французький салат, рецепт якого пропонуємо спробувати, називають класичним. Цей салат в народі прийнято називати»олів’є”. Однак той м’ясний салат, який подають до новорічного столу далекий від першоджерела. Сьогодні дізнаємося, як же правильно готувати таку закуску і які зміни вона зазнала з хіх століття.
Класичний французький салат “олів’є «і звичний: відмінності і схожість
Всім знайоме популярна страва, з радянських часів вкорінене у свідомості як»олів’є”. Кожна господиня має свої секрети приготування цієї страви, родзинку в наборі продуктів, хоча, як правило, відмінностей дуже мало.
Вважається, що прабатьком цієї страви був французький салат. Його винайшов власник ресторану» ермітаж”, що розташовувався в хіх столітті в москві на трубній площі, — люсьєн олів’є.
Секрет свого творіння майстер не видав, через це різночитання в його рецептурі чи не сама відмінна риса. За радянських часів створений традиційний варіант страви-бюджетний і ситний. Він зовсім не такий, як салат французький, створений маестро смаку олів’є.
У чому ж різниця між цими варіантами:
- у традиційному рецепті головну роль відіграють овочі, в класичному вони доповнюють букет, займають допоміжні позиції, допомагаючи розкрити смак основних інгредієнтів.
- базовий компонент класичного олів’є-ракові шийки, які в радянському варіанті були замінені вареною ковбасою або відвареним м’ясом.
- у класичному блюді використовували корнішони, каперси і оливки. У знайомому з дитинства “олів’є” використовують зелений горошок і мариновані огірки.
- особливу роль в салаті француза олів’є грала заправка. Для неї змішували соус ” провансаль» і соєвий соус, додавали прянощі. У традиційному варіанті досить майонезу.
З перерахованого ясно, що знайомий варіант салату «олів’є» мало чим нагадує блюдо, яким захоплювалися відвідувачі «ермітажу» більше 150 років тому. Однак і традиційний варіант може придбати нотки вишуканості, якщо навчитися правильно підбирати пропорції інгредієнтів.
На цьому моменті зупинимося детальніше.
читайте також: салат з крабовими паличками і рисом: рецепт
Французький салат: рецепт
Навряд чи у кого є можливість відшукати ракові шийки, та й купувати каперси для «олів’є» якось в дивину. Тому зупинимося на тому, щоб правильно підібрати доступні продукти для цієї закуски.
Рецепт французького салату диктує вибір таких інгредієнтів:
- яловиче відварне м’ясо;
- овочі (картопля і морква);
- курячі яйця;
- солоні огірки;
- зелений горошок.
Купуйте продукти тільки вищого сорту і свіжі. Врахуйте: щоб салат» олів’є ” мав гармонійний смак, необхідно дотримуватися пропорції 1:1, тобто білків (м’яса і яєць) має бути в сукупності стільки ж, скільки і овочів. Солоних огірків – ¼ від загальної маси продуктів.
Як приготувати французький салат
Розібравшись з продуктовим набором, вивчіть, як зробити салат. Технологія його приготування багатьом знайома з дитинства.
Щоб зробити смачний французький салат:
- відваріть в злегка підсоленій воді яловичину. Вийміть її і остудіть. Поріжте її кубиками.
- очистіть від шкірки картоплю і відправте в м’ясний бульйон.
- неочищену моркву відваріть окремо у воді.
- відваріть круто яйця, опустіть в холодну воду. Вийміть, очистіть і наріжте кубиками.
- наріжте кубиками відварені овочі і солоні огірки.
- викладіть все в глибоку ємність, перемішайте, додавши домашній майонез.
Посоліть і поперчіть за потребою і бажанням. Викладіть в салатницю або креманки і подавайте в якості закуски до святкового або буденного столу. Поекспериментуйте з салатом і додайте в нього не тільки солоні, але і свіжі огірки в рівних частках.
Французький салат для багатьох вже перестав бути святковим частуванням. Це ситне і смачне блюдо, яке легко і швидко готується. Використовуйте представлені рекомендації і здивуєте домочадців новим смаком знайомого «олів’є».
читайте також: незвичайні салати для гостей
