Донер-кебаб і кави по-турецьки

13


У Туреччині, як і в інших ісламських країнах, існує поділ їжі на дозволену й заборонену («халяль» і «харам»).

Також там діють особливі правила забою худоби.

Випічка

У Туреччині існує величезна кількість выпечных хлібобулочних виробів. Всі вони дуже смачні і апетитні. Ось найпоширеніші з них:

Піта — товста коржик круглої форми, випечена з дріжджового тіста. Її подають у більшості кафе і закусочних, з самими різними начинками. Піта придбала величезну популярність у всьому світі.

Экмек — білий хліб. Є ще сіра і чорна різновиди. Але ці види хліба готують в сільській місцевості, тому їх можна купити, в основному, на ринках.

Сіміті — бублики, щедро присмачені кунжутом. Дуже апетитні і хрусткі. Їх можна купити скрізь, у тому числі на вуличних лотках. Є поширеним видом фаст-фуду.

Лахмаждун — рід турецької піци. Кругла корж, запечена з м’ясним фаршем, овочами, травами і спеціями. Зустрічаються дуже гострі різновиди.

Гезлеме — тонка коржик з сиром, м’ясом, сиром та іншими начинками.

Берек — пиріжки типу рогаликів. Теж дуже популярні. Зазвичай їх начиняють сиром, підсоленим сиром із зеленню, спеціями.

Кебаб

У Туреччині великою популярністю користуються м’ясні страви — кебаби. Вони робляться з смаженого м’яса. Існує багато їх видів.

Одним з найбільш відомих є донер-кебаб. Спосіб приготування такий. Вертел встановлений вертикально, на нього нанизано м’ясо. Вертел крутиться, і кухар довгим гострим ножем зрізає з нього тонкі шматки.

З часом цей спосіб приготування широко поширився не тільки в Туреччині, але і в Європі і перетворився у вуличний фаст-фуд. Шматочки м’яса кладуть у розрізану навпіл корж, туди ж додають салат і соус.

Іскендер-кебаб являє собою тонко нарізане м’ясо ягняти, приготоване в томатному соусі і змішане з коржем, нарізаного на дрібні шматочки. І все це заливається соусом з йогурту.

Шиш-кебаб — м’ясо ягняти, засмажене на рожні традиційним способом, гарнированное помідорами і солодким перцем (паприкою). Страва нагадує відомий нам шашлик.

Адана-кебаб — дуже гострий, сильно наперчений м’ясний фарш, смажений на рожні.

Кефте — турецькі тефтелі. В кожному регіоні країни їх готують по особливому рецепту.

Пилав — турецький плов. Це страва з рису, м’яса та овочів, з прянощами і спеціями.

Донер-кебаб

У нас всі знають цю страву під іншою назвою — шаурма або шаверма.

Вам знадобиться

— стегенця курячі 4 шт,
— йогурт-2 ст. ложки,
— рослинна олія 1 ст. ложка,
— лук 2 шт.,
— 2 шт. огірки,
— кефір 0,5 склянки,
— зелень 1 пучок,
— оцет 2 ч. ложки,
— сіль і перець за смаком,
— коржі піта.

Як його треба готувати

Наріжте куряче м’ясо дрібними шматками і залийте йогуртом і рослинним маслом. Поставте в холодильник маринуватися на кілька годин.

Дрібно наріжте цибулю і огірки, змішайте їх і додайте оцет.

Обсмажте куряче м’ясо на невеликому вогні до м’якості.

Дрібно наріжте зелень і змішати з охолодженим кефіром. Посоліть, поперчіть.

Кожну корж піта розріжте уздовж навпіл. У половинки покласти куряче м’ясо, додайте огірково-цибулевий салат і полийте кефірним соусом.

Кава по-турецьки

На думку турків, кава повинен бути дуже гарячим, дуже міцним і дуже солодким, тільки тоді він може називатися справжньою кавою.

Вам знадобиться

— турецький кавник: турка чи джезві,
— кава дуже тонкого помелу (як пудра) 2 ч. ложки,
— вода 1 склянка,
— сіль на кінчику ножа,
— цукор 2 ч. ложки з гіркою.

Як його треба готувати

Важлива деталь! Цукор в кавник кладеться відразу, на самому початку варіння, щоб не зіпсувати густу піну, так як в ній знаходиться самий смак.

Насипте в кавник кава, цукор, сіль, додайте холодну воду і добре перемішайте (потім заважати вже не можна!).

Поставте чайник на маленький вогонь, краще всього на розсікач.
Відходити від кавника не можна. Як тільки підніметься піна, джезву треба зняти з вогню, трохи почекати і знову поставити на вогонь, щоб піна знову піднялася. Чим більше раз це повторювати, тим густіше стане піна.

Подаючи каву на стіл, треба зняти ложкою піну, розлити каву по чашках, зверху покласти піну. Окремо прийнято подавати дуже холодну воду.