Красива сервіровка і правила застільного етикету

17


Сучасні правила сервірування відрізняються від тих, які панували кілька десятиліть тому. Багато хто пам’ятає чудово видану «Книгу про смачну і здорову їжу», вона збереглася в багатьох сім’ях і передається з покоління в покоління. Ми гортали її і милувалися фотографіями святкових столів з крохмальними білими скатертинами, столовими приборами, кришталевим посудом, фаянсовими супницами, срібними відерцями для шампанського і т. п.

Зараз так столи вже не сервірують. Хіба що для прийомів на державному рівні. А у більшості сучасних людей поширений більш вільний стиль. Ні, звичайно, він красивий, елегантний, але більш фантазійний, співзвучний духу нинішнього часу.

Нині посуд, скатертини, серветки прийнято підбирати в кольоровій гамі, що підходить до інтер’єру. Серветки підбирають контрастними по відношенню до скатертини, щоб вони виділялися на її тлі. Якщо вона світла, серветки повинні бути темнішими, а якщо темна, то серветки повинні бути світліше.

Особливо красиво виглядає, коли за кольором все це поєднується з посудом. Колірну гаму сервірування треба продумувати заздалегідь. Наприклад, у дорогих ресторанах часто використовують кремові, жовті, бордові, темно-зелені тони.

Зараз в Інтернеті і глянцевих журналах є безліч ідей з оформлення сервірування столу. Нині особливо модні однотонні квадратні тарілки білого, червоного і чорного кольору. Вони дозволяють зробити цікаву сервіровку в японському дусі.

Як завжди, модні свічки. Вони створюють урочисту атмосферу, надають застілля загадковість. Підсвічники треба розставляти таким чином, щоб вони дозволяли гостям спілкуватися і накладати їжу.

Перед кожним гостем поставити дві миски: одну велику, для основного блюда, другу поменше, для різних закусок. По обидві сторони від тарілки кладуть столові прибори. Нагадаємо, що вилку треба класти ліворуч, зубцями вгору. Ніж і ложку кладуть справа: ніж розташовується ріжучої стороною до тарілки, а ложка опуклістю вниз.

В якому посуді подавати страви

У центрі столу повинні стояти основні страви. Страви, приготовані під соусом, кладуть у глибокі ємності, салати — в салатниці.

Рибу подають на подовженому блюді, до неї потрібна лопатка. Оселедець викладають в спеціальну оселедниці, а поруч поміщають сервірувальну виделку з двома зубцями.

Холодні м’ясні закуски: асорті, шинку, ковбасу, буженину і т. п. кладуть на плоскі тарілки. Їх можна розкладати рядами, у вигляді луски або віяла.

В Європі прийнято сервірувати сир цілим шматком, тепер ця мода прийшла і до нас. Поряд з сирною тарілкою або фарфоровому дошкою кладуть спеціальний сирний ніж.

Красива сервіровка і правила застільного етикету
© фотографії: Уляна Dementieva/Rusmediabank.ru

Рибні консерви, наприклад, шпроти, викладають у невеликі скляні ємності, які ставлять на тарілку-підставку. Поруч повинна лежати маленька вилка. Подавати консерви прямо в банках не годиться.

Прикраса столу

Щоб свято було по-справжньому шикарним і урочистим, прикрасьте стіл квітами. Досить одного букета у вазі, чи можна поставити кілька низьких вазочок.

Для застілля прийнято ставити букет з квітів одного виду. Різномасті букети для цього не годяться. Наприклад, це можуть бути троянди, тюльпани, кали, гвоздики, півонії, хризантеми і т. д.

Якщо ви хочете поставити маленькі букетики в різних місцях столу, можна використовувати замість ваз високі келихи. В цьому випадку треба підрізати стебла квітів на потрібну висоту.

Правила поведінки для гостей

На званому торжестві прийнято класти на коліна серветку. Якщо вам потрібно вийти з-за столу, складіть її і залиште на сидіння. Тільки не комкайте, це не прийнято.

Приступати до їжі належить тільки після того, як це зроблять господарі. Але самі вони не вправі починати їжу до того, як всі гості розсядуться, і перед ними стоятиме все, що годиться: посуд, прилади, келихи, страви тощо

Відкушувати хліб від цілого шматка на званих урочистостях не прийнято. Потрібно відламувати від нього невеликі шматочки і тільки після цього з’їдати. Також можна підбирати соус шматочками хліба. Правда, в Європі до цього ставляться вільніше, але у нас так робити не годиться.

Якщо подають перша страва, то щоб доїсти суп, потрібно нахилити тарілку від себе. Нахиляти її до себе не прийнято.

Якщо вам щось не сподобалося або не під силу розжувати якийсь шматочок, акуратно помістіть його на виделку і покласти на край тарілки. Витягати що-то з рота пальцями абсолютно неприпустимо.

Якщо вам знадобилося прочистити ніс, використовуйте для цього тканинний носову хустку. Сякатися в серветку в таких випадках не допускається.

Не можна ставити лікті на стіл під час їди. Це можна зробити тільки тоді, коли трапеза завершена.

Коли ви закінчили їжу, складіть столові прилади і покладіть їх на тарілку навскоси. Це загальноприйнятий знак, він означає, що ви завершили трапезу і посуд можна прибирати.

На званому торжестві належить вимикати телефон. Якщо ви з якихось причин не можете залишатися без зв’язку, переведіть телефон на вібродзвінок. Якщо вам треба поговорити, вийдіть із-за столу, щоб не заважати іншим гостям, це буде виявом поваги до них і господарям.

Поправляти косметику за загальним столом не прийнято. Для цього треба вийти з кімнати.

Також не дозволяється палити за загальним столом, особливо, якщо за ним сидять люди, яким це неприємно.