Домашні страви на Різдво

13


Різдво це не просто свято, а якесь таїнство. До революції свято Різдва Христового було всенародним і найулюбленішим святом. Його називали «матір’ю всіх свят». Адже і хід нової історії ведеться від Різдва Христового.

Саме до Різдва, яке за старим стилем випадало на ніч на 25 грудня, наряджали ялинку. Вона і називалася Різдвяною ялинкою.

Святу передує сорокаденний піст, який називається Різдвяним. Віруючі люди постять, моляться, читають Закон Божий.

День перед Різдвом називають різдвяним Святвечором, тому що в цей день слід є сочиво – пісну кашу і овочі. У давнину найчастіше сочиво являло собою рисовий або ячмінний узвар з ягодами, плодами і медом.

І, як і тепер по всій країні у всіх церквах відбувалося урочисте богослужіння.

У святвечір до самого вечора, вірніше до першої зірки ніхто нічого не їв і не сідав за стіл.

Селяни в пам’ять про те, що народжений Ісус був покладений у ясла, перед заходом сонця збиралися на вечірню молитву, найстаріший в сім’ї прикріплював до хліба запалену свічку і виходив надвір.

Повертався він з оберемком сіна або соломи, застилав нею хату, передній кут, лавки. Під іконами ставили не обмолочений сніп жита і кутю. Застеляли стіл чистим рушником і, помолившись, сідали за стіл.

Батьки розповідали дітям про народження Христа, про те, як прийшли поклонитися йому волхви принесли дорогі дари.

Жодне свято на Русі не супроводжувався такою великою кількістю яскравих звичаїв і обрядів.

На Різдво готували велику кількість смачних страв.

І деякі рецепти.

Гусак смажений з яблуками і розмарином

Вам знадобиться:

— 1 гусак середніх розмірів;
— 1 кг яблук;
— 2 цибулини;
— 2 склянки яблучного соку (в ідеалі свіжовичавленого);
— 1 чайна ложка подрібненого сухого розмарину;
— 15 г зелені петрушки;
— мед;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Гусака вимити, обсушити, натерти сіллю і перцем зовні і усередині. Покласти всередину подрібнену петрушку, змішану з розмарином.

Викласти гусака в жаровню грудкою вгору. Проколоти шкіру в декількох місцях, щоб витікав жир. Залити гарячою водою, накрити кришкою і поставити в попередньо розігріту духовку на півтори години.

Час від часу поливати гусака бульйоном з жаровні.

Гусака вийняти, остудити, почекати поки на поверхні бульйону застигне жир, зняти його.

Птицю поставити в духовку обсмажуватися на 1 годину, поливаючи знятим з поверхні бульйону жиром.

Яблука вимити, вирізати серцевину і всередину кожного яблука покласти половину чайної ложки меду.

За 20-25 хвилин до закінчення смаження гусака, обкласти його яблуками.

Приготувати соус: цибулю подрібнити і обсмажити до світло-золотистого кольору в гусячому жирі, влити яблучний сік і 1/2 склянки бульйону, добре уварити соус, посолити, поперчити. Подавати до гусака.

Різдвяне порося

Вам знадобиться:

— 1 порося;
— сметана;
— топлене масло;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Порося вимити, обшпарити, витерти насухо і натерти сіллю і перцем зсередини. Покласти на деко спинкою вгору. Злегка змастити сметаною, полити розтопленим маслом, додати на деко трохи води, приблизно 1/4 склянки. Смажити в духовці до готовності – години півтори.

Для утворення рум’яної сухої скоринки, кілька разів полити його під час смаження жиром.

До столу подавати на блюді. Можна навколо розкласти нарізані свіжі помідори, огірки або розкласти солоні, прикрасити гілочками петрушки і кропу.

Різдвяна індичка

Вам знадобиться:

— індичка середніх розмірів;
— 500 г очищених волоських горіхів;
— 500 г чорносливу без кісточок;
— 500 г кислих яблук без серцевини;
— 1 склянку рису;
— 1 склянка сметани;
— 50 г майонезу;
— 50 г вершкового масла;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Індички промити, обсушити. Рис відварити, не давши йому розваритися.

Приготувати начинку: змішати подрібнені волоські горіхи, чорнослив, яблука, рис. Начинку посолити, поперчити, наповнить нею індичку, зашити нитками.

Змішати сметану, майонез, масло і змастити цією сумішшю всю індичку. Покласти на деко, змащене маслом і поставити в духовку приблизно на 2,5-3 години. Постійно поливати витопленим жиром.

До столу подати цілої на блюді, розрізати за столом.

Різдвяний пиріг

Вам знадобиться:

— 1/2 склянки борошна;
— 1/2 склянки цукру;
— 3 яйця;
— 100 г подрібнених волоських горіхів;
— 50 г подрібненого мигдалю;
— 40 г подрібненого фундука або ліщини;
— 100 г інжиру;
— 100 г фініків без кісточок;
— 50 г світлого родзинок без кісточок;
— 50 г темного родзинок без кісточок;
— 50 г натертої цедри лимона;
— 4 ст. ложки абрикосового повидла;
— по щіпці меленої гвоздики, імбиру, кардамону, мускатного горіха;
— щіпка харчової соди, погашеної лимонним соком;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Змішати борошно, соду, сіль, яйця, цукор, прянощі, додати мигдаль, волоські горіхи.

Дрібно нарізати фініки та інжир, пересипати їх борошном. Те ж зробити з лимонною цедрою, родзинками. Додати в тісто.

Прямокутну форму змастити жиром, посипати її меленими горіхами. Викласти тісто і випікати півтори години.

Через 50 хвилин після початку випікання накрити пергаментним папером, змазаним олією.

Пиріг вийняти на решітку, дати охолонути. Розігріти повидло і розчинити в ньому цукор, поварити 2 хвилини. Після чого 2/3 маси намазати на пиріг. Покрити його цілої розпареного курагою, чорносливом без кісточок, родзинками, цілими обчищеними горіхами і полити масою повидла. Дати застигнути.

«Снігові вінки»

Вам знадобиться:

— 400 р цукру;
— 100 г води;
— 3 яєчних білка;
— 1 ст. ложка з верхом цукрової пудра.

Спосіб приготування:

Цукор залити водою і зварити густий сироп.

Яєчні білки збити в густу піну, додати цукрову пудру, ще раз збити. При постійному помішуванні влити у збиті білки гарячий сироп, масу перемішувати до повного охолодження.

З промасленого паперу згорнути конус. Наповнити його цукрово-білковою масою. Змастити олією деко і видавити на нього масу у вигляді віночків, сердечок і будь-яких інших фігурок. Поставити вироби в теплу, вимкнену духовку, щоб підсохли.

Можна подати до столу або повісити на ялинку.