою, шоколадною крихтою, подрібненими горіхами.